Si bien la Ciudad de Buenos Aires ya contaba con algunos bares que hoy ya son emblemáticos, como Gran Bar Danzón o Cava Jufré con más de una década en la escena porteña, o desde el 2017 con otro de los referentes como es Vico Wine Bar, pandemia mediante junto con el positivo aumento de consumo de vino per cápita que significó un gran envión para la industria, dado que antes de la pandemia el consumo se reducía año tras año, sumado a una nueva generación de enólogos y pequeños productores que comenzó a producir los denominados vinos de “baja intervención” con bajos alcoholes, mucha fruta, frescos y muy bebibles, provocaron el boom que muchos y muchas jóvenes se acercarán al mundo del vino.

Tal es así que en los últimos cuatro años se multiplicaron no sólo en Capital Federal sino en toda la provincia de Buenos Aires las opciones de bares de vinos de baja intervención o “fáciles de tomar” con blancos, rosados, naranjos y tintos frescos en su carta maridados con una cocina joven, simple y con buenos productos.

Otro de los puntos clave para que se produzca esta movida de los bares de vinos, fue la llegada a nuestro país desde hace varios años de los dispenser de vinos por copa ya que su tecnología permite conservar el vino en forma óptima y sin indicios de oxidación durante cuatro semanas; por otra parte, evita los desperdicios, ya que es posible configurar tres medidas diferentes de dosificación 50, 100 y 150ml asegurando el servicio a temperatura correcta gracias a su sistema de refrigeración programable.

Por eso a continuación te contamos algunas de las mejores opciones que están en boga para todos los gustos y que podes encontrar en Buenos Aires.

CAPITAL FEDERAL

Gran Bar Danzón (Libertad 1161) @granbardanzon

Pionero de los wine bars en Buenos Aires, cumplió 21 años  y definitivamente fue la punta de lanza en aquellos años de lo que hoy conocemos, vinos por copa o botella de grandes bodegas en una cuidada carta con más de 350 etiquetas con añadas históricas, un gran ambiente, una barra estrellada y excelente gastronomía.

La Cava Jufré (Jufré 201, Villa Crespo) @lacavajufre

Con más de 17 años de antigüedad,  “almacén y bar de vinos” La Cava Jufré es uno de los clásicos para los apasionados del vino. Su cava subterránea se destaca por contar con cientos de etiquetas de todo el país maridada por ejemplo por tablas de quesos y tortillas.

VICO (Gurruchaga 1149, Villa Crespo) @vicowinebar

Desde su apertura en 2017 se posicionó en poco tiempo como referente en la escena de los bares de vinos porteños, combinando las más de 100 etiquetas provenientes de distintas regiones vitivinícolas del país, seleccionadas por el sommelier Pablo Colina con excelentes opciones para comer.

Toda la propuesta se apoya en los innovadores dispensers italianos que permiten servir copas en tres dosis diferentes y conservar el vino en óptimas condiciones de frescura y temperatura. Así, el cliente elige su etiqueta favorita, la dosis que prefiere, pasa una tarjeta para activar el sistema y, entonces, el vino es servido en perfectas condiciones.

Anchoíta Cava (J. R de Velazco 1456, Villa Crespo) @anchoitacava

Definitivamente este hermano menor del restaurante Anchoíta del polifacético Enrique Piñeyro está dando que hablar y se convirtió en poco tiempo en uno de los mejores Wine bar de Buenos Aires. Con su gran propuesta de variedad de quesos de todo el país de pequeños productores, sumado a la extensa carta de vinos de todo el mundo creada por la Sommelier Valeria Mortara es una cita obligada.

Somos Cava (Charlone 100, Chacarita) @somoscava

De los creadores de Vico, el sommelier Pablo Colina y Gabriela Vinocur, nació Somos Cava, una hermosa esquina en la pujante Chacarita gastronómica, llegó para posicionarse en un referente de los wine bar de la zona. Su propuesta combina vinos por copa o en botella acompañados de un menú de diferentes platitos para compartir. Además hacen noches especiales con DJ´s, música en vivo y hasta tarot.

Naranjo Bar (Ángel Justiniano Carranza 1059, Chacarita) @naranjo_bar

Es uno de los Wine Bar de moda donde los vinos argentinos son centrales en la filosofía de este bar y vinoteca de Chacarita: orgánicos, biodinámicos, de baja intervención y de bodegas boutique son los protagonistas además de la extensa carta de vinos naranjos para comenzar a probar.

VINI (Jorge Luis Borges 1963, Palermo) @vini__bar

Se trata de la nueva apuesta del reconocido sommelier Aldo Graziani junto a su amigo, el sommelier Lucky Sosto. Su propuesta se basa en vinos naturales y de baja intervención, acompañada por una propuesta gastronómica creada por el chef Leo Lanussol en base a productos de estación, por lo que el maridaje podrá ser con raciones nobles como focaccia y fainá caseras, caponata, ricotta de almendras, paté de cerdo, una reversión de la ensalada Waldorf, pesca curada, entre otros platos.

Vinos de Culto Bistro (Superí 2799, Villa Urquiza) @vinosdecultobistro

Ubicados en una hermosa esquina entre Villa Urquiza y Belgrano, ofrece una gran propuesta de vinos por copa acompañada de una interesante oferta gastronómica, dividida en raciones para pedir varias y picar o también en platos principales para quién prefiere comer una sola opción. El servicio está a cargo de sommeliers y sus dueños están muy atentos a los detalles y en lo que pasa en cada mesa. Barra, mesas y hasta un sillones en la vereda son las opciones para disfrutar de una velada en pareja o con amigos.

Wino, Resto wine (Thames 1347, Palermo)

Abrió sus puertas en julio del 2025 de la mano del empresario Andrés Massa y Matías Iwao (Único chef, sommelier y propietario de restaurant de Argentina) con el fin de convertir su pasión enogastronómica en un restaurant especializado en experiencias vinculadas a acercar a la gente al mundo del vino, acompañada de una cocina de producto, bajo la consigna de una excelente relación precio-calidad. Ambiente espectacular y cálido, acompañado de una gran decoración y mobiliario hacen de Wino una de las mejores opciones de Capital Federal para disfrutar del vino.

MAR DEL PLATA

Cava Federal (Alvarado 1345) @cava.federal

Una de las mejores propuestas de “La Feliz” en bares de vinos, ubicado en pleno centro de Güemes, en sólo cinco años de existencia se convirtió en un referente de la escena enogastronómica marplatense. Orientado a todo el público ávido de beber una linda copa de vino, su carta posee etiquetas para todos los gustos y bolsillos. El local cuenta con varios espacios para hacerlo, una gran barra y mesas en la planta baja con un concepto más descontracturado, para las noches de verano tiene un patio con tribuna para tomarse un rosado o naranjo bien fresco y sino en el primer piso, algo más formal cuenta con una sala privada para pocas personas donde suelen armar degustaciones todos los lunes. En cuanto a la comida, la carta transita entre tapeos y entradas sin vueltas y platos algo más elaborados con carnes, pescados y pastas.

The Wine Bar (Alem 3603) @thewinebarargentina

Otro de los lindos lugares para tomar vino en mardel, aquí se sirve a través del sistema wine on tap, es decir, desde barriles, bajo la consigna “Vino sin tabú”. Vinos tirados por copa, en huevitos de cerámica o por botella se pueden probar distintas bodegas y pequeños productores acompañados por una gastronomía con platos de diferentes culturales en formato “tapeo”. Además tienen una sucursal en Capital Federal, en Gorriti 5646, Palermo, con una propuesta similar.

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Entre los invitados estuvieron Juan Minujín, Bárbara Lombardo, Violeta Urtizberea, Marina Belatti, Mercedes Morán y Claudia Fontán.

Miguel Zuccardi

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Nacido y criado en Mendoza, su contacto con el vino empezó ya en el colegio secundario. Cuenta que estudió enología de casualidad, “no voy a decir que hubo un mandato divino o una cuestión familiar que me haya obligado a seguir de alguna manera. Sino que fue porque el colegio que estaba cerca de casa, el Liceo Agrícola, tenía una orientación a la Agronomía y a la Enología. Era como un paso más en la vida de alguien de 12 o 13 años y a partir de ahí que empecé a tener contacto con la tierra, con la agricultura y la enología. Me empezó a gustar el tema a tal nivel, que cuando terminé la secundaria, comencé directamente a estudiar en la facultad, previo paso fugaz por la Arquitectura, pero me di cuenta que no era lo mío, me sigue gustando, aunque más me gusta el diseño, si me pongo a pensar. Termine la carrera a los 22 años en la Facultad Tecnológica de Enología de la Universidad de Don Bosco, porque en ese momento era la única que había. Éramos 12 o 13 solos estudiando enología en el año 1982. En ese momento la industria había pasado por la crisis de 1980 que fue una de las más importantes en nuestra historia, en donde se había destruido el valor del vino y de la industria en general. Fue uno de los grandes hitos de los que nos llevó mucho tiempo recuperarnos”.

-¿Cómo fue que comenzaste a trabajar en Peñaflor?

-Luego de un viaje a Estados Unidos salió una posibilidad de ir a trabajar a Peñaflor que era de la familia Pulenta, porque había dado unas charlas en el Congreso Latinoamericano de Vitivinicultura. En esa época Peñaflor era dueña de la marca Trapiche que la tenía desde 1970 y el enólogo a cargo era Ángel Mendoza.  En esa época hacíamos una serie de vinos básicamente orientados al mercado Norteamericano y mucho vino de consumo masivo como el Termidor o en Tetrabrik.

