Tal es así que toda esta intro fue para contextualizar como nació una de las experiencias gastronómicas más gratificantes que tuvimos en la historia de Vinos Al Sur.

Luego de visitar, recorrer y probar todo lo que se está haciendo en Bodega Familia Schroeder de la mano de su segundo enólogo Mariano Diletti, dado que Leo Puppato no estaba en la provincia, había llegado el momento de ir a almorzar a su reconocido restaurante Saurus, cuyo nombre nace de los restos fósiles de un dinosaurio que se encontró cuando se construyó la bodega.

Tras la recepción, nos dijeron donde podíamos sentarnos, pasamos al salón, amplio, muy luminoso gracias a sus grandes ventanales que dejan ver un paisaje soñado entre viñedos y con la barda en el horizonte.

Al sentarnos en la mesa, Ezequiel González  nos preguntó que queríamos comer, a lo que respondimos, lo que vos quieras, nos encomendamos a tu elección, y así comenzamos el viaje gastronómico, y definitivamente fue la mejor decisión que tomamos porque comenzó un desfile de aromas, sabores, colores y técnicas impresionantes.

Bueno basta de preámbulos, les voy a contar que comimos, porque vale la pena que ustedes sepan el nivel de gastronomía que está mostrando el chef Ezequiel González en Saurus.

1º Paso

Carpaccio de remolachas, tomates cherrys, frutillas, semillas tostadas, pickles y yogurt especiado

Frescura, suavidad y texturas definieron este primer paso.

Ezequiel nos comentó, que el concepto de su cocina es estacional, esto es “utilizar productos de estación”, por eso durante el verano, la gran mayoría de sus platos contienen fruta como parte de sus ingredientes con el objeto de mostrar la fuerza que tiene la zona como productora frutal.

2º Paso

Langostinos, ceviche de ciruelas, bruma de cabra, palta y maíz frito

Nunca me hubiese imaginado combinar langostinos con ciruelas y bruma de cabra, pero este paso fue un viaje de sabores y sensaciones, mar con los langostinos, frescura con el ceviche de ciruelas y tierra con la bruma de cabra, y todo abrazado por la textura cremosa de la palta sin que falte el elemento crocante como fue el maíz.

3º Paso

Chorizo, papines, provoleta, pimientos asados, pelones y pangrattato

Aquí tuvimos sabores criollos, argentinos, chorizo, papa, provoleta y pimentos asados, pero unidos y equilibrados  por la acidez y frescura de los pelones bajo la crocantes aportada por el pangrattato.

4º Paso

Riñoncitos de cordero confitados en aceite de oliva, berenjena, pasta de maní, queso halloumi y salsa verde.

En este paso, apreciamos una de las partes más valoradas del reconocido cordero patagónico como son sus riñoncitos que al estar confitados quedaron suaves y jugosos, acompañados por la fuerza que aporta en sabor una berenjena grillada, el halloumi haciendo las veces de un colchón que sostenía a ambos productos y bajo el manto de la frescura de la salsa verde.

5º Paso

Merluzon de anzuelo en panko, salsa de tomate en horno de leña, pasta de oliva, morcilla y aire de merken

Generalmente este plato se hace con trucha local, pero Ezequiel nos comentó que no estaba entrando, entonces eligió la pesca más fresca que se podía conseguir. La crocantes aportada por el panko, sumado a lo sabroso que es un pescado frito se complementaban con la salsa de tomate y la pasta de oliva en un costado del plato. Con la morcilla nuevamente ese lindo juego de mar y tierra bajo la nube ahumada del aire de merken.

6º Paso

Mollejas de cordero, duraznos, fondo de cocción, espuma de cebollas caramelizadas y croqueta de humita

Otra de las partes más famosas del cordero, sus mollejas, en este caso, bien crocantes bajo una espuma cremosa de cebollas caramelizadas, los duraznos aportando su cuota dulce y fresca para coronar con la gloriosa croqueta de humita, suave, cremosa, dulce y especiada.

Luego de este paso, ya no teníamos más hambre, pero era tan fuerte las ganas de que no se terminara la experiencia que fuimos por uno más salado.

7º Paso

Canelón crocante de jabato, emulsión de zanahorias y arvejas, fondo de cocción, uvas frescas y caviar de hongos

Y fue un crocante canelón relleno de jabato, que es la cría del Jabalí, una carne muy suave pero con impronta a la vez. Venía acompañada de una emulsión o puré de zanahorias y arvejas, un poco del jugo de cocción de la carne, uvas frescas aportando un contraste fresco, dulce y algo acido que se unió al sabor del canelón de Jabato y su fondo de cocción de gran manera. Por otro lado, el caviar de hongos aporta sabores umami a la preparación y además muestra el nivel de cocina que maneja Ezequiel González al utilizar de la cocina molecular la famosa técnica de esterificación, popularizada por Ferrán Adriá en el famoso El Bulli, que consiste en darle forma de esfera a cualquier alimento líquido a partir de un proceso químico y aportarle al plato la textura de una yema de huevo o de caviar, como fue el caso.

8º Paso

Marquise, mousse de dulce de leche, frutillas y helado de moka

Y ya finalizando la tremenda experiencia y con más de 3 horas que se pasaron sin darnos cuenta, el viaje finalizó con el paso dulce, una marquise de chocolate bien acompañada de una mousse de dulce de leche, helado de moka y las frutillas frescas y en emulsión aportando la frescura y la porción justa de acidez y dulzura al plato.

Todo el menú lo maridamos como nos sugirió Ezequiel con el nuevo y rico vino Edición Limitada que le hizo Bodega Familia Schroeder al Hotel Llao Llao, un blend patagónico de Malbec, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Merlot.

No hay nada más que agregar a lo que fue experiencia gastronómica en el restaurante Saurus de Bodega Familia Schroeder, ahora queda en ustedes ir a vivirla…

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La provincia de La Pampa es una combinación de pampa húmeda y estepa patagónica, pero para comprender éste concepto hay que viajar y ver cómo cambian sus relieves y suelos a medida que nos acercamos o alejamos de la bodega, por la famosa “ruta del Desierto” Provincial 20 y ruta nacional 143 (que totalizan más de 250 Km. de aridez extrema).

Es necesario dimensionar lo expuesto hasta aquí, para entender donde nacen éstos vinos. El clima es desértico, a diferencia de lo que sucedía en el alto valle patagónico. Cálido de día, frío de noche, Sebastián Cavagnaro, su enólogo, nos lo definió como “cruento en épocas invernales y de verano; O te morís de frío o de calor”.

Esa gran amplitud térmica, noches frías para respirar bien y días calientes de mucha luminosidad para absorber luz, da a los vinos un alto grado polifenólico con intensos colores y bayas gruesas, que sumado a una temperatura media templada a fría dan vinos expresivos con carácter, pero con muy buena acidez natural. Las lluvias son bajas y existe asistencia por goteo para la hidratación de las vides. Sus suelos son de origen desértico, franco arenoso, profundos y con contenido variable de piedras y cantos rodados, que les confiere a los vinos, gran textura y taninos marcados, intensidad colorante y un volumen de fruta madura con buena acidez.

