La llegada del Chardonnay marca un nuevo capítulo en ese camino.
Una nueva expresión del Valle de Uco
Elaborado con uvas provenientes de Gualtallary, Chacayes y El Peral, en el Valle de Uco,
cosechadas a mano y seleccionadas en bodega, De Sangre Chardonnay 2025 fermentó en

barricas de roble francés de 500 litros. Luego de 8 meses de crianza sobre sus lías,
decidimos embotellarlo, considerando que había alcanzado su punto de equilibrio, entre su
frescura, intensidad y cremosidad. Resulta un vino muy elegante y untuoso en boca,
conservando una marcada acidez.
De color amarillo brillante con reflejos dorados y verdosos, en nariz presenta aromas de
frutas blancas como pera, manzana y durazno, acompañadas por notas cítricas, vainilla y
pan tostado. En boca es fresco y equilibrado, con buena untuosidad, acidez vibrante y un
final largo, elegante y armonioso.

ACERCA DE LUIGI BOSCA
Fundada en 1901 por Leoncio Arizu, Luigi Bosca es una de las bodegas familiares más reconocidas de la
Argentina y un referente de los vinos de alta gama del país. Guiadas por el instinto, el conocimiento y el
espíritu pionero, cuatro generaciones de la familia Arizu han custodiado la bodega durante 125 años, utilizando
su historia como motor para reinterpretar el vino y proyectar al mundo la elegancia, la identidad y la
singularidad de los grandes vinos de Mendoza. Desde sus inicios, Luigi Bosca concibe el legado como un
proceso vivo: actualizar lo valioso, potenciar lo aprendido y seguir evolucionando, remasterizando el vino
argentino sin perder su esencia. Hoy, sus vinos están presentes en más de 60 mercados del mundo. Para más
información: www.luigibosca.com

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Reconocida como la primera Denominación de Origen de América, la DOC Luján de Cuyo representa un hito en la vitivinicultura regional y global, al consolidar un sistema de protección, origen y calidad que ha sido clave en la construcción del prestigio internacional del Malbec argentino. Fundada en 1990, la denominación nació con el objetivo de resguardar los viñedos de altura y preservar la identidad de una de las variedades más emblemáticas del país, estableciendo normas estrictas de producción, origen y crianza.

El encuentro, que se realizó el 11 de mayo, fue conducido por el reconocido crítico internacional Tim Atkin y reunió a referentes clave de la industria como MW y periodistas en una instancia de alto valor técnico y comercial para el trade británico.

En representación de Doña Paula participó Martín Kaiser, Director de Vitivinicultura y Enología de la bodega, junto a destacados enólogos y viticultores de otras bodegas integrantes de la DOC Luján de Cuyo.
La masterclass se estructuró en dos instancias complementarias. En primer lugar, se profundizó en el estudio detallado de los terroirs de Luján de Cuyo, incluyendo la exploración de sus subregiones a través de muestras de barrica provenientes de viñedos específicos, lo que permitió evidenciar la creciente precisión en la identificación de orígenes dentro de la denominación.

Posteriormente, la degustación se centró en vinos de relevancia comercial, analizando sus principales atributos estilísticos y estructurales, así como su potencial de guarda, uno de los rasgos distintivos del Malbec de la región.

El encuentro puso en valor el trabajo colectivo de la DOC Luján de Cuyo y su evolución constante como sistema de calidad. En este sentido, su enfoque en la delimitación geográfica —entre los 800 y 1.100 metros de altitud—, la exigencia de un mínimo de 85% de Malbec en los vinos, y su régimen de crianza obligatoria, continúan posicionándola como una referencia en la construcción de origen en América del Sur.

«La DOC Luján de Cuyo no solo preserva la identidad histórica del Malbec argentino, sino que también impulsa su evolución hacia una mayor precisión de terroir y reconocimiento internacional», destacaron los organizadores durante la jornada.

La participación de Doña Paula en este espacio reafirma su compromiso con la investigación de terroir, la expresión de origen y la proyección internacional del vino argentino, en un contexto de creciente interés global por la diversidad y singularidad de los vinos de altura de Mendoza.

Mas información: https://www.thedrinksbusiness.com/2026/05/lujan-de-cuyo-to-host-debut-uk-masterclass/#:~:text=A%20Masterclass%20on%20the%20Origin,%40cmpark.co.uk.

Sobre Bodega Doña Paula
Establecida en 1997 en Mendoza, Doña Paula elabora vinos de alta gama con uvas provenientes 100 % de viñedos propios ubicados en las mejores zonas vitivinícolas del país. Actualmente cuenta con 700 hectáreas divididas en 3 fincas.
La bodega fue pionera en incorporar criterios de sustentabilidad en todos sus procesos y cuenta con la certificación de Viña Sustentable otorgada por Bodegas de Argentina. Su programa de turismo refleja estos valores, ofreciendo experiencias que integran naturaleza, conocimiento y tecnología.
Bodega Doña Paula cuenta con el certificado de Viña Sustentable en todos sus procesos de producción y elaboración del vino a partir de la implementación del Protocolo de Sustentabilidad Vitivinícola de 
Bodegas de Argentina.
En 2025, Bodega Doña Paula fue galardonada con dos Medallas de Oro en la 20ª edición de los Best Of Wine Tourism Awards, el certamen internacional que reconoce la innovación y excelencia en el enoturismo dentro de la red Great Wine Capitals. Asimismo, recibió el Premio Oro Internacional en la categoría de Prácticas Sustentables por parte de esta misma organización, consolidando su compromiso con la calidad y el cuidado del medio ambiente. Además, la bodega alcanzó el puesto 13 en el ranking World’s 50 Best Wineries, elaborado en conjunto con la reconocida revista de negocios Forbes.

Redes sociales:
🔹 Facebook: @donapaulawines
🔹 Instagram: @donapaulawines

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Si bien la Ciudad de Buenos Aires ya contaba con algunos bares que hoy ya son emblemáticos, como Gran Bar Danzón o Cava Jufré con más de una década en la escena porteña, o desde el 2017 con otro de los referentes como es Vico Wine Bar, pandemia mediante junto con el positivo aumento de consumo de vino per cápita que significó un gran envión para la industria, dado que antes de la pandemia el consumo se reducía año tras año, sumado a una nueva generación de enólogos y pequeños productores que comenzó a producir los denominados vinos de “baja intervención” con bajos alcoholes, mucha fruta, frescos y muy bebibles, provocaron el boom que muchos y muchas jóvenes se acercarán al mundo del vino.

Tal es así que en los últimos cuatro años se multiplicaron no sólo en Capital Federal sino en toda la provincia de Buenos Aires las opciones de bares de vinos de baja intervención o “fáciles de tomar” con blancos, rosados, naranjos y tintos frescos en su carta maridados con una cocina joven, simple y con buenos productos.

Otro de los puntos clave para que se produzca esta movida de los bares de vinos, fue la llegada a nuestro país desde hace varios años de los dispenser de vinos por copa ya que su tecnología permite conservar el vino en forma óptima y sin indicios de oxidación durante cuatro semanas; por otra parte, evita los desperdicios, ya que es posible configurar tres medidas diferentes de dosificación 50, 100 y 150ml asegurando el servicio a temperatura correcta gracias a su sistema de refrigeración programable.

Por eso a continuación te contamos algunas de las mejores opciones que están en boga para todos los gustos y que podes encontrar en Buenos Aires.