Cuando Peñaflor compró a Trapiche le empiezan a dar un impulso hacía la exportación. Cuando entré a trabajar me mandaron a San Juan, de donde era originaria la Bodega, allá por el 92. Desarrollando una técnica que tenía acá, que era hiperoxigenación, que la habíamos hecho en la facultad. Para esto desarrollamos maquinarias para poder hacerlo a escala industrial y la verdad que fue una experiencia muy importante para mí. Pasar de hacer 1,5 millones de litros por año, a hacerlo por día, fue un desafío bastante complicado, pero lo encaramos, ayudado a la idea de los Pulenta que era hacer cada día un vino mejor. Ahí empecé a tener más injerencia en la parte de viticultura en donde empezamos a importar plantas. En el 93 viajé a Francia e Italia para buscar variedades que se adaptaran mejor al clima de San Juan y plantamos todos los viñedos que después dieron origen a Finca Las Moras. Trajimos Syrah y Viognier, porque en ese momento el Malbec no era la variedad más importante. Eso pasó recién a partir del 2000. Pero en los 90, era Cabernet Sauvignon y Chardonnay básicamente. Plantamos eso, y comenzamos a desarrollar todo lo que es una viticultura cualitativa para San Juan y la verdad que tuvimos bastante éxito. 

-¿Entonces en esa época ya se estudiaban las zonas en cuanto al suelo, clima y adaptación de los varietales?

-Al principio era más utilizar las zonas que históricamente tenía San Juan como productora que era mucho del Valle de Tulum. Después algo se desarrolló en el Valle de Ullum y a partir del 1994 se empezó a explotar el Valle de Pedernal. Las primeras vinificaciones de allí fueron en el 98 o 99, y fue justamente en el 99 cuando empezamos con Finca Las Moras. Ahí exportábamos mucho volumen desde San Juan hacía Inglaterra porque los vinos estaban gustando mucho. Simultáneamente, la empresa empezó a tomar impulso respecto a la elaboración de vinos finos. Entonces compramos en Cafayate, Salta, la bodega Michel Torino, la que hoy es El Esteco. Y me hice cargo a partir de ese momento.

-¿Y hoy qué significa ser el Chief Winemaker de Bemberg Estate Wines?

-¡Una felicidad enorme como técnico y profesional!. Distintas parcelas, distintos terruños, orientaciones de hileras, diferentes variedades y suelos, un equipo de gente espectacular y una bodega hecha a la medida de todo esto.

–Y ahora háblame de sus vinos…

-Desarrollamos una línea de vinos que representan el espíritu de la familia Bemberg. Son vinos pensados para la guarda básicamente. La familia hace un comité previo donde debemos degustarlos entre todos, antes de lanzarlos al mercado, y dar el visto bueno. La verdad es que es un desafío importante desde el punto de vista técnico. La idea es hacer vinos distinguidos y reconocidos a nivel internacional como es la familia. La vara está alta, hay que tratar de lograr la perfección y estamos recorriendo ese camino.

-Pero además seguís teniendo tu proyecto familiar, Tres 14, contame ¿cómo nació?

-Esos vinos nacieron hace más de diez años, cuando mis hijos tenían 18 años. Fue para empezar a jugar con el mundo del vino dentro de la familia. Vinos de garaje como se llaman, para que los vendieran y tuvieran sus primeros “mangos”. Las uvas de los primeros eran de un productor de Lulunta y después lo empecé a hacer con uvas de mi cuñado en Vistaflores y de Ambrosía en Gualtallary (el Imperfecto). Entonces comenzó como un juego y después tuve la suerte de que en algún momento el sommelier Andrés Rosberg, que le vendía un poco de vino para el hotel Fierro en donde trabajaba en aquel entonces, un día recibió a Neal Martin que estuvo antes de Luis Gutiérrez como crítico en la publicación Wine Advocate y le hizo probar los vinos. Luego el tipo escribió una muy buena crítica del vino, y yo no sabía que lo había probado. Cuando salió el reporte estuvo muy buen puntuado y tras algunas charlas con el grupo, me ayudaron con la logística para la exportación porque me empezaron a llegar pedidos y yo no tenía como exportar por mi cuenta en esa época, entonces lo hacía a través de Peñaflor. Por otra parte, hace poco sacamos algunos vinos nuevos como el Irracional que es un malbec del Valle de Calingasta. Mi hija me sigue ayudando con el proyecto así que la verdad es que estoy contento, porque me parece que me voy a retirar allí.

-Y para terminar, ¿Para donde pensás que va el vino argentino a nivel mundial?

-Hay una cuestión que es que toda la industria del vino está yendo, y nosotros no somos ajenos, que es la de hacer premium a los portafolios en general. Estoy hablando de que toda la industria va a llegar a ese lugar. A la parte de los entry level de consumo masivo, creo que lo va a terminar cooptando la cerveza. Van a seguir existiendo, pero creo que la industria va a tender hacía los vinos más premium. Y dentro de eso que se va a producir en años, también va a estar el vino asociado a la gastronomía de calidad. También lo que vamos a ir viendo es que va a haber un sentido del lugar muy fuerte. Cada vez vamos a estar viendo expresiones propias del terruño dentro de ese panorama, en que se va a elevar la calidad de los vinos que vamos a consumir.

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Distrito ubicado en el oeste de la provincia de Mendoza, en el departamento de Tupungato, en el aclamado Valle de Uco, es una de las zonas más elevadas de la Argentina y esa altura es una de sus mayores fortalezas como región vitivinícola. Como no sucede en otras zonas su división política se corresponde con una unidad geológica que es el cono aluvial del rio Las Tunas, este rincón  desértico y rocoso, ofrece viñedos que trepan hasta los 1.600 metros sobre el nivel del mar siendo la máxima altura para el cultivo en la región.

Allí las vides gozan de un clima más frío que en otras zonas de la provincia. Gracias a esto, Gualtallary es sinónimo de vinos frescos y tensos. Sin embargo, el carácter de sus vinos no se explica únicamente a partir de la altura. El factor clave es el perfil aluvional de sus suelos, pobres, pedregosos y con una importante presencia de carbonato de calcio y arena. Combo de atributos que permite definirlos como calcáreos y los emparenta con los de Borgoña y la Champagne.

El visionario

El primero en plantar allí en 1992 fue Nicolás Catena buscando una zona fría en Mendoza para elaborar vinos de un nuevo estilo, las primeras hileras de lo que hoy es el viñedo Adrianna comenzaron a producir en 1995. Como el vino que se produjo de ese viñedo extremo fue algo innovador en cuanto a Malbec, al poco tiempo la inversión se incrementó ya que la tierra era accesible, entonces otras bodegas comenzaron a plantar viñedos allí, Rutini Wines, Zorzal, Andeluna, Doña Paula, Huentala Wines, entre otros. Hoy en día Gualtallary tiene 2250 hectáreas plantadas de las que la mitad son de Malbec, y el resto se divide principalmente entre Cabernet Sauvignon y Franc, Chardonnay y Pinot Noir.

Se preguntarán si es una Indicación Geográfica, y la respuesta es no, porque hay un litigio legal por el nombre, porque una empresa privada lo registro como marca hace mucho tiempo y no ha cedido su uso, entonces hoy se utiliza el nombre en las etiquetas pero como una mención de origen. Sin embargo, los productores afirman que lo importante es poder hacer el vino con uvas de ahí y poder identificarlo.

El especialista

Martín Kaiser, winemaker e Ingeniero Agronómo de la bodega Doña Paula y uno de los profesionales que más conoce Gualtallary comentó: “Con el consorcio de bodegas que estamos allí que tiene personería jurídica hicimos un estudio con la Facultad de Agronomía para estudiar cómo se distribuyen los diferentes tipos de suelos dentro de Gualtallary, si bien geológicamente tiene todo el mismo origen que es el cono aluvial del rio Las Tunas, dentro de ese cono hay zonas diferentes y eso nos permitió dividir por suelo y clima dado que tiene mucha pendiente y una gran variabilidad de altura, por eso hay viñedos plantados en la parte más baja a 1100 msnm y en la parte más alta a 1600 msnm, eso hace que vayan de un clima intermedio a un clima frio simplemente moviéndonos 15km de una punta a la otra”.

Respecto a los tipos de suelos Kaiser explicó que “Gualtallary se puede dividir en tres grandes grupos, por un lado, el sector sur, más cerca al rio Las Tunas, es muy pedregoso de suelos aluvionales jóvenes, con bastante piedra, arena y bajo contenido de carbonato de calcio. En la parte norte, hay dos sectores, uno más bajo con suelos más profundos donde predomina la arena por encima de la piedra, y cuando nos vamos hacia el norte, hay un sector que está comprendido por las lomas del Jaboncillo, una falla que levanto una parte del cono aluvial a una altura de 60mts aproximadamente, que si bien no es demasiado alto pero si lo suficiente como para que los suelos que la componen más el área de influencia al pie de esas lomas sean más antiguos. Esto evito que el rio pueda depositar nuevos sedimentos, entonces esos suelos se han ido envejeciendo y cuando esto pasa, se van calcificando, esto es, acumulando carbonato calcio, por eso son suelos bastante calcáreos”. 