Lo interesante también, es la bandera que plantaron los enólogos mendocinos Sebastián Cavagnaro y Matías Runco, ya que el “Know How” que han desarrollado ambos para vinificar vinos del desierto pocos lo tienen en nuestro país. El desarrollo y comprensión de la zona para hacerlos ricos y domados en ciertos aspectos por lo agreste del lugar, los posiciona como grandes artífices en la elaboración de vinos en Argentina.

La bodega está en proceso de expansión y reforma, aunque posee una sala enorme de barricas y tanques en donde elaboran infinidades de vinos, pruebas y distintos proyectos.

Entre esos proyectos y nuevos vinos, no queremos dejar pasar la flamante línea de vinos dedicada a los signos del zodiaco que están elaborando. Ésta nueva línea intenta relacionar la expresividad enológica de los vinos con la expresividad de los signos astrológicos. ¡Creer o reventar!, pero su asociación se comprende a través de la analogía con los signos ya que están muy bien ideados. El trabajo altruista tanto de Sebastián como de Matías a pesar de no ser especialistas sintetizan perfectamente lo que se logra acá con los signos y la relación con las características enológicas de los vinos. Todos éstos vinos son base Cabernet Franc, uno de los varietales que mejores resultados les ha dado a la bodega en la zona, “blendeados” con otros varietales de la bodega.

Tuvimos la posibilidad de probar varios vinos en los que destacamos por su gran relación precio calidad y complejidad:

DESIERTO ASTRAL CÁNCER BLANCO DE CABERNET FRANC 2020

Un blanco “enchardonado” por las notas que se aprecian de la vinificación como blanco del Cabernet Franc. Especias, pimienta blanca, ruda, nuez moscada, muy buena acidez, tiza y pizarra y sin maloláctica para garantizar frescura en el paladar.

Tomar entre 2022-2024

Puntaje VAS: 89/100

DESIERTO 25 CHARDONNAY 2020

Nariz que se aprecian notas volátiles de succínico como a tiza, pizarra, muy buena acidez, untuoso con cierta austeridad austeridad en nariz, flores de jazmín, tioles de sílex, geska y pedernal. Fruta de carozo y frutas tropicales como ananá o piña.

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 91/100

DESIERTO PAMPA PINOT NOIR 2020

Pinot Noir de tiza, pizarra, algo de humedad, pétalo de rosas, te de tilo, hojarasca húmeda, cerezas rojinegras. Para el desarrollo del vino se emplean barricas de segundo y tercer uso, durante un año que aportan complejidad sutilmente. La boca es delicada con fina presencia de taninos texturados de grano fino, muy buena acidez y fruta madura negra.

2022-2030

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 92/100

“AROMA” BLEND DE TAURO 2017

Primer vino que probamos con la analogía de los signos del zodiaco. Blend base Cabernet Franc, 15 % sauvignon blanc y 15 % chardonnay. Muy buena acidez y jugosidad, taninos pulidos pero con buena textura, especias y pirazina de ajíes verdes. 1 año de crianza en barricas, de segundo y tercer uso.

Tomar entre 2022-2027

Puntaje VAS: 90/100

“EQUILIBRIO” BLEND DE LIBRA 2017

Segundo vino que probamos con la analogía de los signos del zodiaco. Blend de Cabernet Franc, malbec y merlot. Muy buena acidez, perfil frutal aportado por la ciruela de Malbec y las guindas de la Merlot, especiado, pimienta rosa y negra.

Tomar entre 2022-2027

Puntaje VAS: 92/100

“POTENCIA” DE ESCORPIO 2017

Tercer vino que probamos con la analogía de los signos del zodiaco. Blend de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Tiza, pizarra, especias, pimienta negra, floral de jazmín y terpénico de azahar, eucaliptos, cardamomo, muy buena acidez, taninos texturados pero tendientes a ser marcados, clavo, nuez de macadamia.

Tomar entre 2022-2027

Puntaje VAS: 92/100

DESIERTO 25 MALBEC 2019

Primera línea de la bodega. Perfiles balsámicos de alcanfor y mentol, perfumado de flores, boticario, anís y hierbas silvestres. La boca es jugosa y muy especiada, textura y largo final.

Tomar entre 2022-2025

Puntaje VAS: 91/100

DESIERTO PAMPA CABERNET FRANC 2016

La Cabernet Franc es una de las cepas que mejor se da en la zona y verdaderamente tiene una prestancia y sobriedad encomiable. Ajíes verdes, taninos marcados, fruta rojinegra ciruelas y moras, dulce de leche, torrados, nuez de macadamia, pimienta de cayena y anís estrellado. El perfil especiado piracínico y especiado que tiene es notable y de una gran evolución que con la acidez que aún posee la verdad que tiene un gran potencial de guarda aún.

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 93/100

DESIERTO PAMPA CABERNET SAUVIGNON 2017

Nuevo varietal en “LA LÍNEA” de calidad de la bodega. Verdaderamente sorpresiva ésta variedad que se dá muy bien y que nos resultó la sorpresa de lo que hemos tomado. Arándanos y cassis, pimienta negra, terrosidad, tiza, volumen en boca de su maloláctica untuosa, texturados taninos y bastantes marcados que le dan un esqueleto y junto a la acidez y las especias, le aportan un equilibrio con una gran potencia interna. Excelente opción de Cabernet Sauvignon de la Argentina en una región única. Uno o dos años de botella, verdaderamente le sentarían muy bien.

2023-2030

Tomar entre 2022-2026

Puntaje VAS: 94/100

Lo interesante de ésta bodega es que los vinos tienen gran complejidad, son asequibles al bolsillo y, además, logran potenciales de guarda impecables y a la medida de los grandes vinos. Verdaderamente éstos vinos son muy bien pensados y forman parte de la ancha avenida de los vinos ricos, complejos sin resignar terruño y sin irse a extremos innecesarios sujetos a modas.

En particular, lo que acontece en ésta zona explica lo maravilloso de nuestro país, así como también, el gran trabajo de sus enólogos haciéndo vinos ricos y técnicamente muy bien elaborados.

La sorpresa que nos llevamos es que años atrás los vinos eran correctos y nada más. Hoy, los mismos expresan más fielmente la zona, y encima, son más expresivos en carácter de fruta, especias y muy firmes en boca. Como deben ser los grandes vinos.

La asesoría de Paul Hobbs, orienta los vinos hacia un perfil de fruta más madura, pero el lugar prevalece con la interpretación que Sebastián y Matías. Hablar de vinos americanizados con la asesoría del “Fly Winemaker” norteamericano, sería muy apresurado y no tomaría la real dimensión de lo que se hacen con éstos vinos, por lo cual, los vinos son y para comprender el agreste lugar de 25 de Mayo, La Pampa.

Desierto Pampa, una bodega tapada de nuestro país que vale pena conocer disfrutando así y mucho más de sus vinos.