CAPITAL FEDERAL

Gran Bar Danzón (Libertad 1161) @granbardanzon

Pionero de los wine bars en Buenos Aires, cumplió 21 años  y definitivamente fue la punta de lanza en aquellos años de lo que hoy conocemos, vinos por copa o botella de grandes bodegas en una cuidada carta con más de 350 etiquetas con añadas históricas, un gran ambiente, una barra estrellada y excelente gastronomía.

La Cava Jufré (Jufré 201, Villa Crespo) @lacavajufre

Con más de 17 años de antigüedad,  “almacén y bar de vinos” La Cava Jufré es uno de los clásicos para los apasionados del vino. Su cava subterránea se destaca por contar con cientos de etiquetas de todo el país maridada por ejemplo por tablas de quesos y tortillas.

VICO (Gurruchaga 1149, Villa Crespo) @vicowinebar

Desde su apertura en 2017 se posicionó en poco tiempo como referente en la escena de los bares de vinos porteños, combinando las más de 100 etiquetas provenientes de distintas regiones vitivinícolas del país, seleccionadas por el sommelier Pablo Colina con excelentes opciones para comer.

Toda la propuesta se apoya en los innovadores dispensers italianos que permiten servir copas en tres dosis diferentes y conservar el vino en óptimas condiciones de frescura y temperatura. Así, el cliente elige su etiqueta favorita, la dosis que prefiere, pasa una tarjeta para activar el sistema y, entonces, el vino es servido en perfectas condiciones.

Anchoíta Cava (J. R de Velazco 1456, Villa Crespo) @anchoitacava

Definitivamente este hermano menor del restaurante Anchoíta del polifacético Enrique Piñeyro está dando que hablar y se convirtió en poco tiempo en uno de los mejores Wine bar de Buenos Aires. Con su gran propuesta de variedad de quesos de todo el país de pequeños productores, sumado a la extensa carta de vinos de todo el mundo creada por la Sommelier Valeria Mortara es una cita obligada.

Somos Cava (Charlone 100, Chacarita) @somoscava

De los creadores de Vico, el sommelier Pablo Colina y Gabriela Vinocur, nació Somos Cava, una hermosa esquina en la pujante Chacarita gastronómica, llegó para posicionarse en un referente de los wine bar de la zona. Su propuesta combina vinos por copa o en botella acompañados de un menú de diferentes platitos para compartir. Además hacen noches especiales con DJ´s, música en vivo y hasta tarot.

Naranjo Bar (Ángel Justiniano Carranza 1059, Chacarita) @naranjo_bar

Es uno de los Wine Bar de moda donde los vinos argentinos son centrales en la filosofía de este bar y vinoteca de Chacarita: orgánicos, biodinámicos, de baja intervención y de bodegas boutique son los protagonistas además de la extensa carta de vinos naranjos para comenzar a probar.

VINI (Jorge Luis Borges 1963, Palermo) @vini__bar

Se trata de la nueva apuesta del reconocido sommelier Aldo Graziani junto a su amigo, el sommelier Lucky Sosto. Su propuesta se basa en vinos naturales y de baja intervención, acompañada por una propuesta gastronómica creada por el chef Leo Lanussol en base a productos de estación, por lo que el maridaje podrá ser con raciones nobles como focaccia y fainá caseras, caponata, ricotta de almendras, paté de cerdo, una reversión de la ensalada Waldorf, pesca curada, entre otros platos.

Vinos de Culto Bistro (Superí 2799, Villa Urquiza) @vinosdecultobistro

Ubicados en una hermosa esquina entre Villa Urquiza y Belgrano, ofrece una gran propuesta de vinos por copa acompañada de una interesante oferta gastronómica, dividida en raciones para pedir varias y picar o también en platos principales para quién prefiere comer una sola opción. El servicio está a cargo de sommeliers y sus dueños están muy atentos a los detalles y en lo que pasa en cada mesa. Barra, mesas y hasta un sillones en la vereda son las opciones para disfrutar de una velada en pareja o con amigos.

Wino, Resto wine (Thames 1347, Palermo)

Abrió sus puertas en julio del 2025 de la mano del empresario Andrés Massa y Matías Iwao (Único chef, sommelier y propietario de restaurant de Argentina) con el fin de convertir su pasión enogastronómica en un restaurant especializado en experiencias vinculadas a acercar a la gente al mundo del vino, acompañada de una cocina de producto, bajo la consigna de una excelente relación precio-calidad. Ambiente espectacular y cálido, acompañado de una gran decoración y mobiliario hacen de Wino una de las mejores opciones de Capital Federal para disfrutar del vino.

MAR DEL PLATA

Cava Federal (Alvarado 1345) @cava.federal

Una de las mejores propuestas de “La Feliz” en bares de vinos, ubicado en pleno centro de Güemes, en sólo cinco años de existencia se convirtió en un referente de la escena enogastronómica marplatense. Orientado a todo el público ávido de beber una linda copa de vino, su carta posee etiquetas para todos los gustos y bolsillos. El local cuenta con varios espacios para hacerlo, una gran barra y mesas en la planta baja con un concepto más descontracturado, para las noches de verano tiene un patio con tribuna para tomarse un rosado o naranjo bien fresco y sino en el primer piso, algo más formal cuenta con una sala privada para pocas personas donde suelen armar degustaciones todos los lunes. En cuanto a la comida, la carta transita entre tapeos y entradas sin vueltas y platos algo más elaborados con carnes, pescados y pastas.

The Wine Bar (Alem 3603) @thewinebarargentina

Otro de los lindos lugares para tomar vino en mardel, aquí se sirve a través del sistema wine on tap, es decir, desde barriles, bajo la consigna “Vino sin tabú”. Vinos tirados por copa, en huevitos de cerámica o por botella se pueden probar distintas bodegas y pequeños productores acompañados por una gastronomía con platos de diferentes culturales en formato “tapeo”. Además tienen una sucursal en Capital Federal, en Gorriti 5646, Palermo, con una propuesta similar.

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Entre los invitados estuvieron Juan Minujín, Bárbara Lombardo, Violeta Urtizberea, Marina Belatti, Mercedes Morán y Claudia Fontán.

Miguel Zuccardi

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Rutini Wines presenta Apartado Gran Merlot 2021. Con esta incorporación, la línea Apartado continúa profundizando su enfoque de selección por parcelas, a través de una nueva interpretación del carácter de montaña fría de El Cepillo.

Se trata de un Merlot de gran elegancia, que expresa fruta roja, especias y una marcada frescura sostenida por su acidez natural. Las notas florales y su perfil mineral aportan complejidad y fineza. En boca se presenta preciso, con taninos refinados y un equilibrio distintivo.

El viñedo se caracteriza por la presencia de rocas amorfas angulares de origen coluvial, depositadas sobre una matriz de arenas y arcillas carbonatadas —definidas como caliches—. Estos suelos dan forma a un Merlot de marcada frescura, elegancia y precisión mineral, incorporando una nueva dimensión a la identidad de origen que define a Apartado.

La cosecha se realiza en el punto óptimo de madurez, priorizando el equilibrio natural, la frescura y la definición varietal por sobre la concentración asociada a la sobremadurez.