Subregiones

A raíz que la IG Gualtallary está parada, las bodegas integrantes del consorcio propusieron dividir la región en 5 subregiones a raíz de las diferencias de suelos, clima y perfil de los vinos que salen de allí. Martín Kaiser reveló que los nombres propuestos son “empezando por el sector sur, sería Gualtallary Rio, en la parte norte hay un  gradiente que va de abajo hacia arriba, sería Gualtallary La Vencedora, que toma el nombre de la calle, Albo donde está la finca de Doña Paula, que toma el nombre por el color del suelo donde predomina el calcáreo, luego Monasterio que es el sector donde está el Monasterio del Cristo Orante, y por último, el sector más alto que sería Las Tunas”.

En cuanto a las características, en general los suelos más arenosos dan vinos que son vivaces aromáticamente, tienden a tener más fruta roja, principalmente el Malbec, y al ser más profundos tienden a ser más herbales, florales y muy expresivos. Por su parte, los suelos pedregosos ayudan a una madurez de los aromas más hacia la fruta negra, quizás alguna nota de mermelada y vinos más especiados, con más volumen en boca e incluso más color. Y si hablamos de un suelo pedregoso con contenido calcáreo, la parte aromática va a depender mucho del tiempo que pase ese vino al momento de consumirlo, pero normalmente tienden a ser vinos austeros cuando son jóvenes, compactos y cerrados, vinos que demandan más tiempo en barrica, en botella y también al momento de servirlo, más tiempo en copa. En boca suelen tener una textura distinta, como a polvo de tiza, y con el tiempo se van redondeando, tienen su aspereza sin ser secantes.

No hay duda de que Gualtallary fue y será el origen del cambio de paradigma del vino argentino.

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Hay una expresión en Francia muy famosa que es “savoir-faire” el arte de saber disfrutar de la vida, y de eso los franceses saben bastante entre su gastronomía y sus vinos. Por eso Cheval des Andes no es la excepción. “Cheval des Andes es una empresa un poco diferente en cuanto a las bodegas clásicas que tienen dueños. Nosotros al final somos la colaboración de dos bodegas. Una bodega argentina, que pertenece a un grupo francés, ubicada en Perdriel, Luján de Cuyo que es Terrazas de los Andes y del otro lado, una bodega francesa bastante famosa en la industria vitivinícola, que es Château Cheval Blanc, en Saint-Emilion, en Bordeaux, que es uno de los vinos icónicos de la industria a nivel mundial”, comentó Gerarld Gabillet, enólogo principal.

Ubicada en el corazón de Las Compuertas, la finca tiene 32 hectáreas en las cuáles plantaron Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y algunas parcelas de Cabernet Franc y Merlot. Además la bodega tiene otra finca de 15 hectáreas de Malbec en Altamira.

Cheval del Andes es un proyecto que tiene más de 25 años, y fue creado por dos personalidades de la industria, de un lado Château Cheval Blanc, Pierre Lurton, que es un personaje famoso en el mundo del vino, junto con una eminencia de la Enología Argentina, como es Roberto de la Mota, quien era el Director de Terrazas de los Andes en 1999. Crearon Cheval des Andes fusionando el nombre de los dos proyectos, y el objetivo era claro, hacer un Cru, y no sólo una marca, definir viñedos y de hacer el vino solo con uva propia, eso era la prioridad. “La idea de Pierre y Roberto de la Mota era de hacer un blend. Hacer sólo un vino, como un modelo bordelés, que querían importar y desarrollar. Un corte de Malbec con Cabernet Sauvignon. Entonces empezaron con eso, y poco a poco hemos plantado un poquito de Petit Verdot, de Cabernet Franc y de Merlot. Pero nos dimos cuenta que en este terroir de Las Compuertas, el Petit Verdot funcionaba, pero el Cabernet Franc y el Merlot no nos dieron resultados al nivel que esperábamos. Entonces es un blend de  Malbec, Cabernet Sauvignon y algunas añadas con un toquecito de Petit Verdot”, explicó Gabillet.

Le consultamos porque eligieron a Las Compuertas para desarrollar el proyecto, y Gerald nos contó: “Pierre Lurton estaba buscando un viñedo especial, y Roberto de la Mota le mostró estas 32 hectáreas en Las Compuertas donde había algo muy especial para nosotros dado que en Francia y en Europa no hay más por las dos crisis de la filoxera, que era un viñedo de pie franco plantado en 1929, entonces llegar a Mendoza y encontrarnos con eso fue como cruzarnos con parte de nuestra historia y sobre todo el Malbec, que era una de las dos variedades más importantes de Bordeaux antes de la filoxera. Luego fue reemplazado por el Merlot y así casi fue desapareciendo. Hoy en día de a poco está volviendo el Malbec en Bordeaux, entre otras cosas por el cambio de clima”.

En cuanto a los suelos, el enólogo principal del proyecto manifestó que “en Las Compuertas estamos muy cerca del río Mendoza. Históricamente cuando había un río principal había varios pequeños brazos que se desprendían de él, por eso tenemos suelos también en esta parte de los pies de la cordillera y la precordillera, una mezcla de limo, arena y arcilla. Además una profundidad de suelos variables por el sistema de pequeños ríos al lado del principal. Algunas piedras a 1,50 m en algunas partes y a 3,50 en otras partes”. Con esta información interpretan cada tipo de suelo según la variedad. El método de conducción es espaldero con una densidad de plantación que va de las 6.500 hasta 7.500 plantas por hectárea.

En total tienen 47 hectáreas plantadas entre las dos fincas de Las Compuertas y Altamira, y esto se debe a que es un concepto bordeles. Château Cheval Blanc tiene 46 hectáreas porque saben manejar ese tamaño de viñedos al detalle. Cada cuartel es diferente, dentro de cada uno hay partes que diferencian y su objetivo es ir más y más al detalle para buscar hacer la mejor uva posible. “Nosotros cuando hablamos de Cru o Grand Cru hablamos de vinos hechos con uva propia y queremos reflejar dentro de la copa nuestros dos terroir haciendo un blend único de dos lugares lejanos pero muy complementarios”, afirmó Gabillet.

Al momento de nuestra visita estaban comenzando con la obra de construcción de la bodega dentro de la finca y Gerald nos comentó lo que significaba para ellos en ese momento semejante logro. “Estamos empezando una obra que para nosotros es muy importante y para cualquier proyecto de este tipo. La finalización de todo un trabajo que habíamos empezado primero en el viñedo y ahora vamos a tener nuestra bodega propia. Entonces estamos trabajando y construyendo una bodega acá en Las Compuertas”

Tal es la búsqueda de calidad que Gerald nos recalcó que “nuestra filosofía es frenar. Aceptamos perder uva para favorecer la calidad final de la fruta, para hacer un gran vino. Tenemos parcelas de 100 años y por eso tenemos rendimientos muy bajos. Es un promedio pero con esta densidad de plantación podríamos hablar de 6.000 botellas por hectárea. Por lo tanto, nos concentramos solo en este gran vino, y lo que descartamos, lo vendemos o se lo dejamos a nuestros hermanos de Terrazas”.

Respecto a la vinificación, cada cuartel es un tanque, para de esta manera ver el potencial que tienen, como se comportan en el tiempo y si cambia su calidad. Al respecto, Gabillet nos adelantó que “en la bodega nueva, vamos a tener un sector donde vamos a poder hacer micro-vinificaciones de una parte del cuartel. Logramos separar algunas zonas de cuarteles y de vinificarlos por separado, pero con la nueva bodega vamos a poder tener mayor precisión”.

Vamos a los vinos, probamos:

CHEVAL DES ANDES 2018

DESCRIPCIÓN: 70% malbec y 30% Cabernet Sauvignon. Hubo nevada que impactó en dos parcelas de CS. 105000 botellas. ”La gran satisfacción fue la frescura del Malbec” comentó Gerald.

V Bordo con aros rubí

N Fruta negra de mora, guindas, frambuesas rojas y grosella negra, herbacidad, balsámicos de eucaliptos, especiado a pimienta negra. Succínico salino. Ceniza. Geosmina de terrosidad. Albahaca seca. Umami de reducción de carne. 

B Fruta negra descripta en nariz, especiado a pimienta negra, tomillo y laurel. Completo en boca pero con elegancia. No es full body pero sí estructurado. Picor especiado. Estragón, Laurel. Chutney. Salino. 

F: Largo final, dry, especiado, clavo, especias de romero y estragón. 

Puntaje VAS: 97+/100 

Tomar entre 2024-2038

CHEVAL DES ANDES 2019

DESCRIPCIÓN: 50% Malbec y 50% Cabernet Sauvignon. Gran Añada. Nariz más reducida de gran potencia, hierbas y estructura. 102000 botellas.

V Bordo con aros rubí

N Fruta negra de mora, guindas, frambuesas rojas y grosella negra, herbacidad, balsámicos de eucaliptos, especiado a pimienta negra. Succínico salino. Ceniza. Geosmina de terrosidad. Albahaca seca. Umami de reducción de carne. Ceniza. Geska pedernal. 

B Fruta negra descripta en nariz, especiado a pimienta negra, tomillo y laurel. Completo en boca pero con elegancia. No es full body pero sí estructurado. Picor especiado. Estragón, Laurel. Chutney. Salino. 

F: Largo final, dry, especiado, clavo, especias de romero y estragón. 