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La historia de la bodega y su viña data del año 1932, en donde el dueño de las vides fue el don Pascual Napolitano, oriundo del sur itálico, que comenzó en ese entonces la implantación de sus primeras vides, prácticamente, sobre la costa de las bardas del Alto Valle Ríonegrino.

En el año 1952 inaugura Don Pascual su bodega emplazada en la misma chacra, junto a Doña Martina y sus hijos Atilio, Pablo y Francisco. En 1955 es ampliada la superficie de los viñedos, completando con el cultivo de vid la totalidad de la chacra.

En el año 1976 ésta bodega registró la elaboración de su última vendimia, por lo cual, en marzo del año 1979 fue dada de baja de oficio por el Instituto Nacional de Vitivinicultura.

Es importante destacar ésta historia previa a la gestión de su nuevo dueño, Hans Vinding-Diers, porque el año 1932 y 1955 son años importantes para la finca ya que toma dimensión la antigüedad de los viñedos actuales, y comprender así, el concepto de calidad que hoy Bodega Noemía ofrece al mercado global.

Volviendo a la cronología, a partir del presente siglo ésta propiedad pasó a manos de la Condesa Italiana y productora de vinos, Noemí Marone Cinzano junto a Hans Vinding-Diers, con el objetivo de producir grandes vinos en Argentina. Motivados por la gran y antigua finca de Malbec (1932) hicieron todo lo que tenían que hacer para restaurar la viña y retomar su producción. Embotellaron un Malbec de su viña, lo llevaron a Europa para ser testeado allí y realmente por su calidad ganó trascendencia. Esta situación desde ya, los motivó a instalarse en Mainqué, Río Negro y perseguir ese sueño de hacer el mejor vino posible. El horizonte hacia la perfección del Malbec.

Hans en su historia de vida años después, se separa de Noemí Cinzano, quedándose él con la finca. Años después nuevamente en pareja, se casa y forma familia con su esposa Belén, Argentina y procedente de la Zona de Sur del conurbano bonarense, para instalarse juntos en su chacra, conformando así un proyecto familiar y de vida.

Es importante contar ésta historia, porque Hans consideramos que además de ser un gran Winemaker, es una persona muy viajada, con mucho entrenamiento enológico, pero por sobre todas las cosas es un gran artista y artífice de grandes vinos, los cuales están conectados con sus sentidos, y presentan, además, un nexo fuerte con la naturaleza de donde salen los mismos. Sus altibajos años atrás, haciendo vinos memorables, y otros quizá con defectos, explica la conexión fuerte que tienen sus vinos con su vida. Éste detalle no lo destacamos antojadizamente, ni tampoco en términos peyorativos, sino por el contrario, ya que hoy a Hans en nuestra crónica de viaje lo hemos notado junto a su mujer muy focalizado y concentrado en el proyecto, haciendo cada vez vinos más ricos añada tras añada y logrando una increíble consistencia con ese horizonte de la perfección del Malbec mucho más visible y palpable.

Su viñedo es trabajado biodinámicamente, utilizando también, prácticas genuinamente orgánicas desde lo agronómico. Más allá de lo que la zona permite en términos de sanidad criptogámica, Hans lleva un paso más adelante en la sustentabilidad del proyecto, utilizando preparados fertilizantes biodinámicos naturales junto a sus compostajes, y también, hierbas entre viñedos para el control de plagas de manera natural y orgánica.

Su idea junto a Belén, es que la chacra sea autosustentable en términos de alimentación y calidad de vida. La finca fue ampliada más allá de las 4 hectáreas de 1955 para J. Alberto (uno de sus vinos), de las maravillosas 1,5 hectáreas de 1932 para Noemía (otro de sus grandes vinos) y de las poquitas parcelas para su Pinot Noir y su Cabernet Sauvignon Due (otro increíble vino), con la idea de expandir el proyecto con dos objetivos muy claros: uno, de hacer todos sus vinos salientes de su finca ya que el vino A Lisa, “entry level”, se hace con uvas de productores locales también de la zona de Mainqué), y el otro, para tener una granja con pasturas, animales y huerta propia abogando al concepto de la autosustentabilidad familiar sin necesidad de alimentarse del exterior. “Cerrar la tranquera y vivir de lo nuestro”, nos afirmó Hans. Todo un proyecto conceptualmente amigable con el medio ambiente y una coherencia de vida.

Hablando del concepto de sus fincas, las mismas ostentan tener individuos propios ya que son selecciones masales en pie franco y pre-filoxéricos. Ahí deviene el concepto que comentamos respecto al patrimonio histórico que hoy Hans y Belén tienen y ponen en valor.

El riego que se emplea es por manto o surco y se hace estratégicamente varias veces al año con el objetivo de hidratar las vides, manteniéndolas con labores culturales sustentables libres de fitosanitarios, agroquímicos y fumigaciones químicas. Las prácticas del tratamiento de las plagas son ancestrales y el concepto de la “Cuna a la Tumba” en la elaboración de sus productos tienen una baja huella de carbono (de las más bajas del país en cuanto a elaboración de vinos respecta y por hectárea), siendo amigables con el medio ambiente. Esto explica que los vinos de Noemía son de los más cuidados ambientalmente. Algo que hoy, el consumidor responsable solicita cada vez más. Incluso las etiquetas topes de gama como Noemía Malbec y Due, se envasan en botellas burdeos estándar de vidrio de simple espesor, sin la pompa que muchas bodegas acuden para alojar sus vinos de alta gama.

Lo impactante también, es el aprendizaje y la transferencia de conocimiento que coloquialmente transmite Hans, no solo para explicar lo que hidrológicamente sucede en la zona con sus canales abiertos y conducción de agua, sino también para transmitir su pasión por la biodinamía o agricultura ecológica, junto a que también se sepa su filosofía en la elaboración de sus vinos. La precisión que posee a la hora de esbozar todas sus ideas explica lo que está pasando hoy con la bodega y sus vinos de altísima calidad que están increíbles y todas las líneas son de gran nivel, con un poder de fruta impresionante, con una sutileza y fineza sin igual pocas veces vista en vinos argentinos, con una textura y sensación táctil increíble, con una frescura y acidez natural junto con una tremenda complejidad que explica fielmente los vinos del Alto Valle De Río Negro.

Y no solo eso, sus trabajos de barrica que van a salir en los años venideros, ya sea de Cabernet Due, Malbec Noemía y Pinot Noir, muchos de estos vinos reposando y polimerizándose en barricas T5 de Taransaud, una de las más importantes y más exclusivas del planeta para realizar vinos de calidad, explica el camino a la perfección y consistencia que está queriendo alcanzar Hans junto a su familia.

Para tener en cuenta lo que están todos sus vinos a continuación enumeramos y listamos nuestra impresión a medida que los catábamos junto a él. Son las últimas añadas que están o que van a salir en el mercado:

A LISA 2021

Cada día mejor éste entry level de la bodega. 80000 botellas. La frescura del Malbec de Mainqué con complejidad que se puede tomar hoy, pero se puede guardar unos años. Violetas, floral, cerezas, rosa mosqueta, muy buena acidez, textura en grip, ciruelas, hierbas de tomillo, estragón, largo final afrutado y especias, y una nota peculiar de mina de lápiz.