La crianza acompaña este proceso con un enfoque equilibrado, orientado a aportar complejidad sin desplazar la expresión del origen. El vino cumple su crianza en toneles de roble francés y constituye una instancia de ajuste dentro de un recorrido que comienza en el viñedo.

Rediseño de la línea Apartado

» El reciente rediseño de la etiqueta refleja esta evolución conceptual de la línea, fortaleciendo la relación entre concepto, origen e identidad, y expresando con mayor claridad el papel de la selección de parcelas como base del carácter de Apartado » explica Juan Pablo Murgia, Gerente Enológico de Rutini Wines.

En Rutini Wines identificamos desde el origen aquellas parcelas capaces de expresar con mayor fidelidad la identidad del terruño y el carácter distintivo de cada varietal.

Cada una de estas parcelas se destaca por su singularidad geológica, su comportamiento agronómico y su excepcional potencial expresivo.
Este enfoque integra conocimiento técnico, experiencia vitícola y sensibilidad enológica, permitiendo desarrollar interpretaciones precisas y auténticas del terruño.

La línea Apartado está compuesta por los varietales Malbec, Cabernet Sauvignon, Blend y Chardonnay, junto al multipremiado espumante Apartado Nature.

Para más información ingresar en www.rutiniwines.com

Precio Sugerido: $ 120.000 Botella 750ml

Acerca de Rutini

Fundada en 1885, Rutini es una de las bodegas más reconocidas y prestigiosas de Argentina. Con presencia en más de 80 países, combina tradición y vanguardia en cada uno de sus vinos, consolidándose como referente indiscutido de calidad en el mundo vitivinícola.

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Respetar la tierra, la familia y el tiempo es el alma del proyecto. “Esa es filosofía que tengo como enólogo. No se trata solo de crear vinos de alta gama. Este es un proyecto familiar en el que tratamos de mostrar algo que está hecho con mucho amor, que es simple y, a la vez, es único”, explica Bertagna. 

La experiencia y la pasión de Gustavo se traducen en vinos con carácter, identidad y elegancia. “Hacer vinos es mi manera de contar una historia: se revela la madurez pausada de las uvas, cultivadas en un entorno natural excepcional donde el frío y los suelos calcáreos permiten una evolución lenta y precisa”. El enfoque parte de una premisa clara: “Buscamos un lujo austero: una enología de baja intervención, respetando la uva y tratando de mostrar un paisaje en un vino”, afirma el enólogo. 

Cada etiqueta de Gustavo Bertagna Wines nace del equilibrio entre la tradición vitivinícola y una búsqueda constante de innovación. Con solo cuatro etiquetas, el porfolio está integrado por dos líneas, Interpretación y Estado Puro. Cada una tiene un perfil diferente, donde el enólogo traduce un lugar especial en una y en la otra deja que se exprese genuinamente. Pinot Noir es la única variedad tinta en ambas líneas, mientras que Chardonnay es la protagonista en las etiquetas de blancos.

San Pablo, el alma fría del Valle de Uco

“En el único lugar donde encontré la expresión pura y real del Pinot Noir es ahí, en San Pablo. Por eso elegí este terruño, allí las variedades típicas de la Borgoña, como la Pinot Noir y la Chardonnay, tienen una particularidad que no se obtiene en otro lado”, explica Bertagna. 

Ubicado entre 1.300 y 1.700 m.s.n.m., San Pablo es una de las regiones más altas y frías del Valle de Uco. Su clima continental, con gran amplitud térmica, favorece una maduración lenta, logrando vinos con frescura, acidez vibrante y gran intensidad aromática. 

Sus suelos aluvionales y calcáreos, con excelente drenaje, aportan mineralidad y estructura. La influencia de la Cordillera de los Andes y el riego con agua de deshielo permiten una viticultura de precisión. 

Los vinos de San Pablo destacan por su pureza frutal, elegancia y longevidad. 

“Las características son óptimas para una variedad como el Pinot Noir que tiene un ciclo de maduración corta y, al estar en un lugar tan frío y tan alto, la maduración es lenta, paulatina, no se queman los aromas. Te demuestra realmente la expresión varietal como es. Se obtienen vinos tensos, con acidez natural, muy distintivos, donde el varietal se expresa mostrando los aromas, texturas y las características de los mejores Pinot Noir que he probado. Es una zona única para las dos variedades”.    

Nacidos en suelos calcáreos, madurados al ritmo de la montaña

Gustavo Bertagna Wines ofrece vinos simples y muy gastronómicos, que tienen alma y propósito. Expresan la pureza del varietal, la elegancia natural que refleja su origen y la conexión íntima con la tierra. Evolucionan al ritmo de la naturaleza.

Interpretación son vinos nacidos con el espíritu de capturar la esencia de un terruño especial como San Pablo, ofreciendo vinos equilibrados, expresivos, de gran identidad.

• Interpretación Chardonnay fue despalillado y prensado a baja presión (1,2 kg). Desborre por 32 horas y se trasiega. Luego fermenta en barricas de 500 litros y tiene una crianza sobre lías por 24 meses que aporta una boca con gran longitud, cremosidad y textura y una acidez natural que da balance entre el peso de boca y la frescura.
• Interpretación Pinot Noir fermenta en piletas de concreto con un 8% de racimos enteros para aportar mayor textura y estructura y el final de la fermentación se realiza en barricas. Luego tiene una crianza en barricas de roble francés de 500 litros de tercer y cuarto uso. 

Estado Puro es la expresión genuina del lugar y la pureza la fruta, ofreciendo vinos de un perfil vibrante, fresco y directo.

• Estado Puro Mezcla de Blancas (82% Chardonnay – 18% Sauvignon Blanc) es un vino en el que se expresa la fruta, la frescura natural y una textura única, lograda gracias a su contacto prolongado con sus borras durante 12 meses. 
• Estado Puro Pinot Noir es la máxima pureza varietal. Tuvo una maceración en frío por 48 hs y fermentó en tanques de acero inoxidable por 6 días, con una extracción suave mediante pisoneos.

La experiencia de su creador

Gustavo es parte de una hermosa familia que lo acompaña en este proyecto. Gustavo Bertagna Wines son Gustavo, Elisa y sus hijos.

Es la tercera generación de una familia vinculada a la vitivinicultura. Sus abuelos tenían bodega, su papá es enólogo y Gustavo se crió entre viñedos, tanques y barricas… como actualmente lo hacen Juan Cruz y Benicio.

Estudió Enología en la Facultad Don Bosco en Mendoza y más tarde hizo un posgrado de Enología y Viticultura en la Universidad Juan Agustín Maza. Al recibirse trabajó los primeros 3 años junto a su padre en una bodega. Luego viajó para desarrollar experiencia en el Viejo Mundo, estuvo tres años trabajando en bodegas de Europa – dos en Alemania y uno en Francia-. A su regreso, en 2007, se incorporó en Susana Balbo, donde llegó a ocupar el cargo de Primer Enólogo de la bodega de la prestigiosa enóloga.

A fines de 2022, Gustavo decidió abrir su camino para trabajar en su propia bodega, ubicada en El Peral, Valle de Uco, y comenzar con su proyecto.

Para mayor información sobre Gustavo Bertagna Wines, comunicarse por IG en @gustavobertagna.wines

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Hablar de cosecha tardía, de vinos botritizados, fortificados, ice wines o vinos passificados es referirse directamente a la historia de los vinos dulces más importantes del mundo. Y por cierto, de los más ricos. Todas estas son formas de vinificar vinos dulces que detrás tienen cientos de años de historia, de técnica y conocimientos que se pasan de generación en generación. Pero que concuerdan en algo, en que el secreto de los grandes vinos dulces del mundo es su alto nivel de acidez y sabor particular sabor.