Puntaje VAS: 100/100 

Tomar entre 2024-2038

CHEVAL DES ANDES 2020

DESCRIPCIÓN: 49% Malbec 49% Cabernet Sauvignon y 2% Petit Verdot. Añada cálida que aportó más madurez en la fruta. 100000 botellas.

V Bordo con aros rubí

N Hojas de tomate, Fruta roja y negra de frambuesas rojas y grosella, guindas, ciruelas maceradas, herbacidad, balsámicos de eucaliptos, especiado a pimienta negra. Succínico salino. Ceniza. Geosmina de terrosidad. Albahaca seca.. Ceniza. Geska pedernal. 

B Conserva la frescura de la fruta a pesar de la calidez de la añada. Fruta negra descripta en nariz, especiado a pimienta negra, tomillo y laurel. Completo en boca pero con elegancia. No es full body pero sí estructurado. Picor especiado. Estragón, Laurel. Chutney. Salino. 

F: Largo final, dry, especiado, clavo, especias de romero y estragón. 

Puntaje VAS: 97/100 

Tomar entre 2024-2038

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Comenzaron como productores de uva hace más de 20 años, vendiéndole a muchas bodegas ya que era una producción muy codiciada. Cuentan con la asesoría enológica de Daniel Pi y el enólogo del proyecto es Matías Macías que nos comentó que «es una de las fincas más antiguas de lo que es Gualtallary, estamos hace 24 años produciendo uvas, no me siento pionero, pero si somos uno de los más antiguos y uno de los referentes, porque muchos enólogos han sacado vinos de acá, de nuestra finca”.

Actualmente la propiedad cuenta con unas 65 hectáreas, de las cuales hay unas 60 implantadas o con viñedos donde tienen varietales clásicos, la gran mayoría con Malbec, después tienen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Merlot, varietales clásicos franceses. “Si bien la finca inicialmente era un proyecto mucho más pequeño de menos hectáreas, con el transcurso de los años su crecimiento se dividió en cuatro etapas de plantación, donde actualmente estamos al 100% y en las últimas etapas plantamos Malbec”, explicó Matías.

En cuanto al clima Gualtallary es la zona más alta y fría de Mendoza con un clima continental seco. En la altura, las temperaturas descienden desde los 28º-26º durante el día hasta 10º – 12º durante la noche en los meses de verano, lo que genera un proceso lento de maduración. Su enólogo describió que “este fenómeno único ayuda a preservar la acidez de las uvas y realza su expresión aromática”.

Respecto a los suelos Macías nos contó que “tienen tres capas distintivas de profundidad diferente: un suelo superficial aluvial, un suelo medio calcáreo y una capa profunda, mezcla de piedras, arcilla y arena”.

El concepto inicial de Ambrosía, o el que tratan de transmitir es que son vinos clásicos con un aire moderno, “pero ya hace un par de años que estamos en la instrucción de no sólo mostrar el lugar, Gualtallary, su terroir, mostrar lo que puede dar este lugar en una conjunción de suelo-clima-altura, sino también poder mostrar, que trabajamos en forma orgánica, siendo un poco más austeros y mucho más prolijos en tratar de que el Malbec de esta zona es así para nosotros”, explicó el enólogo.

Desde hace cuatro años la bodega está en un proceso de transformación para ser sustentables y orgánicos, al respecto Matías describió: “Sobre todo es ser consciente con lo que uno hace a nivel de impacto ambiental, y eso, poder encontrarlo dentro de un vino, de trabajar de esa forma consciente, poder tener vinos de guarda, no que sean solamente vinos del año, sino tener vinos que los podamos abrir dentro de quince años y estén totalmente vivos, muestren el lugar y que conserven algunas de sus características”.

Actualmente del 100% de la producción, la bodega utiliza solo el 50% para sus vinos pero para un futuro próximo tienen otros planes. “Mi idea a futuro es poder utilizar el 100% del viñedo para los vinos de Ambrosía y en función de eso, ver si voy a implantar o no otras variedades. Pero si la idea de la bodega es no utilizar uvas que no sean propias, que sean un single Vineyards, 100% en todas sus líneas, cualquier botella, desde el entry level hasta la alta gama de Ambrosía, sea un 100% Ambrosía y Gualtallary todo el portfolio”, afirmó Macías.

Su filosofía es que todos los vinos desde el día que terminan de fermentar estén para tomar y que estén ricos, independientemente del camino que elija para cada uno de ellos, si van a una guarda en barrica o van a una botella a esperar o salen al mercado inmediatamente. “Mi concepto es que todo lo que se coseche tiene que estar después de la fermentación, sean 20, 30 o 40 días, para tomar y que sean agradables en la copa sin perder el carácter del lugar”, aclaró.

En nuestra visita, nos recibieron en el chalet de la finca el Gerente General, Julián Goméz, junto a Daniel Pi y Matías Macías donde compartimos un gran asado y probamos estos vinos:

BRUT NATURE BLANC DE BLANCS GRAN VINTAGE 2021

DESCRIPCIÓN: 100% Chardonnay Ambrosía. Clon N95. Mínimo siempre 12 meses sobre borras. 10000 botellas. 

V Dorado, de buen perlage consistente. 

N Pan tostado, miel, almendras, brioche, fruta de pera madura y manzana roja, floral

B Frutos secos y miel, muy buena acidez,  flores blancas de azahar. 

F: Refrescante, seco. 

Puntaje VAS: 92/100 

Tomar entre 2023-2031

PRECIOSO CHARDONNAY 2022

DESCRIPCIÓN: Foudres para crianza 100% y barricas de 500. Una parte con maloláctica y sin maloláctica. 2100 botellas. 

V Amarillo con tonos verdosos

N Fruta blanca de ananá y banana. Durazno en almíbar y dátiles. Flores blancas a jazmín. Algo de miel. Frutos secos. 

B Fruta blanca madura descriptas en nariz, yogurt de vainilla . Mazapan y praliné de almendras. Muy buena acidez, butílico de manteca y lías que aportan peso. Elegante. 

F: Largo final, fruta y floral.

Puntaje VAS: 93/100 

Tomar entre 2023-2032

PRECIOSO MALBEC 2020

DESCRIPCIÓN: Barricas de 500 litros. Mix de caliche y profundidad. 10552 botellas. 

V Bordo con aros rubí.

N Fruta negra de mora y guindas. Floral a lavanda y violetas. Especiado de pimienta negra, tomillo, rúcula salvaje, Albahaca seca. jarilla y alcanfor. Umami cárnico. 

B Fruta negra descripta en nariz, chutney, Tanino en textura, muy buena acidez. Clavo, ahumados. Caramelo en flan y vainillina en chaucha. Ver

Puntaje VAS: 93/100

Tomar entre 2023-2037

PRECIOSO CABERNET SAUVIGNON 2019

DESCRIPCIÓN: Suelo mix con grava + calcáreo + arena calcárea.

V Bordo con aros rubí 

N Torrefacción, pirazina de ajíes maduros verdes, sutil caramelo y ahumados. Fruta negra y azul de mora, arándanos y cassis.  

B Entrada agradable, equilibrio entre sucrosidad y fruta. Taninos firmes y texturados. Seco y concentrado. De buena jugosidad pero de gran estructura. Maloláctica untuosa y yogurt griego. 

F Afrutado, especiado, seco y concentrado.

Puntaje VAS: 95/100

Tomar entre 2024-2034

GRAND CRU 2017

DESCRIPCIÓN: blend de base Malbec cuartel 2/17/15, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. cosechado en marzo de 2017. 24 meses de botellas. 

3761 botellas 2017/ 4853 botellas 2019

V Rojo rubí tendiente a bordó. Brillo. 

N Balsámico y mentolado, alcanfor. Flores de lavanda y violetas. Herbacidad a jarilla, pimienta negra, cardamomo, anís estrellado, estragón.    

B Entrada fruta negra madura de moras y guindas, especias descritas en nariz, muy buena acidez pero con taninos jugosos pero algo redondeados / dulces. Laurel, estragón rúcula salvaje y pirazina de pimienta rosa y verde. Completo en el paladar y gran de medio boca, ampuloso. 

F Final seco, especias con picor de los cabernets, largo final 

Puntaje VAS: 96+/100

Tomar entre 2024-2032

FINCA AMBROSÍA COLECCIÓN II MERLOT 2019 (Edición limitada de venta exclusiva en bodega)

DESCRIPCIÓN: clon 181. Suelos aluvionales con carbonatos de calcio y arena de origen eólico. 12 meses de barricas francesas usadas. 

V Rubí profundo, tendiente a bordó. 

N Especias como jarilla, estragón, eneldo, yerba mate, clavo de olor, terroso. Fruta roja y negra madura en compota de ciruela, mora y grosella negra.  

B Buena acidez, fruta negra descrita en nariz, licoroso, de buen volumen, maloláctica de untuosidad, taninos seco y texturados. 

F Largo final, dry, especiado y vainilla en chaucha. 

Puntaje VAS: 94/100

Tomar entre 2024-2032

La entrada FINCA AMBROSIA, EL ORIGEN DE GRANDES VINOS se publicó primero en Vinos al Sur.