$ 2800

Tomar entre 2022-2029

Puntaje VAS: 93/100

J ALBERTO 2021

20000 botellas. Pasaje del vino para vinificarse en huevo, madera y tonel durante 1 año. Perfil frutal, taninos texturados, acidez, cerezas, rosa mosqueta, ciruelas, herbaridad. El perfil de frutal y de textura es de una sobriedad destacable. J. Alberto, siempre fue el vino rebelde de la bodega, que cada vez lo vemos más focalizado y afinado. Está cada vez mejor y eso es una buena noticia porque es la antesala a su gran Malbec, Noemía.

$ 5000

Tomar entre 2022-2034

Puntaje VAS: 94+/100

NOEMIA MALBEC 2020

4000 a 6000 Botellas. Increíble camino en el perfil de fruta y herbaridad. Herbario de estepa, balsámicos de eucaliptos, mentol y menta, fruta roja y negra crujiente, arándanos y cassis, sutileza en el paladar y sedoso. Increíble elegancia que se disfruta durante horas. Acidez punta que aporta fruta crujiente en fina textura o sensación táctil de grano fino. A pesar de su muy poco tiempo de estiba está increíblemente tomable hoy. Una maravilla.

U$S 120

Tomar entre 2022-2034

Puntaje VAS: 97/100

NOEMIA MALBEC 2019

Increíble. Outstanding. Moras, arándanos, mucho más intenso en taninos, con un perfil herbario y de balsámicos mentolados marcados debido que la añada 2019 fue una añada más fresca y seca que la 2020. Frutas azules de cassis, arándanos, ciruelas rojinegras entre maduras y crujientes, más potencia interna entre textura y acidez. Vainilla en chaucha y canela en rama. Sentimos que su Malbec, y en particularmente éste, es hoy el que mejor expresa al varietal mencionado en la Región del Alto Valle con una elegancia sin igual. Verdaderamente es un distinto que en ésta añada roza la perfección para disfrutar hoy pero que también se puede guardar muchísimos años y que quizá, solo quizá, los años en botella y una buena guarda, lo hagan perfecto.

U$S 120

Tomar entre 2022-2037

Puntaje VAS: 98+/100

NOEMIA MALBEC 2018

Un perfil más maduro que sus anteriores vinos. Cassis, Moras, arándanos, ciruelas rojinegras, maduras herbario y balsámicos mentolados. Sutil alcanfor, rosa mosqueta en mermelada con chutney. Vainilla en chaucha, canela en rama, caramelo y crème brûlée de bouquet. De mayor volumen en boca que la 2019 y 2020, coadyuvado por su madurez polifenólica, pero de taninos más maduros y redondeados. La sentimos más dura para tomar hoy que las otras añadas. Éste camino de consistencia de fruta aquí se consolida, pero aquí la sutileza se reemplaza por un estilo más intenso en su paso y medio de boca. Otro de los grandes que reiteramos precisa mucho tiempo abierto en botella o para empezar a tomarse en unos años.

U$S 120

Tomar entre 2024-2033

Puntaje VAS: 95/100

La verdad que éste pasaje en nuestra crónica verdaderamente fue el mejor sin dudas, por la experiencia de estar con Hans, por lo que está haciendo con su trayectoria a cuestas y, por sobre todas las cosas, la cofradía y camaradería que nos ha ofrecido él y Belén.

Al margen de todo, consideramos objetivamente que sus vinos gozan de muy buena salud y que verdaderamente están impresionantes.

Nos gusta verlo a Hans muy bien, porque si él está muy bien sus vinos cada vez más se acercarán al horizonte perfecto. A ese del mejor Malbec posible de la región y de nuestro país.

Bodega Noemía, una maravilla enorme en nuestra Patagonia. El pequeño paraíso terrenal de Hans Vinding Diers y su Familia.

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En sus suelos heterogéneos predominan el suelo franco arcilloso, con todas las bondades climatológicas y edafológicas de la zona, la bodega logra obtener vinos con carácter frutal y texturados en boca.

La bodega boutique es ejemplo en cuanto a limpieza y orden, todas las áreas de la planta están perfectamente integradas para poder elaborar los vinos sin dificultades. De las bodegas que hemos visitado, fue la que mejor hemos visto en ésta situación.

Lucas Quiroga, flamante enólogo, nos comentó que el proyecto “le resulta cómodo para desarrollar los vinos ya que coinciden con su gusto de elaboración, Vinos de intensidad aromática, madurez de fruta y que tengan una presencia notable en boca en cuanto a taninos”. Ésta clase de vinos de la bodega, aun así, son vinos que tienen frescura en boca por la acidez que genera el clima con las amplitudes térmicas y las temperaturas medias templadas.

Un dato a destacar es el uso en general de las levaduras nativas que se presentan naturalmente en el viñedo alojados en la pruina de los hollejos de las bayas del racimo. Eso se expresa en los vinos por sus perfiles horizontales y amplios de balsámicos, herbaridad, especias y flores que se pueden encontrar organolépticamente.

La selección de vinos que hemos probado y catado junto a Lucas, fue la siguiente:

VERUM CHARDONNAY CLÁSICO 2020

10000 botellas al año. Porcentaje del vino en un 10/20 % criado en barricas. Inicio de gama de la bodega. Perfil especiado, terpénico de lima y notas minerales de tiza, banana, ananá, durazno blanco, melón. En boca es untuoso, cremoso y posee manzana verde por su paso del vino sin maloláctica. Buena acidez. Resumen: Muy interesante nariz y con una boca de buen volumen. Exportable a Brasil, Inglaterra, Canadá (70 % exportable). Relación precio calidad dudosa que nos resulta caro, pero objetivamente es un vino rico.

$ 1700

Tomar entre 2022-2025

Puntaje VAS: 89/100

VERUM PINOT NOIR CLÁSICO 2020

Humedad, hojarasca, madurez de fruta negra y roja, taninos marcados, especias de orégano y tomillo, buena acidez, floral y hojas verdes. El vino pasa un 50 % por roble usado. Relación precio calidad dudosa ya que nos resulta caro, pero objetivamente rico.

$ 1700

Tomar entre 2022-2026

Puntaje VAS: 90/100

VERUM MALBEC CLÁSICO 2020

10000 botellas. 30/50 % del vino criado en roble usado. Floral de violetas y jazmín, fruta roja de ciruelas y cerezas, herbaridad de tomillo, estragón, taninos marcados, muy buena acidez, clavo y nuez moscada. Interesante opción en Malbecs patagónicos.

$ 1700

Tomar entre 2022-2026

Puntaje VAS: 90/100

VERUM RESERVA MALBEC 2018

100 % crianza en roble de primero, segundo y varios usos. Notas balsámicas alcanforadas, menta peperina, eucaliptos, chutney y pirazinas de ajíes rojos. En boca posee taninos marcados, muy buena acidez, fruta negra madura de ciruelas, guindas y grosellas, terpénico especiado de cardamomo, tomillo, coriandro y cominos. Ahumados y clavo.