Cosecha Tardía o Late Harvest

Seguramente son los más conocidos en Argentina. Su técnica de elaboración consiste en dejar la uva más tiempo en el viñedo, sin cosecharla. La planta en otoño, empieza a perder sus hojas  y cesa su proceso de fotosíntesis. Por ende comienza a agotar sus reservas  y a deshidratarse. Esto produce la pasificación de la uva con el consiguiente aumento de la proporción de azúcar. La fermentación se interrumpe de manera natural o bien por decisión enológica. Entonces, parte de  azúcar no se fermenta y queda como residual. Esto provoca que el vino sea dulce y de bajos niveles de alcohol. Dentro de estos podemos encontrar:

Vinos botritizados o podredumbre noble

Si bien estos vinos también pertenecen a la categoría de cosecha tardía, poseen algunas diferencias. Bajo determinadas condiciones de temperatura y humedad son atacados por un hongo o moho llamado Botrytis. Si el hongo actúa de manera favorable, se llamará Botrytis Cinérea o Podredumbre Noble. De lo contrario será una podredumbre gris. En ambos casos de una apariencia poco agradable. Este hongo produce la deshidratación del grano aumentando su concentración de azúcar y acidez. Pero para que la Botrytis sea noble, lo que necesita el viñedo es humedad en la mañana y mucho sol durante la tarde. Las variedades más propensas a esto son: el Semillón y el Sauvignon Blanc. Aunque de ninguna manera es dañino, todo lo contrario, ya que aporta a la uva características organolépticas que darán origen a vinos fabulosos. Entre  ellos los más famosos  y caros del mundo son el Sauternes de Francia, el Tokaji  de Hungría y los vinos dulces alemanes que merecen un párrafo aparte.

En Argentina la podredumbre noble no se da naturalmente, se la induce. Pero el resultado no es el mismo que cuando se produce naturalmente. La Botrytis inducida tiene diferentes notas aromáticas que la natural y eso se puede apreciar fácilmente. Cuando se prueban vinos botritizados de distintas partes del mundo tienen una nota característica que no aparece en los vinos en los cuales está provocada.

Sauternes

De la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. Representan la evidencia más antigua de producción de vino dulce (data del siglo XVII). El Sauternes se elabora predominantemente con uvas Semillón. Y en menor medida con uvas Sauvignon Blanc y Muscadelle. Gracias a su clima, Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de Botrytis cinérea se produce con frecuencia. Aun así, la producción es arriesgada, y la calidad de los vinos varía mucho de una añada a otra. La denominación de origen Sauternes comprende a los vinos producidos en las comunas limítrofes de: Sauternes, Bommes, Preignac, Fargues y Barsac. Se comercializan bajo los nombres de Sauternes, Barsac, o Sauternes-Barsac.

Tokaji

Son los vinos de la región de Tokaj-Hegyalja, en Hungría. Tal como paso en otras zonas europeas, fueron los romanos quienes introdujeron la vid en el territorio húngaro. La tradición de su cultivo se extendió gracias a las órdenes religiosas. Aunque la invasión otomana del siglo XVI significó el declive en la producción de vinos, cien años después un descubrimiento fortuito dio origen al Tokaji. Fue designado por Luis XIV como “Rey de los vinos y vino de reyes”, pues era el más consumido de Europa y se le atribuían propiedades medicinales. En el año 1571 se encontraron escritos sobre uvas botritizadas. En 1630 se describe por primera vez el proceso de elaboración de los vinos de Tokaji (que es el mismo que se usa en la actualidad). En 1737 se limitaron los viñedos y en 1772 comenzó la clasificación de los vinos según su calidad.

También conocido como Tokaji, Tokay o Tokai, este vino de cosecha tardía, se produce con tres cepas blancas: Hárslevelü, Sárgamuskotály y Furmint. Esta última es la uva emblemática húngara predominante en la región vinícola de Tokay, cuyo paisaje forma parte del Patrimonio de la Humanidad. Suelos arcillosos y volcánicos, más un microclima que fomenta el desarrollo de la Botrytis. Las cavas a 12º de temperatura y 95% de humedad son las condiciones perfectas para su producción.

Su elaboración no sólo es producto de una vendimia tardía. Sino que además hay una selección de granos nobles. Es decir, no se cosechan racimos, sino que grano por grano de uva y sólo los que están botritizados. Esa uva se coloca en unos recipientes que se llaman puttonyos, de allí su clasificación. Uno encima del otro provocan que la uva comience a expulsar el jugo naturalmente. Lo que queda en el puttonyo es una especia de pasta de uva botritizada. Ese jugo que sale es con el que se hace el denominado Ezsencia. Paralelamente a esta selección también se elabora el vino seco de uva sana. Lo que se genera en esos puttonyos es lo que se le agrega a la barrica de vino seco sano. Cuando se le agrega un recipiente a la barrica, que se llaman Gonchis y son de 137 litros significa un puttonyo. Si le agregan dos es dos puttonyos, y así hasta los seis. Lo que se produce es que al agregarle mosto a los Gonchis se reactiva la fermentación. A más puttonyos agregados mayor el nivel de azúcar. Por supuesto, como no se llega a fermentar todo, da por resultado el vino dulce de Tokaji. De acuerdo al número de puttonyos se establecen los diferentes grados de dulzor del vino: los que contienen entre 3 y 6 puttonyos se denominan Tokay Aszú. Mientras que los clasificados con 7 puttonyos reciben el nombre de Aszú Eszcencia y se trata de vinos de producción limitada con cualidades excepcionales y una concentración de azúcar por litro de entre 500 y 700 gramos.

Dulces Alemanes

La historia de los vinos dulces de Alemania es tan antigua como el Tokaji de Hungría o el Sauternes de Francia. De hecho, documentos históricos datan sus orígenes en el siglo XV, pero fue a partir del 1700 que comenzaron a ganar notoriedad. La uva oficial, desde sus inicios, ha sido siempre la Riesling (una variedad apta para la podredumbre noble y la única capaz de adaptarse a las austeras condiciones y bajas temperaturas de los valles del río Rin y del Mosela en la región de la Renania-Palatinado). Los Pradikatswein o vinos de calidad se producen con uvas botrytizadas y/o de vendimia tardía y se clasifican de menos a más dulce. Los Kabinett con 148 gramos de azúcar por litro, los Spätlese con 170 gramos de azúcar, los Auslese  con 190 gramos de azúcar, los Beerenauslese con 260 gramos de azúcar y finalmente los Trockenbeerenauslese con 340 gramos de azúcar.

Vinos Fortificados

Los vinos también llamados encabezados son aquellos que a partir de un mosto con alto contenido en azúcar se puede evitar su fermentación por adición de alcohol (encabezamiento).  Estos vinos se denominan mistelas en Argentina y en España, y VDL (vino dulce de licor) en Francia. Si la fermentación es interrumpida por la adición de alcohol, se conocen según su lugar de origen.  Así lo reflejan los famosos Porto y Madeira en Portugal, VDN (vino dulce natural) en Francia y Marsala en Italia, entre otros. La técnica fue desarrollada en el mediterráneo como una forma de hacer vinos resistentes a las travesías oceánicas. Esto da como resultado un vino de mayor graduación alcohólica (de 17 a 25° por litro), de mayor textura y sabores más marcados. También tienen mayor estabilidad. Una vez abierta, una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus características.