Pero antes, contemos un poco la historia de los Bemberg que pocos conocen para darle contexto a este proyecto, ya que su origen se remonta a la segunda mitad del siglo XVI y tiene sus raíces en una pequeña ciudad alemana llamada Langenberg. En esa localidad, Conrad zum Bimberg—el primer miembro familiar del que se tienen registros—poseía una gran propiedad en la que cultivó sus primeros viñedos. Pero según los archivos familiares el comienzo de esta Familia fue en la primera mitad del siglo XIX y resaltan a la figura de Otto Peter Bemberg como fundador de la misma. En 1850 Otto emigró del Viejo Mundo y se embarcó hacia Sudamérica, estableciéndose finalmente en Argentina. Fue él quien sentó en nuestro país las bases de la Familia, permaneciendo fiel a sus orígenes europeos detallan en su sitio web.

Su hijo Otto Sebastián, fue quien fundó la Destilería Franco Argentina y la Brasserie Argentine Societé Anonyme, empresa que marcaría un hito fundamental en la línea de tiempo de los Bemberg y que más tarde adoptaría el nombre de Cervecería Quilmes. Desde el comienzo, la Familia ha sentido fascinación por el vino, plantando viñas en Mendoza en 1920 y la adquisición en 1996 de algunas fincas en Napa Valley- California. Y luego de más de 150 años desarrollando la Cervecería Quilmes, en 2010 la Familia decidió reinventarse y enfrentar un nuevo desafío en el mundo del vino, para transformar al grupo de Bodegas líder de Argentina en uno de los principales a nivel mundial. Con el correr de los años, la pasión por el mundo del vino creció, y la degustación privada de sus vinos se transformó en una indispensable y frecuente práctica de las reuniones familiares.

“Fue allí donde nació la inspiración de crear una etiqueta familiar de vinos que transmitiera los valores y el legado de la Familia Bemberg a través de una serie de vinos exclusivos provenientes de los mejores viñedos que la Familia posee en Argentina, así fue tomando forma Bemberg Estate Wines”, nos comentó Daniel Pi. Además, el corcho que utilizan está hecho con alcornoque traído de la finca familiar «Ciguiñuelas» en España. Si bien al principio estos vinos eran exclusivos de la cava familiar, luego fueron mostrándolos entre amigos hasta que la familia decidió separar algunas partidas para que esos vinos se pudiesen disfrutarse alrededor del mundo y se conviertan en la más alta gama del grupo. Esa decisión hizo que Daniel Pi deje su puesto de Director de Enología de todo el Grupo Peñaflor para dedicarse exclusivamente a realizar los vinos de la bodega familiar. “Este sueño comenzó en el año 2018 con vinos de la cosecha 2013, que eran de la colección de la familia y hoy hemos estado probando vinos de 2017, de 2019, que son los que están actualmente en el mercado y disfrutando de la bodega que se construyó entre el año 2018 y 2019, nuestra primera vendimia acá fue en el 2019”, describió Pi.

La bodega está ubicada en Gualtallary, dentro de Finca el Tomillo, que debe su nombre a la presencia de dicha hierba silvestre. Es muy interesante lo que hicieron con respecto al estudio de los suelos, ya que Daniel nos explicó que realizaron una investigación de parcelas junto al CONICET, para comprender la correlación de la composición de los suelos con la flora nativa y su conductividad. “Es un viñedo muy particular, está diseñado de una forma especial, junto al Ingeniero Agrónomo Marcelo Belmonte estuvimos trabajando en el concepto del desarrollo del viñedo y como iba a generar uvas que después van a ser procesadas dentro de la bodega de manera de tener identificadas cada parcela. Nosotros estamos especializados en hacer vinos de parcelas y cada parcela está a su vez diseñada pensando en las características del suelo que tenemos que son muy peculiares en la zona de Gualtallary”.

Respecto a la composición del suelo del viñedo alrededor de la bodega, Daniel nos detalló: “El suelo siempre lo represento como una casatta (helado) con tres capas, la capa topsoil, es decir, la superior es una arena calcárea que tiene alto contenido de carbonato de calcio y después tiene una costra en una interface con la parte inferior que es de carbonato de calcio, caliche o tosca pero el calcáreo que viene de la lluvia y posteriormente tenemos grava, que es arrastre de material que viene de la cordillera, del río Las Tunas que es el que ha formado el cono aluvional que le da origen al suelo de Gualtallary que es un suelo de grava, pedregoso,  con cantos rodados de distinto tamaño por eso tiene muy buena permeabilidad porque es arena y después grava, por lo tanto, el suelo es muy permeable y también eso permite que las raíces profundicen y atraviesen estas tres capas diferentes del suelo y le da una originalidad y un sabor al vino, una textura, muy particular sumado al clima, obviamente el clima es el factor preponderante en el cultivo de la vida, yo diría que más del 90% del carácter del vino, lo está dando la situación climática de la temporada, por lo tanto casi 1300 metros de altura, es un clima frío, desértico con gran amplitud térmica entre el día y la noche nos permite una acumulación no solo de azúcar sino también de otros fotosintatos que son todas las otras cosas que hacen al vino diferente, tenemos los aromas, el color, los taninos que se van produciendo durante el día con la fotosíntesis y durante la noche se van acumulando en el racimo y este lugar tan soñado nos permite esta conjunción de clima, suelo, cepaje y trabajo del hombre, de tener un  Cru, un terroir muy específico que es reconocido mundialmente”.

La familia tiene viñedos desde Salta hasta la Patagonia y desde Mendoza hasta Chapadmalal y la idea del proyecto era que los Bemberg tuviesen una visión de todos los viñedos que tienen en Argentina. “Nos pusimos a trabajar fuertemente en lo que nosotros considerábamos que eran las mejores parcelas de los mejores viñedos que tenía la familia. Entonces tenemos un Cabernet Sauvignon en Salta, un Malbec de la parte sur del Valle Calchaquí en Chañar Punco, un Malbec de Finca La Yesca en el valle de Pedernal, San Juan, acá en Gualtallary y en Los Árboles hacemos un Pinot Noir muy exquisito desde el punto de vista de la fineza y el grado de carácter que es muy difícil de conseguir en Argentina, a 1300 metros de altura, metido dentro de la montaña con un régimen de flujo más alto que nos permite trabajar a secano, sin irrigación”, explicó Daniel.

Luego de recorrer la bodega y probar algunos vinos de la barrica, guiados por Daniel, nos sentamos a catar algunas etiquetas:

LA LINTERNA FINCA EL TOMILLO ESTATE PARCELA 1 2019 CHARDONNAY GUALTALLARY

DESCRIPCIÓN: Cosecha en 3 momentos distintos durante 10 días. Momento 0 fermentación en huevo (sin maloláctica / 25% del vino), momento 2, foudres y momento 3, barricas y foudres. Fermentaciones espontáneas. 10 meses. Envasado enero 2020 . Gualtallary, 1250smnm. 4500 botellas.

V Amarillo con tonos verdosos

N Fruta blanca de pera y durazno blanco.Herbacidad. Espárragos y arvejas. Flores blancas y amarillas, como jazmín y manzanilla. Huacatay. Tiza y pólvora. Almendras y praliné. Muy buena acidez.Lichi. 

B Fruta blanca algo madura. Praline y garrapiñada. Hierbas silvestres. Miel.

F: Largo final, terpénico y manzana verde. 

Puntaje VAS: 95/100 

Tomar entre 2023-2034

LA LINTERNA FINCA LAS PIEDRAS ESTATE PARCELA 12 PINOT NOIR 2017

DESCRIPCIÓN: Los Arboles Valle de Uco 1250 msnm. 10 y 15 racimos enteros. Fermentación espontánea. Maceración prefermentativa una semana. Se prensa con azúcar residual, se quita la azúcar para la FML y luego se vuelve a colocar. 1 barril y 6 meses en foudres. Octubre 2018. 4500 botellas.

V Rubí translúcido. 

N Balsámico de mentolados, sotobosque, terrosidad y fruta roja fresca de frambuesas.Especiado a orégano y tomillo. Notas butílicas mantecosas. 

B Taninos texturados, muy buena acidez que lo hace brioso, fruta rojinegra de frambuesas, cerezas y guinda. De buena concentración de especias descritas en nariz. 

F: Largo final, seco, especias.

Puntaje VAS: 94+/100

Tomar entre 2023-2032

LA LINTERNA FINCA EL TOMILLO PARCELA 5 MALBEC 2017

DESCRIPCIÓN: Gualtallary 1250 msnm. Criado en foudres y barricas. Fermentaciones espontáneas en hormigón y luego se hace un blend entre foudres y barricas. 10000 botellas. 

V Bordo con aros rubí 

N Balsámico de eucaliptos y anís estrellado, Fruta roja y negra de mora, cassis y grosella. Herbáceo de jarilla. Especiado a tomillo, orégano y albahaca seca. Geosmina de terrosidad. 

B Taninos firmes y texturados, fruta negra de ciruelas, cassis y azules de arándanos, seco de estragón y laurel, 

F: Largo final, seco y concentrado. 

Puntaje VAS: 96+/100

Tomar entre 2023-2037

PIONERO BLEND 2017

DESCRIPCIÓN: Blend de Gualtallary. Basado e inspirado en los vinos de Burdeos que tomaba Otto Bemberg en 1850. 50% Malbec confermentado con Cabernet Franc 15% y 35% de Cabernet Ssauvignon.

V Bordó aros rubí.

N  Jarilla, eneldo, tabaco, vainilla en chaucha, pirazina de ajíes rojos y verdes, fruta negra de mora y grosella negra. Floral a lavanda.