$ 2800

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 91+/100

VERUM SELECCIÓN DE FAMILIA CABERNET FRANC 2020

100 % crianza en roble de primero, segundo y varios usos. Notas piracínicas de ajíes verdes, tomillo, cominos, eucaliptos, cardamomo, pimienta rosa, nuez de macadamia. La boca posee entrada sucrosa muy equilibrada, aunque posee taninos marcados, caja de cigarrillos y muy buena acidez. Es uno de los grandes vinos de la bodega éste Cabernet Franc. Sumamente delicioso.

$ 2800

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 93/100

Los vinos son expresivos en color, taninos con gran volumen en boca. Verdaderamente resultan sobrios y evolucionan muy bien abiertos en la copa, llegando a redondearse con elegancia.

Una de las perlas de nuestra Patagonia con muy ricos vinos. Eso resultó ser la Bodega Del Río Elorza.

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Y si bien, estamos en Mainqué y en San Patricio del Chañar, Argentina, creemos que Agustín, retoma la posta del respeto e integridad de los viñedos de la región gracias a su paso profesional por Borgoña, utilizando los criterios y el aprendizaje de centenares de años que tiene la zona.

El estilo de sus vinos está signado por lo que la Pinot Noir entrega,  humedad, notas de bosques productivos y su sombra, buena acidez, textura y frutas delicadas en sintonía.

Trabaja con 3 viñedos para sus vinos que los combina a criterio y que prefiere identificar con diferentes potenciales de guarda y perfiles aromáticos algo distintos también, pero sin perder la columna vertebral de la frescura, la textura y la acidez.

Dos de los son de Mainqué, Río Negro que datan de 40 y 50 años aproximadamente. Agustín a uno de los viñedos lo está poniendo en valor ya que se encontraba algo deteriorado y con pocos cuidados, y en el otro, simplemente compra la uva, y como contraprestación le da asesoría al productor para pueda obtener mejores rindes.

Lo interesante de la zona es que hay muchas vides de patrimonio histórico con mucha longevidad, selecciones masales que las hacen únicas con características muy complejas en suelos más profundos y franco arcilloso, que aportan perfiles terrosos, concentrados en textura y delicados.

El tercer viñedo de donde obtiene las uvas es de San Patricio del Chañar, que tiene aproximadamente entre 15 y 17 años. Recordemos que la zona de San Patricio del Chañar es más joven que la zona de Mainqué, por lo cual el perfil de los vinos, sumado a sus suelos franco arenosos hacen que sean más frutados y expresivos en jovialidad. Aunque aquí si nos remontamos a la columna vertebral del proyecto para obtener uvas en donde la frescura, la textura y la acidez sigan estando presentes, Agustín intenta trabajar con el concepto de sombra en la planta, con un manejo mayor de canopia que le permita obtener esa columna vertebral de Dominio de Freneza.

Cuando probamos sus vinos 2020, notamos un perfil increíblemente único en Pinot Noir que pocos vinos argentinos alcanzan con la calidad que Dominio de Freneza ofrece a precios súper razonables y lógicos. Con las añadas 2021 que hemos probado y que dejaremos nuestras impresiones a continuación, se nota la sintonía fina de Agustín y un ajuste mayor de la fineza que verdaderamente se expresan organolépticamente:

1. LA VOJA 2021

Entry level de la bodega. La búsqueda es obtener perfiles de fruta más marcados. La proporción de uvas provienen en un 80% San Patricio del Chañar y un 20% en Mainque. 30% racimo entero empleado. Rojo carmesí. Notas minerales del volátil succínico a tiza. Humedad, cardamomo y alcanforados, canela, te de tilo, hojarasca húmeda, sotobosque, umami de hongos. La boca es de taninos pulidos y aterciopelados, con un leve “grip”, torrados y café, frutillas y cerezas crujientes, de muy buena acidez que aporta frescura y jugosidad, frambuesas y chutney especiado. Largo final.

$ 2700

Tomar entre 2022-2029

Puntaje VAS: 94/100

1. LA FRENEZA 2021

Tope de gama de la bodega. La búsqueda es obtener perfiles más horizontales y profundos de la Pinot Noir. La proporción de uvas provienen en éste caso es de un 80 % Mainqué y 20 % de San Patricio del Chañar. Un 20 % del vino proviene de barrica nueva con un 30 % de la producción con racimo entero. Rojo carmesí tendiente a violáceo, alcanfor y cardamomo, vainilla en chaucha, canela en rama, nuez de macadamia. Nariz elegante de sus sutiles vainillinas junto a la resina de pino, humedad, sotobosque y hojarasca. Trufas. La boca es de taninos texturados y firme agarre, frambuesas y rosa mosqueta, muy buena acidez que tracciona a los taninos hacia el final, torrefacción y café, herbacidad de akusay, espinaca y radicheta. Sencillamente riquísimo, con una sobriedad y sutileza de los grandes Pinot Noir.

$ 4200

Tomar entre 2022-2031

Puntaje VAS: 95+/100

Dominio de Freneza es un proyecto increíble que hemos visitado y consideramos la revelación de nuestro viaje en el sur y de lo más interesante de la zona. Verdaderamente sorprendidos con la visión del productor y también, lo finos y delicados que resultan sus vinos. Verdaderamente distintos y lo más interesante, es que es un proyecto sumamente focalizado en realizar los mejores Pinot Noir del país.

Dominio de Freneza, es sinónimo de un norte muy claro para elaborar Pinot Noir en nuestro Sur Argentino según nuestra opinión. Pinot Noir’s que todo amante de ésta maravillosa cepa tiene que probar como cita obligada.

La entrada Dominio de Freneza, el norte de la Pinot Noir en el Sur de la Patagonia se publicó primero en Vinos al Sur.

La Bodega fue construida contra la barda norte – en la ladera del valle -, integrada al paisaje natural. La misma fue construida con el concepto arquitectónico por gravedad para evitar y disminuir la secuencia de remontajes por bombeo y de ésta forma lograr vinos más elegantes, finos, sin perder el sentido de pertenencia del lugar y potenciales de guarda elevados.

Sus 140 hectáreas son tratadas adecuadamente con agricultura tecnológica, ya sean cosechas mecánicas de alta precisión, riego por goteo, separación automática y óptica de bayas, entre otras labores de viña.

Los suelos en los viñedos son aluviales o aluvionales presentados con la heterogeneidad que los caracteriza producto del paso de la glaciación, hace millones de años atrás. En el terruño se pueden encontrar suelos franco-arenosos como también suelos con material de grava y carbonato de calcio, de variable profundidad de horizontes A y B, con excelentes drenajes que promueven la conformación de raíces más profundas para la adquisición del agua y nutrientes.

El clima es de mucha luminosidad por ser 39 grados latitud sur con una mayor cantidad de horas en los días con luz en época estival o de verano. Sus vientos son importantes producto de su condición geomorfológica y aridez de estepa.