Oporto

Se produce en los viñedos de la Región vitícola del Alto Duero, en Portugal. Nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue su estabilización, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía. El oporto tinto se hace a partir de uvas: Tinta Roriz, Tinta Borroca, Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas: Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.

Según el Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), estos se pueden clasificar en dos categorías principales, según el tipo de envejecimiento:

-Vinos que han sido madurados en botellas selladas, sin contacto con el aire y que experimentan lo que se conoce como maduración reductiva.

-Vinos que han sido madurados en barricas de roble. Cuya permeabilidad permite cierto contacto con el oxígeno, experimentando una maduración oxidativa.

Además, el IVDP nombra otra forma de clasificar el oporto en dos categorías según su calidad: los normales, Ruby, Tawny y Blancos estándares y los de categorías especiales, como Garrafeira, Late Bottle Vintage (LBV) y Vintage.

Vinos Passificados

El vino Passito tiene su origen en la antigua Grecia. Los primeros colonos griegos fueron quiénes introdujeron en Sicilia la vid y su técnica de  vinificación. Fue descrito en el 800 A.C por el poeta griego Hesíodo, luego Columela en el siglo I D.C escribió sobre el passum elaborada en la antigua Cartago. El método clásico consiste en secar racimos de uva sobre esteras de paja al sol. En algunos lugares se secan bajo techo, colgando a veces los racimos y la paja puede reemplazarse por estantes con el objetivo de dejarlas deshidratar al aire libre de forma que aumenten su tenor azucarino. Si bien los más renombrados son los passitos italianos, es una técnica que se realiza además en: Alemania, Austria, España, Francia, Grecia, Chipre, Sudáfrica y hasta en Argentina (algunas bodegas de Mendoza y Córdoba poseen vinos passificados).

Ice Wine o Vinos de Hielo

Se producen de manera natural en lugares muy fríos como:  Alemania, Francia, Austria y Canadá cuando la uva se deja sobremadurar en el viñedo. Dado que en esos lugares hay sólo dos estaciones (se pasa del verano al invierno) las uvas se congelan. Lo que sucede es que el agua dentro del grano se expande rompiendo la piel, generando una pérdida de la misma, separándose de los azúcares y provocando que el jugo que se puede extraer de ellas sea altamente concentrado en acidez y dulzor. Se elabora un vino de fermentación lenta, cuya principal virtud se halla en el gusto varietal y en el dulzor que atesora.

Maridajes Típicos

Los vinos dulces se llevan muy bien con platos de sabores intensos y salados o bien con postres y chocolates. Distintos tipos de quesos, sean duros, semiduros o producto del paso de un hongo, como el Roquefort, Brie o Camembert. Los pates o productos similares también combinan perfectamente con ellos, un maridaje conocido mundialmente es el Foie Gras con una copa de Sauternes. Con frutos secos también quedan muy bien, pero en materia de postres son ideales para preparaciones con frutas asadas y crema o bien que contengan quesos entre sus ingredientes, como por ejemplo un soufflé de queso azul y chocolate que es perfecto para vinos fortificados.

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En este contexto, dos etiquetas de perfil bien definido invitan a recorrer distintos terroirs y estilos, manteniendo un mismo hilo conductor: la frescura como protagonista.

Desde la costa chilena, Mil Demonios Sauvignon Blanc 2024 de Bodega Sin Reglas propone una expresión marcada por su origen oceánico en el Valle de Casablanca. La cercanía al mar y los suelos graníticos con presencia de cuarzo aportan una impronta mineral y tensa, que se combina con una frescura natural y una complejidad lograda gracias a una añada equilibrada. El resultado es un vino vibrante, con carácter y una identidad bien definida que refleja fielmente su lugar de origen.

Precio sugerido: $31.000.-

Por su parte, Sottano Firovante Reserva Sauvignon Blanc de Bodega Sottano ofrece una interpretación argentina desde Alto Agrelo, Mendoza. Elaborado a 980 msnm, este vino se destaca por su perfil aromático expresivo, con notas de lima, pomelo y un delicado toque herbáceo. En boca es fresco, de acidez equilibrada y final persistente, con una impronta moderna que resalta la tipicidad del varietal gracias a su crianza en acero inoxidable.

Dos estilos, dos regiones y una misma invitación: celebrar el Sauvignon Blanc en todas sus formas, descubriendo su versatilidad y su capacidad de adaptarse a distintos momentos de consumo.

Precio sugerido: $14.199.-

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De color amarillo pálido con reflejos verdosos, presenta aromas nítidos de pomelo rosado, hierbas frescas y un delicado matiz tropical. En boca es vibrante y equilibrado, con acidez refrescante y un sutil final mineral que remite al carácter del Valle de Pedernal.
“En Pedernal encontramos condiciones únicas para esta variedad. Este Sauvignon Blanc expresa la frescura del clima de altura y la mineralidad de sus suelos, logrando un vino vibrante, preciso y con mucha identidad”, explica José “Pepe” Galante, Chief Winemaker de Salentein Family of Wines.
Con esta nueva etiqueta, se expande el portfolio actualmente integrado por Pyros Pedernal Valley Chardonnay, Pyros Pedernal Valley Pinot Noir, Pyros Pedernal Valley Malbec, Pyros Pedernal Valley Syrah, Pyros Pedernal Valley Malbec-Cabernet y Pyros Pedernal Valley Sauvignon Blanc.
Pyros Pedernal Valley Sauvignon Blanc ya se encuentra disponible en restaurantes y vinotecas, con un precio sugerido de $13.200.-.

ACERCA DE PYROS WINES
Pyros Wines nace en el Valle de Pedernal como resultado de la visión y el espíritu emprendedor de Myndert Pon, fundador de Bodegas Salentein, quien plantó el viñedo Pyros en el año 2008. Sus vinos reflejan las excepcionales condiciones de este terruño ubicado a 1,400 metros de altitud en la Precordillera de los Andes. Los suelos calcáreos de origen prehistórico, las temperaturas frías y la gran amplitud térmica, dan vida a una nueva expresión de vinos argentinos de clase mundial.
pyroswines.com | @PyrosWines

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Domaine Bousquet afianza una nueva etapa en la elaboración de vinos de alta gama, marcada por una clara apuesta hacia la viticultura y enología de precisión. Este proceso integra investigación técnica, incorporación de tecnología y un rediseño del manejo del viñedo, con el objetivo de interpretar el terroir con mayor nivel de detalle y fidelidad.

El punto de inflexión fue el estudio de suelos realizado en la finca Eva Estate de Domaine Bousquet en Gualtallary, junto al geofísico Guillermo Corona. A partir de 123 calicatas, la bodega desarrolló un mapa que permitió pasar de grandes parcelas a cerca de 81 microparcelas diferenciadas con 4 tipos de suelos: Arenoso, Arenoso Calcáreo, Pedregoso Calcáreo y Súper Pedregoso. Esta nueva configuración dio lugar a un modelo de gestión más preciso, donde decisiones como el riego, el manejo de cada varietal y el momento de cosecha se ajustan a las características específicas. “El trabajo constante que venimos haciendo, que profundiza el conocimiento de nuestra finca y el gran cambio de identidad que tuvimos cuando pudimos separar por suelo, nos está enseñando mucho. Si bien ya venimos probado muchas variedades de distintos tipos de suelos y hemos visto el resultado, ahora hay que trabajar en definir de forma más precisa qué variedades desarrollar en cada tipo de suelo, ese es el próximo paso. Luego tenemos que repensar el sistema de riego para cada tipo de suelo”, explica Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet.