B Elegancia. Acidez marcada. Taninos firmes. Chutney especiado de fruta negra de ciruelas algo maceradas, cassis, herbacidad y especias de tomillo, oregano, laurel, clavo. Pirazina de morrón rojo ahumado. Floral a lavanda. Medio de boca ancho, casi full body. Yogurt. 

F: Tabaco, afrutado, leve sucroso, 

Puntaje VAS: 98/100

Tomar entre 2025-2037

La entrada BEMBERG ESTATE WINES, LA BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA se publicó primero en Vinos al Sur.

Al momento de nuestra visita hacía algunos días que habían cambiado algunos platos del menú degustación, (lo hacen estacionalmente) pero sin perder el espíritu de la propuesta que quieren hacer tanto Julia Zuccardi, quién está detrás de todo el turismo y la hospitalidad de Familia Zuccardi, como Emiliano Gasque, el chef a cargo de los fuegos, cocina de producto Argentino con sabores mendocinos como son las carnes y vegetales de estación en distintas cocciones.

Una diferencia que notamos respecto a otros restaurantes de bodegas es que su propuesta no gira alrededor del personalismo de un chef, sino alrededor de los vinos que produce la familia. Es decir, Zuccardi hace de los mejores vinos de Argentina y eso quieren comunicar también con su propuesta gastronómica, aquí no interesa tener un chef de renombre que arrastre comensales, sino que lo hagan sus vinos junto a una propuesta culinaria que este a la altura de estos pero sin tantas pompas ni extravagancias.

Ganadora varias veces del premio a la mejor bodega del mundo, Zuccardi Piedra Infinita es reconocida a nivel mundial y eso hace que la mayoría del público que la visita provenga de otras latitudes y recorra miles de km para probar sus 100 puntos Parker, por eso hacen una cocina de producto Argentina con estacionalidad de lo mejor que se consiga en el mercado, trabajando con pequeños productores de la zona y donde no sólo la materia prima es importante sino también sus modos de cocción tradicionales de nuestro país como son la parrilla y el horno de barro. Esto les valió para ser parte de las recomendaciones de la Guía Michelin en su llegada a nuestro país.

En cuanto a su arquitectura, es un espacio amplio con un concepto minimalista, un hogar a leña en el centro del salón, clave en los fríos inviernos mendocinos, una gran barra que precede a la cocina que está a la vista de todos, mucha madera y piedra que no desentonan con el concepto integral de la bodega, grandes ventanales a los costados que permiten observar el paisaje mendocino de viñedos y montaña que generan la sensación de estar almorzando al pie de los Andes, por eso les sugerimos visitarla de día y si el tiempo acompaña elegir alguna mesa de la galería exterior y respirar el aire cordillerano.

Sin más preámbulos comencemos con la experiencia que tuvimos nosotros (actualmente según su web cambiaron algunos platos) y que consiste en un menú de nueve pasos en los que te ofrecen distintas opciones de maridaje según el nivel de los vinos. En nuestro caso como fue una visita de prensa, probamos algunos de los platos junto a los vinos que catábamos con Sebastián mientras nos explicaba cada preparación.

Para comenzar nos trajeron una fresca ensalada de porotos rojos mendocinos con galletas de algarroba horneadas hacía unas pocas horas.

Seguimos con uno de los platos que iba a ser de lo mejor del almuerzo, un chivito de Malargüe en escabeche con pistachos de Tupungato, carpaccio de zucchinis, polvo de limón y emulsión de menta. Un viaje delicioso por los sabores de Mendoza donde convivían lo ácido y potente del chivito en escabeche, las texturas de los pistachos con la frescura aportada por el carpaccio de zucchinis, el polvo de limón y la menta equilibrando la creación.

Luego nos trajeron una provoleta de cabra apanada en forma de croqueta con pasas de uva, ajo tierno, almendras y espinacas. Interesante paso que jugaba con los matices de lo salvaje y fuerte de la provoleta de cabra con el dulzor de las pasas, (siempre se llevan bien los quesos intensos con algo dulce), el ajo aportando aromas al plato, las almendras con sus texturas y para bajar toda esa intensidad, unas espinacas apenas salteadas.

Después de la potencia del escabeche de chivito y la provoleta de cabra, y como previa al plato fuerte del menú, el siguiente paso fue un viaje a los sabores mendocinos tradicionales como son sus clásicas tortitas mendocinas al horno de barro acompañadas con los aceites de oliva que también produce la familia y son de lo mejor de Argentina gracias al conocimiento de Miguel Zuccardi.

Tras la limpieza del paladar que buscan las tortitas, llega el paso más importante del menú, su chuletón a las brasas con chimichurri de jarilla, papas aplastadas, hojas verdes  y puré de zapallo. Tabla al medio de la mesa, que no solo traía el chuletón sino otros cortes de carne sin hueso en un punto perfecto para su consumo. Un chimichurri de jarilla, planta autóctona de Mendoza y un descriptor muy común en los vinos de la provincia. De este paso no hay mucho que objetar, cortes de carne a las brasas, chimichurri, papa y vegetales frescos, nada puede fallar.

Y para finalizar la grata experiencia, el postre, unas frutillas de Vista Flores con sabayón de Solería, su vino fortificado de Torrontés, añejado en barricas expuestas al sol. Quizás el punto menos sobresaliente del menú, cumple su función como final aportando frescura ante lo graso del paso anterior, pero nada más.

Para más información https://zuccardiwines.com/es/turismo/

La entrada LA EXPERIENCIA GASTRÓNOMICA DE PIEDRA INFINITA COCINA se publicó primero en Vinos al Sur.

Ubicada en Lujan de Cuyo, más precisamente en Mayor Drummond, la bodega nació en 2002 cuando se unieron Roberto junto a la familia Sielecki y cuyo mayor orgullo es que tienen uno de los viñedos más antiguos de malbec de la zona que data de 1928.

La bodega posee tres fincas: FINCA MENDEL, ubicada en Mayor Drummond, Luján de Cuyo, a 950 msnm. Tiene un suelo franco arenoso y calcáreo de origen aluvional, con buen drenaje. El clima es frío en invierno y templado en verano, con amplitud térmica de 15 °C entre día y noche, lo que les permite tener una óptima madurez de fruta. La precipitación media anual es de 200 mm., y tienen 4 parcelas con riego por goteo y el resto con riego superficial o por manto. Aquí se encuentran 11 hectáreas de Malbec de una selección masal plantada en 1928; 2 has de Petit Verdot (ambas variedades conducidas en espaldero) y un pequeño parral de Tempranillo.

FINCA DE LOS ANDES, ubicada en Perdriel, Luján de Cuyo, a 1.050 msnm. Posee un suelo franco-limo-arcilloso con presencia de piedra que favorece el drenaje; es de origen aluvional. El clima es frío en invierno, con nevadas ocasionales, y templado en verano pero con noches frescas. La precipitación media anual es de 230 mm. Toda la finca tiene riego por goteo que permite un uso y aprovechamiento eficiente del agua. En cuanto a las variedades, tienen 4 hectáreas de Malbec y 2 hectáreas de Cabernet Sauvignon, todo también conducido en espaldero.

FINCA REMOTA, ubicada en Altamira, Valle de Uco a 1.040 msnm. Tiene un suelo franco arenoso y pedregoso, muy suelto y de origen aluvional. El clima es frío en invierno con nevadas ocasionales, y templado en verano con noches frías; existe una gran amplitud térmica diaria. La precipitación media anual es de 170 mm. La primera parte de esta finca es pequeña y antigua plantada en el año 1947, desde donde producen su gran “Mendel Semillón” y “Malbec Finca Remota”. El riego es superficial y la conducción es en espaldero bajo, con rendimientos inferiores a los 40 quintales por hectárea. En la segunda parte tienen un manejo moderno con espalderos de media altura y riego por goteo. En esta finca posee actualmente 8 hectáreas de Malbec, 3 de Cabernet Sauvignon, 2 de Semillón, 2 de Cabernet Franc y 2 de Petit Verdot.

Lo particular que establece con su accionar Roberto, como tantos enólogos de larga data, es poner en valor su lugar de predilección que es la primera zona, en particular, Luján de Cuyo. Aquí se desarrollaron los primeros malbec Argentinos que dieron lugar a lo que es hoy Argentina en el mundo, asimismo los mejores Cabernet Sauvignon y más exquisitos. Los suelos heterogéneos, pero en que predominan la profundidad limo-arcillosa, le confieren una redondez, elegancia, sucrosidad y textura en la fruta de una manera única en los varietales que se establecieron o se planten a futuro en la región. Y si bien, el Malbec es el que más puede representar esta lógica frutal de los varietales presentes en la región, el terroir prevalece en todos ellos, y cada vez más se expresan de tal forma, ante un mejor entendimiento de desarrollar los vinos con menos madera o con una comprensión más equilibrada de la utilización del recipiente vinario por antonomasia como es la barrica de roble.

Roberto de La Mota, es uno de los embajadores de la región Luján de Cuyo, y por eso actualmente es el presidente de la personería jurídica D.O.C., Luján de Cuyo en la cuál se “aggiorno” en los últimos años, por una cuestión de mercado, pero también, para darle lugar a muchos más actores que puedan expresar las bondades que ofrece el Malbec regional, entendido por distintas manos.