Tanto los suelos de buen drenaje como los vientos constantes durante todo el año, hacen de éste lugar uno de los que mejor sanidad criptogámica tiene el planeta, produciendo una madurez polifenólica espectacular. El mejor ejemplo, fue la tormenta que hemos presenciado y que hubo en la región, donde se observó éste fenómeno en el suelo colaborado por sus vientos, y que a horas de la tormenta gozó de facilidad para los procesos de vendimia de la época, debido a su buen drenaje natural.

La experiencia junto a Mariano Diletti (segundo enólogo de la bodega), comandado el equipo enológico por Leonardo Puppato, fue conocer lo que viene en el corto y mediano plazo de la misma, probando vinos de barricas y de tanque respectivamente; sintiendo organolépticamente una consistencia que se presenta en años y que sostiene vinos elegantes con un perfil de fruta marcado, acaudalada complejidad en boca y calidad que le confiere a sus vinos una guarda considerable.

Los vinos están muy segmentados en cuatro líneas que van de los más jóvenes a los más concentrados, pensados para potenciales de guarda elevados:

1. Saurus: Línea joven de vinos, expresivos en varietal.
2. Saurus Select: Vinos expresivos de varietales con paso con madera.
3. Saurus Barrel Fermented: Vinos elaborados en los mejores cuarteles según el equipo de enología, que se vinifican en barricas de roble Francés y Americano. Particularmente ésta línea es una de las más interesantes de la bodega, ya que no solo es antesala a los vinos de la más alta gama de la misma sino que poseen consistencia a lo largo de los años y complejidad.
4. Familia Schroeder: Vinos que explican lo destacable de cada vendimia y que, pasando por crianza redondean su potencia y concentración, logrando complejidad con elegancia, haciéndolos únicos con potenciales de guarda elevados.
5. Tardío de Pinot Noir: Gran opción para todo aquel que desee disfrutar de un tardío con madera, buena acidez y fruta sucrosa.

Todas estas líneas se encuentran en una gran relación precio calidad en el mercado (RPC). Son vinos que son asequibles al bolsillo y que tienen una calidad superlativa.

La filosofía en la elaboración, y que se traduce en sus vinos, es realizar vinos redondos, elegantes, en donde la fruta se exprese por sobre otras condiciones organolépticas de los varietales. El mejor ejemplo es la variedad Pinot Noir, en donde su perfil es más de un estilo frutado que de notas de contexto de humedad, hongos, sotobosque y hojarasca, aunque esas notas las tienen más amainadas.

Hemos probado el nuevo vino, en el restaurant Saurus, que elaboran para el Hotel Llao Llao en Bariloche, llamado LLAO LLAO BLEND PATAGÓNICO 2018 y verdaderamente es un blend espectacular a un precio increíble con una complejidad y equilibrio que no tiene nada que envidiarles a las líneas que tiene la bodega de Alta Gama. https://vinosalsur.com/experiencia-saurus-un-viaje-por-la-patagonia-a-traves-de-los-sentidos/

Sugerimos visitar la bodega por su excelente puesta, disfrutar de sus grandes vinos en el restaurant increíble Saurus, frente a un marco soñado a la vista de sus viñedos.

Shroeder trabaja en sintonía para que el turismo la conozca y que verdaderamente sea una experiencia única como la que hemos vivido nosotros.

Schroeder, volumen en sintonía con la elegancia.

En los inicios de la construcción de la Bodega, se encontraron restos fósiles de un dinosaurio herbívoro de 75 millones de años de antigüedad. Los investigadores y paleontólogos le dieron a esta nueva especie el nombre de Panamericansaurus Schroederi, en reconocimiento a la familia Schroeder y su apoyo durante las tareas de extracción. Por el tamaño de las piezas halladas, el ejemplar habría alcanzado los 12 metros de largo y un peso de 16 toneladas.

La entrada Bodega Schroeder, uno de los grandes de San Patricio del Chañar se publicó primero en Vinos al Sur.

La misma posee 55 hectáreas propias en las que se cultivan Malbec, Trousseau, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc y Chardonnay.

Como todo el valle, los vientos constantes e intensos, las amplitudes térmicas elevadas, las temperaturas medias templadas, la mayor luminosidad producto de éstas latitudes y los suelos de buen drenaje hacen que los vinos de ésta bodega tengan perfiles más frutales, de muy buena acidez y deliciosa frescura, sin los riesgos criptogámicos que otras regiones de nuestro país si pueden tener.

Bodega Aniello sabe interpretar muy bien las variedades de ciclo corto y medio de una forma exquisita a precios razonables.

Además, lo destacable y encomiable es su finca de Trousseau histórica del año 1932 de 0,8 hectáreas. Trousseau es una variedad tradicional de Jurá, una especie de Pinot Noir pero de esa región de Francia con colores un poco más intensos y mayor rusticidad que la que se trata de comparar para entender organolépticamente. Pocas bodegas poseen la posibilidad que se pueda vinificar ésta variedad, y no solo eso, que el mismo sea su vino ícono. Verdaderamente una gran apuesta que valoramos.

Hemos probados vinos en proceso de tanques y barricas, y creemos que se vienen cosas interesantes en el merlot y trousseau, y que van a dar que hablar en los años venideros. Pero si hablamos de Trousseau podemos decir que catamos un ejemplar con evolución pero que estuvo a la altura de las circunstancias:

Trousseau 2015

Herbaridad de especias como tomillo y coriandro, cominos, cardamomo, cerezas y frambuesas rojinegras maduras, taninos texturados con cierta rusticidad varietal, muy buena acidez y largo final de herbaridad y herbacidad. Humedad y terrosidad. Hojarasca. Lo interesante de éste vino es que no catamos un vino de las últimas añadas sino su segunda añada que salió en el mercado y estaba sumamente vibrante y nuevo todavía, aunque ya se puede disfrutar. Verdaderamente un vino de gran potencial de guarda. Definitivamente un baluarte, patrimonio histórico de Mainqué y de la bodega.

Tomar entre 2022-2027

93/100

La entrada Bodega Aniello, impronta italiana con identidad patagónica se publicó primero en Vinos al Sur.

Horacio Bibiloni es su enólogo jefe desde el año 2003 y con él mismo hemos probado varios de sus vinos, en donde presenciamos un cambio paulatino que los hacen más frescos, con mayor acidez y con perfiles frutales tendientes a la fruta roja crujiente, sin perder la clásica elegancia que siempre los ha caracterizado.

Sus viñedos están inmersos en la lógica sur de la medialuna patagónica vitivinícola de Neuquén y Río Negro, con amplitudes térmicas elevadas (mayores a los 18 ºC) y temperaturas medias anuales de 15ºC con un promedio de lluvia anual de 200 mm aproximadamente, dentro de un clima desértico templado con vientos intensos, secos, constantes y frescos.