En bodega, este enfoque se traduce en la incorporación de tecnología de selección —como la selectora óptica de granos Pellenc— y la asesoría de la Master of Wine Madelaine Stenwreth, quien aporta una mirada global en la definición de los perfiles. El proceso se complementa con la creación de una Sala Premium, construida en 2025, destinada a la elaboración de los vinos de las líneas de alta gama Ameri, Gran Bousquet y Gaia provenientes de Eva Estate. “El objetivo principal de la sala premium es separar la elaboración de vinos de alta gama de todo lo que es producción en volumen. Queremos tener un equipo especializado, como en la sala de barricas, enfocado en la elaboración de esos vinos… que aprenda, que se capacite, que pueda seguir el día a día”, afirma Rodrigo. “Para nosotros va a ser una bodega aparte focalizada en alta gama, que va a sumar en la elaboración un montón de detalles, como distintos tipos de vasijas: hemos incorporado foudres, los clayver, barricas de fermentación, tanques pequeños de fermentación para poder separar las microparcelas. Además, tiene un piso mejor del resto de la de las instalaciones, paredes asépticas con zócalo sanitario, con un trabajo de epoxy. Tiene aislación térmica para mantener temperaturas mucho más constantes que simulen a la cava, tiene equipo de frío para mantener una temperatura constante en la sala, un montón de detalles que hacen a la calidad”, agrega el enólogo.

En este contexto, la línea ícono Ameri funciona como el principal reflejo de esta evolución, recorriendo un camino que va desde una concepción basada en el ensamblaje de variedades hacia una exploración cada vez más específica del viñedo. 

1. Ameri Eva Estate Red Blend Orgánico: el origen de la línea

Ameri nace como un Red Blend – con la cosecha 2011 que llegó al mercado en 2014 – concebido desde una lógica de integración, donde el corte busca equilibrio, complejidad y estilo.

“Este vino se creó con el propósito de lograr la máxima expresión de Eva Estate, nuestra finca principal de Gualtallary. Nació como un blend de variedades y, con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en un blend de suelos que combina los cuatro tipos existentes de la finca. Además la composición varietal de cada año fue cambiando, el Cabernet Franc desplazó al Merlot y el Syrah. En esta diversidad de suelos, las raíces de las plantas absorben los minerales propios de Gualtallary, cuyo carácter se ve reflejado en los aromas, los sabores y la textura del vino”, explica Serrano Alou.

En sus cosechas vintage, como 2017 y 2019, el corte estaba compuesto por 60% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah y 10% Merlot, reflejando una visión amplia del viñedo. Con el avance en el conocimiento del terroir, la composición varietal comenzó a evolucionar. En la cosecha 2022, el blend deja de incluir Syrah y para a estar conformado por 54% Malbec, 39% Cabernet Sauvignon y 7% Merlot. A partir de la cosecha 2023, el blend vuelve a redefinirse con la incorporación de Cabernet Franc, quedando compuesta por 40% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon y 20% Cabernet Franc. Esta evolución refleja una búsqueda más precisa en la selección de variedades y su relación con el origen.

“Se puede ver la evolución que acompaña la historia de nuestro equipo desde hace 9 años, desde que empecé a trabajar en Domaine Bousquet a la actualidad. Está plasmado el mayor conocimiento de la finca y de los varietales, los momentos de cada variedad. Se refleja el gran cambio a partir de conocer los tipos de suelo”, define Rodrigo. “La 2017 es una cosecha inicial para mí y fue el vino elegido por los enólogos en el Concurso The Winemakers. Es un vino muy rico, pero de un estilo con gran peso, de mucha profundidad y de mucha extracción. La cosecha 2019, es un vino de bastante alcohol, fuerte, con mucha estructura. Es la cosecha con la que se decide comenzar a embotellar los componentes de Ameri . La 2022 es la añada con la que Domaine Bousquet obtuvo el Trophy como mejor productor de vino tinto en el IWSC . En la 2023 hay un cambio rotundo porque el blend deja de tener Merlot que se reemplazan por Cabernet Franc que es magnífico”.

2. Los varietales de Ameri Eva Estate: la identidad de cada componente

En 2019, Domaine Bousquet amplió la línea Ameri Eva Estate con la incorporación de las etiquetas de los  varietales que integraban el Red Blend: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Esta decisión marcó un primer paso hacia una mirada hacia la expresión de cada cepa. Una exploración del carácter particular de cada varietal dentro del universo Ameri, conservando el origen como hilo conductor.

Con la evolución del blend a partir de 2023, la línea de varietales también se redefine, quedando conformada por Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. 

Los varietales de Ameri Eva Estate hablan de identidad: qué aporta cada variedad, cómo se expresa y qué rasgos aparecen cuando se la deja hablar por sí misma.

Ameri Eva Estate Malbec Orgánico proviene de las parcelas 1, 3, 4, 5, 8 y 9, cubriendo los cuatro tipos de suelo en el viñedo Eva Estate: Arenoso, Arenoso Calcáreo, Pedregoso Calcáreo y Súper Pedregoso y por lo tanto aportando cuatro atributos únicos diferentes para crear el blend.

Ameri Eva Estate Cabernet Sauvignon Orgánico proveniente de dos parcelas con 3 tipos de suelo diferentes: Arenoso, Pedregoso Calcáreo y Súper Pedregoso. 

Ameri Eva Estate Cabernet Franc Orgánico este varietal se sumó a partir de la cosecha 2024, como resultado de su incorporación de la variedad a la composición del Red Blend a partir de la cosecha 2023. Proviene de la parcela numero 9-3. “Es una parcela única, la 9. Es lo último que se plantó en la finca en el año 2017, en dos tipos de suelo diferentes: Arenoso Calcáreo y Súper Pedregoso. En estos suelos, las raíces de las plantas absorben los minerales propios de Gualtallary, mostrando un perfil más enérgico de este varietal, que promete longevidad”, describe el enólogo. 

3. Ameri Eva Estate Sauvignon Blanc Orgánico: la incorporación del blanco

 A partir e la cosecha 2023 la línea Ameri Eva Estate sumó su primer vino blanco con el lanzamiento de Ameri Eva Estate Sauvignon Blanc Orgánico, ampliando la exploración del terroir hacia nuevas variedades.

Este vino representa un paso más en la evolución del proyecto, ya que comienza a reflejar de manera más directa el trabajo derivado del estudio de suelos, incorporando una lectura más precisa del viñedo también en blancos.

Ameri Eva Estate Sauvignon Blanc Orgánico: proviene del corazón de la parcela N° 9-1  donde la bodega preparaba su compost y luego se plantaron vides de Sauvignon Blanc, que dieron una fruta muy especial. Suelo arenoso calcáreo, parcela de 1,7 hectáreas.