Una D.O.C es la especificación más exigente que hay hoy para elaborar vinos finos, donde en los grados de libertad que fueron modificados, se mantiene algunos aspectos para que los mismos, más allá de la cosmovisión enólogica del productor que haga un vino D.O.C., tenga una norma o un estándar para que no pierda el carácter o espíritu de la región, y en este caso, de Luján de Cuyo.

Algunas líneas que deben tenerse en cuenta para que un vino sea D.O.C. enológicamente hablando, según la regla del estatuto y el consejo:

• 13,5 % v/V mínimo de alcohol.
• Procedente de un viñedo con una antigüedad mínima de 10 años, de conducción espaldero y una densidad superior a 5.000 plantas por hectárea.
• Crianza combinada de 18 meses entre la cosecha y salida al mercado del vino (botella + recipiente vinario “6 meses mínimo de crianza en madera”).
• Uvas procedentes de Luján de Cuyo (aprobadas por el consejo). La zona de producción abarca los territorios ubicados entre los 825 y los 1080 msnm, y comprende los distritos Luján de Cuyo Ciudad, Mayor Drummond, Vistalba, Las Compuertas, Carrodilla, La Puntilla, Chacras de Coria, Perdriel, Agrelo, Ugarteche y El Carrizal.
• Producido y embotellado en origen.
• En la elaboración de los vinos tintos con Denominación de Origen “Luján de Cuyo” intervendrá en forma exclusiva y/o predominantemente (no menos del 85%) la variedad Malbec; pudiendo intervenir en menores proporciones (no más del 15%) una o más de las variedades tintas tradicionales difundidas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir y Syrah. En todos los casos las uvas procederán de viñedos inscriptos y ubicados en la zona de producción de la denominación.
• Etiquetado regulado y oblea oficial numerada para garantizar trazabilidad.
• Fiscalización permanente del Consejo y del INV para el cumplimiento del Reglamento a través de comisiones técnicas en viña, bodega y evaluación del producto.
• Requisitos técnicos adicionales contemplados en el Reglamento del Consejo.

Y los vinos Distritales D.O.C además, que son más específicos, deberán cumplimentar:

• Deberán tener un rendimiento menor de kilos por planta en su producción que una D.O.C. habitual.
• Crianza mínima combinada de 24 meses mínimo.

En definitiva, el trabajo importante desarrollado por Roberto de La Mota en poner en valor una norma que estaba vetusta y olvidada, reflotando que es posible realizar estándares en el mundo de vino con un Denominación de Origen Controlada, es algo que aplaudimos no solo en el “aggionarmiento” sino también, en el concepto de la diversidad y la coexistencia con otros tipos de segmentaciones o formas de indicar regionalidad en los vinos, utilizando la prolífica historia de Luján de Cuyo.

Volviendo a la Bodega Mendel, Roberto aquí desarrolla vinos que están técnicamente impecables, en una búsqueda de obtener vinos sápidos, intensos y de gran potencial de guarda, incluso en sus vinos de gamas medias o bajas. El estilo se mantiene con una consistencia y coherencia destacable, lo cuál es muy valorado por el consumidor mundial, y más por aquellos coleccionistas que abriendo hoy un vino de 15 años de un UNUS se sorprende sobremanera de cómo están esos vinos.

En la bodega nos recibió el enólogo Gabriel Ros, parte del equipo de Roberto de la Mota, para que probemos alguna de sus etiquetas, y ésta fue nuestra impresión:

PRIMERA REVANCHA MERLOT 2022

DESCRIPCIÓN: Línea joven que cuenta la historia de Roberto y las revanchas de su vida. El vino en su 15 % posee madera y el resto es vinificado en tanques inoxidables. 5000 Botellas. 

PRECIO: $16500

V: Bordo con aros rubí. 

N: Herbáceo a hojas de tomate, fruta negra madura de arándanos y moras, balsámico de eucaliptoles de menta y eucaliptos. Especiado a pimienta negra, herbaridad a tomillo y laurel. 

B: Entrada firme y frutada de frutas negras descripta en nariz, especiado de pimienta negra que aporta chutney especiado, albahaca seca, hojas de tomate, canela en rama y vainilla en chaucha de su bouquet.    

F: Largo final, cacao y vainilla. 

Puntaje VAS: 90/100

Tomar entre 2023-2025

MENDEL SEMILLÓN 2022

DESCRIPCIÓN: Proveniente de Finca Remota, Valle de Uco, se elaboran 20000 botellas de su finca propia. 6000 kilos por hectárea de rendimiento. Las Labores culturales se tratan en líneas generales de deshojar para evitar humedad en planta ya que la variedad es propensa a la botritis. Crianza de menos de 6 meses de crianza en madera.

PRECIO: $11500

V: Amarillo con tonos verdosos. 

N: Notas empireumáticas de pólvora y pedernal, herbario a tomillo, flores blancas a Jazmín, fruta blanca de ananá, pera y pomelo blanco. Miel y azahar. 

B: Entrada jugosa por su muy rica acidez, fruta blanca fresca descripta en nariz. Flores blancas. 

F: Terpénico, seco y herbario.  

Puntaje VAS: 91/100

Tomar entre 2023-2030

ROSADÍA 2022

DESCRIPCIÓN: Proveniente de Finca Remota, Altamira, compuesto por 50% Pinot Noir, 25% Merlot y 25% Cabernet Franc. 

PRECIO: $19950

V: Color piel de cebolla con tonos ocres.

N: Hierbas frescas, fruta rojas de frambuesa y frutillas, flores blancas y rojas.

B: Jugosa y fresca, fruta roja fresca descripta en nariz y muy buena acidez.

F: Dry y afrutado.

Puntaje VAS: 91/100

Tomar entre 2023-2024

MENDEL MALBEC 2020

DESCRIPCIÓN: Proveniente de Finca Mendel. 60000 Botellas. Elaboración tradicional, pissage, maceración corta de 3 semanas. 12 meses de 1ero, 2do y 3er uso de crianza en madera. 

PRECIO: $10500

V: Bordo con aros violáceos.

N: Olivas negras, umami cárnico a embutido ahumado, cassis y  arándanos maduros, herbaridad de estragón, tomillo y laurel. Mentolado de eucaliptos. Albahaca seca. Geosmina de terrosidad.

B: Entrada firme y cálida, buena acidez, umami de reducción de carne, succínico salino y terrosidad. 

F: Largo final, especiado, torrados leves y sensación de polvo de tiza.

Puntaje VAS: 91+/100

Tomar entre 2023-2030

MENDEL CABERNET SAUVIGNON 2021

DESCRIPCIÓN: Proveniente de Finca de los Andes, Perdriel. Tradicional, pissage, maceración corta de 3 semanas. 12 meses de 1ero, 2do y 3er uso de crianza en maderas. 20000 botellas.

PRECIO: $12500

V: Bordó profundo con aros granates.

N: Pirazina de morrón rojo ahumado, hierbas secas a laurel, tomillo y orégano, cassis y moras negras. 

B: Entrada de gran volumen e intensidad sápida, bouquet de chocolate, cedro, clavo, cacao y torrados. Fruta madura negra de cassis, leve guinda y moras. Pimienta negra y roja. 

F: Largo final, salino y especiado. 

Puntaje VAS: 93/100

Tomar entre 2023-2033

MENDEL UNUS 2021

DESCRIPCIÓN: Blend de Malbec (Finca Mendel – Malbec de Drummond), Cabernet Sauvignon (Perdriel – Finca De Los Andes) y Petit Verdot (Finca Mendel – Malbec de Drummond). 12 meses de crianzas de barricas de primer uso. 220, 500 y 600 litros de las barricas empleadas. 12000 botellas.

PRECIO: $29000

V: Bordó oscuro con tonos violáceos.  

N: Expresiva por su carácter balsámico, eucaliptos y mentolados. Fruta rojinegra de ciruelas, guindas y cassis. Geosmina de terrosidad. Umami de reducción de carne. Herbácea de hojas de tomate y hojas verdes. Transpiración animal, montura de caballo y  cuero.

B: Entrada firme producto de sus taninos firmes y maduros, muy buena acidez, fruta descripta en boca que se complementa con la sucrosidad que aporta el bouquet de cacao, canela, chocolate semiamargo y ahumados. Albahaca. Succínico de salinidad y polvo de tiza. 

F: Largo, concentrado final acompañado de chocolate semiamargo y cacao. 

Puntaje VAS: 94/100

Tomar entre 2024-2036

FINCA REMOTA 2021 MALBEC

DESCRIPCIÓN: Procedente de Paraje Altamira de la finca homóloga. Maceración de 3 semanas. Dos Pissage por día. 14 meses de crianza de barricas nuevas chicas 220 y algo de 500. 

PRECIO: $72000

V: Bordó oscuro con aros rubí. Brillante y muy antociano color. 

N: Fruta rojinegra madura de moras, guindas y grosellas, Geosmina de terrosidad, tiza y pizarra, flores de violeta y lavanda. Eucaliptos y alcanfor.  

B: Entrada firme entremezclada de frutas rojas y negras descriptas en nariz, sensación secante de polvo de tiza y taninos texturados de grano fino, aunque acumulativos presumiéndolos marcados producto de la región. Acidez que marca la fruta con especias en chutney. Maloláctica que aporta gran medio de boca y cremosidad y notas butílicas. Full body desde el inicio hacia el final de la boca.

F: Largo final, dry, concentración, clavo y ahumados.