Las bayas de las vides debido a estos vientos engrosan defensivamente su piel haciendo que los vinos tengan gran potencial polifenólico colorante y de taninos que la bodega por estilo trabaja para que sean elegantes y equilibrados.

Sus suelos en general son franco-limosos de buen drenaje, con mucha materia orgánica o humus en la superficie, pero con presencia heterogénea de piedras y suelos pobres que facilitan la capacidad de drenaje en caso de lluvias.

Desde siempre vienen elaborando vinos de altísima calidad pero hace algunos años atrás, como consumidores habíamos notado algunos problemas de discontinuidad de esa incuestionable calidad que supimos disfrutar memorablemente en algunas de sus botellas. Por ejemplo, la decisión de trabajar con corchos DIAM vino a resolver parte de esos inconvenientes de discontinuidad y eso en los vinos ya se puede ver y también se verá reflejado en consistencia y trazabilidad para aquellos que deseen guardar ésta clase de vinos, como es el caso de la línea HUMBERTO CANALE (ex Marcus) e incluso la línea OLD VINEYARD.

Los vinos que hemos catado valorando ésta transición hacia la frescura fueron los siguientes para las distintas líneas de la bodega, y que también, eligió su enólogo Horacio Bibiloni para que probemos:

Humberto Canale Old Vineyard Riesling 2021

Frescura, notas combustibles, clásico de la línea de gran complejidad y equilibrio. De muy buena acidez. Excelente RPC.

Tomar entre 2022-2027

91+/100

Humberto Canale Old Vineyard Pinot Noir Rosé 2021

Excelente Rosado. Cerezas y frutos rojos, rosa mosqueta, mucha frescura con muy buena acidez, notas de tiza y pizarra que permiten jugar sobre el concepto de la “mineralidad”. Súper fluido y fiel expresión de un nuevo estilo de blancos que se elaboran hoy en nuestro país.

Tomar entre 2022-2023

90/100

Pinot Noir 2020 Old Vineyard

Perfil frutal de Pinot Noir. Bayas de cerezas y frambuesas rojinegras maduras, humedad, umami de hongos, geosmina de terrosidad, con buena y sutil textura que aportan “grip” en su paso por la boca. Buen volumen acompañada por la buena acidez.

$ 2000

Tomar entre 2022-2028

88/100

Humberto Canale Estate Cabernet Franc 2020

Buena relación precio calidad de pirazina de ajíes verdes, guindas, tomillo, estragón y yerba mate. Perfiles balsámicos.

Tomar entre 2022-2026

87/100

Humberto Canale Merlot Gran Reserva 2017

Excelente relación precio calidad para un gran producto insignia de la patagonia. Pirazinas de ajíes rojos, confit de frutas aportado por el varietal, balsámicos de eucaliptos y menta peperina, anís estrellado, taninos de grano fino algo redondeados que fluyen con muy buena acidez a pesar de haber pasado ya 5 años de su creación. Merlot “signature” y fiel representación de la clásica patagonia.

Tomar entre 2022-2029

92/100

Verdaderamente sus años de historia y adaptabilidad, le han permitido ser una de las bodegas más elegidas actualmente en nuestro país. La bodega combina tradición con nueva escuela paulatina para elaborar vinos.

Éstos vinos y su filosofía expresan fielmente el nivel macro de la potencialidad de la región del Alto Valle de Río Negro, sin resignar equilibrio y elegancia que son cualidades que desde siempre han sido parte de sus características organolépticas.

Humberto Canale, tradición, elegancia que suma frescura resfrescando su cara con sus vinos.

La entrada Humberto Canale, un clásico patagónico se publicó primero en Vinos al Sur.

Se encuentra emplazado en la hermosa Ciudad de Tandil, zona con formaciones geológicas de las más antiguas presentes en toda la pampa húmeda, con sus sierras y ondulaciones orográficas.

Nacida en el año 2008, la bodega es una empresa familiar entre tres hermanos, Valeria, Mariano y Matías Lucas, que luego de varios años de estudio y de analizar la factibilidad zonal y climatológica se decidieron a crearla.

La bodega posee dos viñedos,  “La Elena”, al oeste del centro de Tandil, donde se plantaron las primeras estacas injertadas. Luego en 2011 plantaron otro viñedo en la zona de “Don Bosco”, al sur de la ciudad, buscando diferenciación de suelos a pesar de que ambos viñedos se encuentran a pocos kilómetros de distancia, unos catorce aproximadamente.

Sus primeros vinos empezaron en el año 2012 y en particular uno de los varietales que les está dando muy buenos resultados es la Cabernet Franc, que logra obtener un excelente perfil expresivo y de madurez que se contextualiza por sus sensaciones de ajíes piracínicos, el carácter herbario y la fruta negra. El mismo proviene del viñedo “La Elena”, a 260 metros sobre nivel del mar, ubicado sobre un suelo arcilloso superficial, en ladera con orientación oeste, con gran retención de agua que les permite trabajar en secano (sin riego) sumado además a las precipitaciones que tiene la región mucho más elevados que las que se producen en la cordillera Argentina (entre 750 y 1000 mm de agua por año promedio[1]) e implantada con una densidad alta de sistema de conducción espaldero bajo. En esa viña también tienen plantado Merlot y Sauvignon Blanc.

Matías nos contó que resulta ser una “vitivinicultura bastante compleja a nivel sanitario pero que con varias vendimias encima ya van conociendo cada vez mejor el terroir”.

La otra finca, “Don Bosco” es un poco más experimental, de menor tamaño, ya que sus suelos son arcillosos superficiales, pero con más formación granítica e ígnea maciza de basto material rocoso, de orientación oeste con gran pendiente que favorece el escurrimiento de las precipitaciones, y en la cual se está elaborando Syrah, Marselan, Sauvignon Blanc, Carmenere y otras variedades de prueba, intentando diferenciarse a pesar de las homólogas condiciones climáticas de su otra viña.

Amén de ello ambas fincas, poseen suelos de loessiformes como los que se pueden encontrar en toda la pampa húmeda. El chacarero habitué la denomina familiarmente a ésta clase de suelos, como “tosca calcárea” limo-arcillosa, por su contenido de carbonato de calcio y granito de cuarzo blanco. Y en lo que concierne al clima, es un clima de sierras, con buenos vientos, gran amplitud térmica (delta temperatura del día respecto temperatura de la noche) favoreciendo el crecimiento de la vid.

Junto a Matías probamos uno de sus vinos en nuestra irrupción rápida, previo a nuestro viaje en la medialuna vitivinícola del Alto Valle de Neuquén – Río Negro, y probamos su característico Cabernet Franc:

CORDÓN BLANCO CABERNET FRANC 2020

4000 botellas de producción, proveniente del viñedo “La Elena”. Cabernet Franc joven de su línea de vinos varietal sin crianza, pero sin resignar complejidad. De perfil de geosmina de terrosidad y piracínico clásico del varietal bien marcado que le aporta frescura a la nariz con algunos perfiles especiados y balsámicos. La boca es texturada con grano fino de sus taninos, buena acidez que aporta fluidez para seguir viendo cómo evoluciona en el tiempo. Fruta madura negra en confit. Guindas, grosellas y arándanos. Largo final.