4. Ameri Wild Roots Block 3 y Block 4 Malbec Orgánico: la precisión del origen

El desarrollo alcanza su máxima expresión con Ameri Wild Roots Block 3 y Ameri Wild Roots Block 4, Malbecs que surgen directamente del estudio de suelos realizado en Eva Estate.

Estos proyectos representan el resultado de la viticultura y enología de precisión, donde la parcela se convierte en la unidad fundamental de trabajo y cada vino expresa la singularidad de su lote de origen.

A través de una enología orientada a preservar la identidad del viñedo, estos vinos llevan al extremo la interpretación del terroir, consolidando la evolución de Domaine Bousquet hacia un modelo de máxima definición y especificidad.

Etiquetas que remiten a la singularidad de un racimo específico, con uvas de gran calidad y expresión con las que se elaboran vinos de gran pureza que reflejan los suelos de los lotes elegidos de la finca orgánica Eva Estate.

Ameri Wild Roots Block 3 Malbec Orgánico: proviene de la parcela N° 3. Suelo pedregoso calcáreo: Entre 40 y 70cm de arena, más 20cm de capa calcárea, terminan con una gran capa pedregosa.

Ameri Wild Roots Block 4 Malbec Orgánico: proviene de la parcela N° 4. Suelo arenoso calcáreo: Entre 70cm y 100cm de arena y por debajo de un suelo calcáreo. 

Sobre Domaine Bousquet

Domaine Bousquet es el legado de una larga y prestigiosa historia que lleva el apellido Bousquet. Una familia de cuatro generaciones de tradición vitivinícola, proveniente de la región de Carcassonne, al sur de Francia. La bodega nació en el año 1997, cuando la familia adquirió 240 hectáreas de tierras vírgenes en Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, actualmente considerado uno de los mejores terruños mendocinos.

Desde su origen, los viñedos de Domaine Bousquet han sido tratados de forma orgánica y actualmente reciben prácticas regenerativas y biodinámicas. El principal objetivo de la familia Bousquet es el de combinar las técnicas de elaboración francesas, con el clima y terroir excepcionales de la región. La filosofía de trabajo se enfoca en la preservación de la alta calidad de las uvas; por esa razón el manejo delicado del viñedo es el principio que rige a la bodega.

Los viñedos cultivados orgánicamente dan como resultado fruta de mayor concentración, permitiendo que el terroir se exprese de manera asombrosa. La enología está a cargo de Rodrigo Serrano Alou.

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Nacido y criado en Mendoza, su contacto con el vino empezó ya en el colegio secundario. Cuenta que estudió enología de casualidad, “no voy a decir que hubo un mandato divino o una cuestión familiar que me haya obligado a seguir de alguna manera. Sino que fue porque el colegio que estaba cerca de casa, el Liceo Agrícola, tenía una orientación a la Agronomía y a la Enología. Era como un paso más en la vida de alguien de 12 o 13 años y a partir de ahí que empecé a tener contacto con la tierra, con la agricultura y la enología. Me empezó a gustar el tema a tal nivel, que cuando terminé la secundaria, comencé directamente a estudiar en la facultad, previo paso fugaz por la Arquitectura, pero me di cuenta que no era lo mío, me sigue gustando, aunque más me gusta el diseño, si me pongo a pensar. Termine la carrera a los 22 años en la Facultad Tecnológica de Enología de la Universidad de Don Bosco, porque en ese momento era la única que había. Éramos 12 o 13 solos estudiando enología en el año 1982. En ese momento la industria había pasado por la crisis de 1980 que fue una de las más importantes en nuestra historia, en donde se había destruido el valor del vino y de la industria en general. Fue uno de los grandes hitos de los que nos llevó mucho tiempo recuperarnos”.

-¿Cómo fue que comenzaste a trabajar en Peñaflor?

-Luego de un viaje a Estados Unidos salió una posibilidad de ir a trabajar a Peñaflor que era de la familia Pulenta, porque había dado unas charlas en el Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura. En esa época Peñaflor era dueña de la marca Trapiche que la tenía desde 1970 y el enólogo a cargo era Ángel Mendoza.  En esa época hacíamos una serie de vinos básicamente orientados al mercado Norteamericano y mucho vino de consumo masivo como el Termidor o en Tetrabrik.

Cuando Peñaflor compró a Trapiche le empiezan a dar un impulso hacía la exportación. Cuando entré a trabajar me mandaron a San Juan, de donde era originaria la Bodega, allá por el 92. Desarrollando una técnica que tenía acá, que era hiperoxigenación, que la habíamos hecho en la facultad. Para esto desarrollamos maquinarias para poder hacerlo a escala industrial y la verdad que fue una experiencia muy importante para mí. Pasar de hacer 1,5 millones de litros por año, a hacerlo por día, fue un desafío bastante complicado, pero lo encaramos, ayudado a la idea de los Pulenta que era hacer cada día un vino mejor. Ahí empecé a tener más injerencia en la parte de viticultura en donde empezamos a importar plantas. En el 93 viajé a Francia e Italia para buscar variedades que se adaptaran mejor al clima de San Juan y plantamos todos los viñedos que después dieron origen a Finca Las Moras. Trajimos Syrah y Viognier, porque en ese momento el Malbec no era la variedad más importante. Eso pasó recién a partir del 2000. Pero en los 90, era Cabernet Sauvignon y Chardonnay básicamente. Plantamos eso, y comenzamos a desarrollar todo lo que es una viticultura cualitativa para San Juan y la verdad que tuvimos bastante éxito. 

-¿Entonces en esa época ya se estudiaban las zonas en cuanto al suelo, clima y adaptación de los varietales?

-Al principio era más utilizar las zonas que históricamente tenía San Juan como productora que era mucho del Valle de Tulum. Después algo se desarrolló en el Valle de Ullum y a partir del 1994 se empezó a explotar el Valle de Pedernal. Las primeras vinificaciones de allí fueron en el 98 o 99, y fue justamente en el 99 cuando empezamos con Finca Las Moras. Ahí exportábamos mucho volumen desde San Juan hacía Inglaterra porque los vinos estaban gustando mucho. Simultáneamente, la empresa empezó a tomar impulso respecto a la elaboración de vinos finos. Entonces compramos en Cafayate, Salta, la bodega Michel Torino, la que hoy es El Esteco. Y me hice cargo a partir de ese momento.

-¿Y hoy qué significa ser el Chief Winemaker de Bemberg Estate Wines?

-¡Una felicidad enorme como técnico y profesional!. Distintas parcelas, distintos terruños, orientaciones de hileras, diferentes variedades y suelos, un equipo de gente espectacular y una bodega hecha a la medida de todo esto.

–Y ahora háblame de sus vinos…

-Desarrollamos una línea de vinos que representan el espíritu de la familia Bemberg. Son vinos pensados para la guarda básicamente. La familia hace un comité previo donde debemos degustarlos entre todos, antes de lanzarlos al mercado, y dar el visto bueno. La verdad es que es un desafío importante desde el punto de vista técnico. La idea es hacer vinos distinguidos y reconocidos a nivel internacional como es la familia. La vara está alta, hay que tratar de lograr la perfección y estamos recorriendo ese camino.

-Pero además seguís teniendo tu proyecto familiar, Tres 14, contame ¿cómo nació?