Tomar entre 2022-2026

Puntaje VAS: 90/100

Es interesante lo que sucede en la región de Tandil, ya que hay varios productores y muchos otros interesados por realizar proyectos en la zona. Cada día surgen más proyectos en las sierras bonaerenses. Por eso, ésta posición muy particular de formaciones y valles la ubica como una de las regiones más plantadas de Buenos Aires, y creemos que su potencial la está convirtiendo en el corazón vitivinícola de la provincia. Cordón Blanco, no está ajena a esto, y forma parte de toda ésta nueva “troupe” de proyectos hechos realidad que tenemos a menos de 500 Km de la Ciudad de Buenos Aires.

El desarrollo endógeno en la región es muy bueno con sus vinos, ya que en la ciudad de Tandil se consumen mucho y la bodega trabaja en esa sintonía.

Cordón Blanco, definitivamente es una novedad enológica que todo amante del vino debe experimentar y probar.

La entrada Cordón Blanco en Tandil ¿Corazón vitivinícola de nuestro pampa húmeda? se publicó primero en Vinos al Sur.

Sus vinos están signados por todo lo que ofrece la zona en cuanto a vientos, luminosidad, amplitudes térmicas elevadas, temperaturas medias templadas junto a sus suelos de índole aluvional que, al poseer buen drenaje, existe un carácter distintivo para que sean expresivos pero elegantes, texturados, y a la vez, delicados en fruta y volumen.

Desde hace 3 años son asesorados por el Máster Winemaker, el sudafricano Hans Vinding-Diers en una franca y acertada transición hacia la frescura, respecto a los anteriores vinos que elaboraba la bodega.

Julio Viola define que “sus vinos tienen que ser ricos y que respeten a su vez el terroir”. Ana y Julio, sus hijos, conceptualizan lo expuesto por su padre en que los vinos: “tienen que tener una intervención que sea necesaria sin maquillajes siempre respetando lo que el lugar nos da”.

Y sobre éste concepto del terruño y el respeto al mismo para obtener vinos con fineza, precisión y bebibles, nos queremos detener. La bodega actualmente posee una parcela de Malbec en la cual ya la está desarrollando con criterios orgánicos de producción, en el cual se está trabajando e investigando lentamente hacia una transición de manejar sus viñedos de esa forma y de manera sustentable con el medio ambiente. El tanque 28 de la bodega que conserva la cosecha 2022 de éste malbec orgánico fue para nosotros uno de los vinos a prepararse más interesantes que hemos degustado, con toda la fineza, acidez y estructura tánica de grandes Malbecs. Ese camino que están desarrollando Ana y Julio (h) es muy interesante y con la experiencia que tiene en el manejo de ésta clase de labores orgánicas como tiene Hans, entusiasma sobre los vinos que pudieran venir.

Al día de hoy sus vinos resultan muy ricos al paladar, sin excesos y con gran complejidad en todas sus líneas.

Hemos probado en nuestro pasaje por la bodega en la previa, almuerzo o final, los siguientes vinos:

1. MALMA PATAGONIA FAMILY RESERVE CHARDONNAY 2019    

Chardonnay de austeridad en nariz, donde se ofrece un perfil mineral a tiza, notas tioladas de pedernal y sílex y herbario, en donde la ruda con las flores de jazmín se expresan en éste vino. La boca es de muy buena acidez que lo hace vibrante, fruta de carozo de durazno blanco y frutas tropicales y algo terpénicas de lichi y lima. Ananá. De buen volumen en boca y persistencia.

Tomar entre 2022-2027

Puntaje VAS: 90/100

• RARAAVIS PATAGONIA PINOT NOIR 2020

Pinot Noir con la fruta que representan los pinot de San Patricio del Chañar hacia una transición en donde más allá de la fruta madura negra que pueda apreciarse en ésta zona, se presenta en nariz con toda la humedad, sotobosque y hojarasca húmeda que uno espera de los Pinot Noir de calidad. Hongos y resina de pino. Especiados y balsámicos de eucaliptos sutil. Tilo y te rojo. Su boca se pone interesante con su muy rica acidez que aporta jugosidad para los taninos en textura que se presentan a su paso por la boca. Especias y fruta roja de frambuesas y cerezas. Pinot Noir expresivo sin paso por madera, pero con gran potencial de guarda. Un poco de botella le vendría muy bien.

Tomar entre 2023-2030

Puntaje VAS: 92/100

• RARAAVIS PATAGONIA CHARDONNAY 2020

Chardonnay estilo Chablis en San Patricio del Chañar. Austeridad en nariz que se expresa entre hierbas, lima y pizarra. Tiolados de sílex. Boca vibrante con muy buena acidez, graso en boca y final de hierbas y especias.

Tomar entre 2022-2030

Puntaje VAS: 91/100

• UNIVERSO MALMA PATAGONIA BLEND 2018

Expectacular blend base cabernet sauvignon con merlot y malbec. Fuerza de cabernet sauvignon, puesto con elegancia por esos taninos pulidos, guindas, frutas rojinegras de ciruelas y moras. Pirazina de ajíes rojos, algo asados, pimienta de cayena y rosa. Muy buena acidez que tracciona y entalla la potencia que posee éste vino.

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 94/100

• UNIVERSO MALBEC 2018

Malbec que se precia por su frescura, flores de tilo y violetas, pero con la energía interna de sus taninos texturados pero en sintonía con la elegancia de la línea. Muy buena acidez, fruta azul de arándanos, y rojinegras de grosellas y ciruelas. Perfiles de tiza y pizarra, entremezclado con la pimienta blanca. Bouquet delicados que acompañan el perfil de complejidad de éste vino.

Tomar entre 2022-2028

Puntaje VAS: 93+/100

• MALMA PATAGONIA FAMILY WINES BRUT NATURE MÉTODO CHAMPENOISE NV

Excelente opción espumante de Pinot Noir / Chardonnay en donde la fruta de carozo se presenta elegantemente con la mousse delicada de sus burbujas, notas de azahar y cáscara de naranja abrillantada, notas autolíticas sutiles de brioche y pan tostado. Todo eso traccionado con una muy buena acidez. Verdaderamente un muy rico espumante.

Tomar entre 2022-2026

Puntaje VAS: 90/100

Verdaderamente una de las más lindas bodegas que hemos recorrido, que como dato destacable es la comprensión futura de hacer vinos tensos, vibrantes, profundos y con gran personalidad sin perder la elegancia y sutileza. La presencia de Hans Vinding-Diers ha hecho de ésta transición un hecho que se acelerará en el tiempo, teniendo en cuenta la creencia de los herederos de ésta hermosa bodega del Norte del Valle patagónico.

Malma, una bodega que comprende los nuevos tiempos de consumo respecto a la avidez del consumidor por la sustentabilidad.

La entrada Malma, una bodega integrada al turismo en transición a la frescura y la sustentabilidad se publicó primero en Vinos al Sur.