-Esos vinos nacieron hace más de diez años, cuando mis hijos tenían 18 años. Fue para empezar a jugar con el mundo del vino dentro de la familia. Vinos de garaje como se llaman, para que los vendieran y tuvieran sus primeros “mangos”. Las uvas de los primeros eran de un productor de Lulunta y después lo empecé a hacer con uvas de mi cuñado en Vistaflores y de Ambrosía en Gualtallary (el Imperfecto). Entonces comenzó como un juego y después tuve la suerte de que en algún momento el sommelier Andrés Rosberg, que le vendía un poco de vino para el hotel Fierro en donde trabajaba en aquel entonces, un día recibió a Neal Martin que estuvo antes de Luis Gutiérrez como crítico en la publicación Wine Advocate y le hizo probar los vinos. Luego el tipo escribió una muy buena crítica del vino, y yo no sabía que lo había probado. Cuando salió el reporte estuvo muy buen puntuado y tras algunas charlas con el grupo, me ayudaron con la logística para la exportación porque me empezaron a llegar pedidos y yo no tenía como exportar por mi cuenta en esa época, entonces lo hacía a través de Peñaflor. Por otra parte, hace poco sacamos algunos vinos nuevos como el Irracional que es un malbec del Valle de Calingasta. Mi hija me sigue ayudando con el proyecto así que la verdad es que estoy contento, porque me parece que me voy a retirar allí.

-Y para terminar, ¿Para donde pensás que va el vino argentino a nivel mundial?

-Hay una cuestión que es que toda la industria del vino está yendo, y nosotros no somos ajenos, que es la de hacer premium a los portafolios en general. Estoy hablando de que toda la industria va a llegar a ese lugar. A la parte de los entry level de consumo masivo, creo que lo va a terminar cooptando la cerveza. Van a seguir existiendo, pero creo que la industria va a tender hacía los vinos más premium. Y dentro de eso que se va a producir en años, también va a estar el vino asociado a la gastronomía de calidad. También lo que vamos a ir viendo es que va a haber un sentido del lugar muy fuerte. Cada vez vamos a estar viendo expresiones propias del terruño dentro de ese panorama, en que se va a elevar la calidad de los vinos que vamos a consumir.

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Durante mucho tiempo, el distrito Los Chacayes fue considerado parte de Vista Flores. Esto, hasta que en octubre del 2017 el Instituto Nacional de Vitivinicultura (el INV) lo declaró Indicación Geográfica. Ubicado en el departamento de Tunuyán, en Valle de Uco en el pedemonte de la Cordillera de los Andes. Algunos afirman que su nombre hace referencia a un arbusto llamado “Chacay”, que es parte de la flora nativa, crece a la vera de ríos y que en lengua mapuche significa arbusto con espinas. Otros mencionan a los aborígenes que habitaban el Valle de Uco, los Huarpes Micayac. Esta población llamaba “chacayes” a los zorros que hasta el día de hoy se pueden ver en la zona.

Antiguamente fue un área habitada por los pueblos originarios llamados Huarpes y Puelches. En septiembre de 1816 el General San Martín eligió la zona, que es conocida como Manzano Histórico, para descansar en la estancia El Totoral antes de liberar a Chile y Perú. Se extiende a lo largo de la ruta 94 hasta la frontera con Chile al oeste y al este con la IG Vista Flores. En total son 102.500 hectáreas de las cuales sólo 3600 tienen viñedos.

En cuanto a los suelos, su origen es aluvional marcado por el Arroyo Grande que desciende desde la Cordillera.  El geofísico y experto en el tema, Guillermo Corona comenta: “Si bien forma parte del pedemonte, esta zona está compuesta por tres abanicos aluvionales, que definen tres sectores bien distintos en los perfiles de suelos. Hay algunos que son pedregosos actuales, otros más arenosos, y hay sectores donde la piedra es más virgen y tenés más carbonato de calcio. Dependiendo de donde vos te pares es el tipo de perfil de suelo que vas a tener y eso repercute en el viñedo y en la uva”.

Los primeros en llegar a la zona fueron los hermanos François y Jacques Lurton que pusieron un pie en 1996, porque creyeron que podía ser un buen lugar para plantar Cabernet Sauvignon. Pero en 2002 crearon un excelente Malbec, al cual nombraron Chacayes. Luego, registraron la marca en mayo de 2005. Sin embargo, cuando en 2017 se creó la IG, cedieron el uso de la marca para que todos los viticultores y productores de la zona pudieran ponerlo en la etiqueta. En 2019 junto a otras bodegas y propietarios de la zona, decidieron crear la Asociación Civil Los Chacayes. Un paso más hacia el objetivo de dar a conocer al mundo el trabajo de esta región.

La asociación está conformada por 15 socios que tienen sus fincas allí y el objetivo en común de mostrar el potencial de Los Chacayes, como IG y productora de vinos y uvas (hay también viticultores asociados que sólo producen uvas).  

El winemaker Cristian Moor es el actual Presidente de la asociación y explica: “La zona posse viñedos desde 1100 a 1500m de altitud atravesados por el Arroyo Grande. Esta es una característica muy importante para Los Chacayes. Muchos de los suelos que lo bordean, como por ejemplo en los viñedos que trabajo, se presenta el canto rodado. La presencia de la piedra es muy importante en la mayoría de Los Chacayes. Pero todo no es piedra, la zona más baja, lo que es en la parte este hay muchos suelos arenosos y compactos, eso hace que haya una gran diversidad. La flora autóctona cumple un papel muy importante y ofrece como resultado una característica y un estilo de vinos muy particulares. Podemos encontrar Malbec o Syrah que son bastante especiados. Cuando comenzamos a trabajar la finca de forma orgánica, la flora se empezó a desarrollar mucho más fuerte. Las plantas que crecen naturalmente comienzan a desplegar los aromas que luego se sienten en los vinos y no son típicos de la variedad sino del lugar. Siempre afirmamos que Los Chacayes tiene un especiado muy particular”.

En cuanto al clima, la amplitud térmica va de 22 a 25°C con una pluviometría promedio próxima a los 300mm anuales. “Esto hace que se marque la acidez, la concentración, los antocianos y los colores que también van formando lo que son las características de Los Chacayes. Básicamente el 80 % es Winkler III, después más arriba podes ir a un Winkler II, pero la mayoría de los viñedos están plantados en Winkler III”, describió técnicamente Moor.

Para Guillermo Corona, el terreno de Chacayes es ideal para el desarrollo de algunas variedades que no alcanzan la madurez necesaria en otras zonas. Y, si bien la disponibilidad de tierras para nuevos viñedos es amplia, hay un importante problema que afecta a toda la provincia y es la falta de agua. “Terrenos para vender hay de sobra, pero lo que no hay es agua. Se dificulta el desarrollo vitivinícola porque no hay acceso a agua en las zonas más altas”, manifestó.

Las variedades que se cultivan en su mayoría son: Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Y en menor medida Gewürztraminer, Garnacha y Monastrell.

En cuanto a las características que le aportan a los vinos, siendo tan extensa la IG y teniendo tantos productores diversos, Cristian Moor afirma que “es difícil decir, los vinos de Chacayes tienen ésta características. Lo que si podemos comentar es que tienen una concentración muy importante, una intensidad muy marcada y una personalidad que lo da la flora autóctona y el lugar. La verdad es que son vinos únicos y muy identificables. Habitualmente tienen una complejidad de vinos añejados pero con la explosión de la juventud. Esa combinación los hace muy atractivos. Son vinos con personalidad que no pasan desapercibidos”.

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