Puntaje VAS: 95/100

Tomar entre 2023-2041

FINCA LOS ANDES DOC LUJÁN DE CUYO 2020

DESCRIPCIÓN: D.O.C. distrital de la Finca proveniente de Perdriel. Baja producción por hectárea (5000 kilos por hectárea), alta densidad de plantas (más 1 planta por hectárea), plantas longevas, 16 meses de barrica y 8 meses de reposo en botella. 

PRECIO: $100000

V: Bordó oscuro con aros rubí.

N: Herbácea de hojas verdes y especiada de nuez moscada, laurel, orégano y tomillo. Fruta negra de moras y arándanos. Transpiración animal. Cuero y umami de reducción de carne. Geosmina de terrosidad. Eucaliptoles de eucalipto trazador y otros mentolados (alcanfor?). Albahaca. 

B: Entrada fresca y jugosa por su muy buena acidez. Fruta negra descripta en nariz. Especiado a pimienta negra, tomillo, laurel y estragón. Taninos firmes y maduros. Vainillina de vainilla en chaucha. Ceniza y ahumados. Ampuloso, de gran concentración e intensidad sápida y “full body”. 

F: Final larguísimo, semiamargo, especias y seco.

Puntaje VAS: 95+/100

Tomar entre 2025-2041

Mendel desarrolla productos nobles, consistentes con un férreo respeto al consumidor que los busca año tras año, con su misma calidad y coherencia a lo largo del tiempo. Grandes vinos del pasado, presente y con mucho futuro, ante la frescura que propone el “aggiornamiento” de una nueva D.O.C. Luján de Cuyo.

La entrada Mendel Wines, DOC, vinos e historia se publicó primero en Vinos al Sur.

Doña Paula nació en 1997 con el objetivo de producir vinos de alta gama y es considerada State ya que todos sus viñedos son propios, es decir, que todos los vinos que produce los hacen con uva de su propiedad.

Hace un mes sumaron al equipo al reconocido enólogo chileno, Cristóbal “Toti” Undurraga, como nuevo Wine Director. Su gran trayectoria a nivel mundial se suman a la experiencia del equipo de vitivinicultura junto a los conocimientos técnicos de terroir de Martín Kaiser.

De capitales chilenos, cuenta la historia que en 1880, doña Paula Jaraquemada una patriota chilena de gran coraje, supo resguardar en su hacienda a 120 soldados chilenos en épocas de revolución. Doña Paula era quien cuidaba 700 ha de ese campo donde actualmente se encuentra el restaurante Doña Paula, dentro de la Bodega Santa Rita de Chile. Viña Doña Paula lleva ese nombre en honor a este personaje histórico.

Doña Paula posee 703 hectáreas de viñedos implantados en las mejores zonas de Mendoza, principalmente en Valle de Uco y Lujan de Cuyo.

(ver video donde Martín Kaiser explica los tipos de suelos https://www.tiktok.com/@vinosalsurradio/video/7322852557448072453?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7253076288373261829 )

Finca El Alto en Ugarteche es el viñedo principal de Doña Paula. Cuenta con 435 ha plantadas de las cuales 80 ha datan de 1969. Posee suelos profundos y franco-arcillosos con piedras. El clima es templado con días cálidos y noches frescas. Se encuentra a 1050 metros sobre el nivel del mar y el promedio de lluvias es de 200 mm/año. El Malbec de esta región se expresa con taninos redondos y dulces, aromas a ciruela y a hierbas secas.

Finca Los Indios, ubicado en el Cepillo, San Carlos, posee un suelo muy pobre, franco arenoso y muy calcáreo (con caliche o carbonato de calcio). Se encuentra a 1150 metros sobre el nivel del mar. El clima es muy fresco y el promedio de lluvias es de 300 mm/año. El Malbec de esta zona es de color intenso, taninos firmes, aromas florales como violeta.

Finca Los Cerezos, en Tupungato, se ubica al pie de la cordillera de los Andes a 1000 metros sobre el nivel del mar. Posee suelos franco arenosos y profundos. El clima es templado con días cálidos y noches muy frías. Este terroir es ideal para el cultivo del Sauvignon Blanc que se expresa con buena acidez y fresco, con aromas cítricos a pomelo y herbáceos como ruda.

Finca Alluvia ubicada en Gualtallary, esta zona es considerada una de las mejores regiones de Argentina para la producción de vinos de alta gama. Éste es el viñedo de mayor altura de Doña Paula ubicado a 1350 metros sobre el nivel del mar. El suelo es muy pobre, rocoso y mineral con gran contenido de caliche (carbonato de calcio). El clima es muy fresco con días templados y noches frías. El promedio de lluvias es de 280 mm/año. El Malbec de esta zona es de color intenso, taninos firmes, aromas a frutos negros y buena acidez.

Doña Paula además de vinificar varietales tradicionales apuesta fuerte a la investigación, por eso cuenta con plantaciones de variedades no tradicionales escogidas estratégicamente para realizar experiencias de vinificación como Tannat, Viognier, Carmenere, Casavecchia, Ancellota, Riesling, Petit Verdot, Grenache, Marsanne, Aglianico, Touriga nacional.

(Ver video sobre viñedos y sistema de conducción https://www.tiktok.com/@vinosalsurradio/video/7323206453085539590?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7253076288373261829 )

Lo interesante, además de la bodega es que es una de las primeras en conceptualizar la idea de “single vineyard” desde abajo de la superficie del suelo hacia arriba de la planta. Martín Kaiser, (no es un hecho antojadizo en el proyecto de la bodega), ya que es uno de los ingenieros agrónomos más importantes del país que trabaja fuertemente en el desarrollo de su profesión aplicada a los vinos y el entendimiento del desarrollo de la vid en franca consonancia con las posibilidades y bondades de cada una de las regiones que la bodega trabaja. Es por ello, que el concepto de los vinos de “terroir” es algo que la bodega naturalmente maneja desde hace décadas, en franco camino a la fineza y la viticultura de precisión.

A lo largo de todos estos años la bodega supo generar vinos que mantienen una línea de conducta y una visión vertebral de expresar regionalidad con un estilo signado en la elegancia y sobriedad. En esa búsqueda “de afinamiento”, se aprecia con Martín a lo largo de estos años, que los vinos cada vez son más precisos y más finos, donde el juego e interpretación de los suelos en consonancia a los puntos de cosechas necesarios y las microcrianzas que se desarrollen, muestra en lo específico lo que sucede con cada uno de los vinos elaborados.

Hoy el camino es una línea recta en alza para hacer ricos vinos, con buena intensidad sápida que las regiones ofrecen con sus características agroclimáticas, varietalidad vigente y, por sobre todas las cosas, una muy buena RELACIÓN PRECIO CALIDAD (RPC), en donde, ésta última premisa nosotros la valoramos mucho.

Estos fueron alguno de los vinos que probamos en su sala gastronómica junto al Ing. Agr. Martín Kaiser:

DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD ALLUVIA SAUVIGNON BLANC 2022

DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA ALLUVIA GUALTALLARY. FRANCO ARENOSO CON ALGO DE PIEDRA EN PROFUNDIDAD en el perfil del suelo. SE ELIGIERON SUELOS CON PROFUNDIDAD. Posee de 8 a 9 meses de madera. 7500 BOTELLAS.

PRECIO: $ 8500

V: Amarillo dorado

N: Nariz marcada de flores blancas, ruda, algo herbario. Fruta blanca, ananá, lichi, pomelo blanco, vainillas en chaucha por el plus aportado de la madera. Tiza y pizarra. Pimienta blanca.

B: Entrada fluida por su buena acidez, graso por el descanso de las pieles que aportan una muy buena untuosidad y completitud, hierbas y picor especiado de pimientos con un aporte terpénico de lima y pomelo blanco.

F: Largo final, seco y terpénico a pomelo blanco.

Puntaje VAS 92/100

Tomar entre 2023-2028

DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD EL ALTO MALBEC 2022

DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA EL ALTO, UGARTECHE, de viñas de 50 años, suelo franco arcilloso, con piedra y calcáreo. 12 meses de madera. 100000 botellas.

PRECIO: $ 8500

V: Bordó con aros violáceos, brilloso.

N: Nariz frutal de ciruelas rojinegras y floral a violetas. Clavo de olor, canela, especiado a pimienta negra y tomillo.

B: Taninos texturados de grano fino, buena acidez que aporta chutney de frutas descriptas en nariz, de buen volumen en boca con aristas que aportan profundidad y linealidad, fruta negra a ciruela y moras, vibrante y jugoso.

F: Largo, dry y con algo de cacao amargo.

Puntaje VAS: 91+/100

Tomar entre 2023-2028

DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD LOS INDIOS SYRAH 2021

DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA LOS INDIOS, EL CEPILLO ,Valle de Uco, hechos con viñas de 17 años, suelos arenosos con calcáreo. 12 meses de madera. Syrah de zona fría. 6000 botellas.

PRECIO: $ 8500

V: Bordó con aros granate, brillo y profundo color.

N: Herbáceo a eucalipto y jarilla, fruta negra a moras, notas torrefactas a cuero y umami, elegante y delicada.

B: Entrada jugosa por su muy buena acidez, taninos de grano fino y texturados, salinidad de ácido succínico. Fruta en chutney especiado, pimienta negra, chocolate semiamargo y torrados propios del syrah.

F: Dry, semi amargo y especiado.

Puntaje VAS: 92+/100

Tomar entre 2023-2030

DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY RIESLING 2020

DESCRIPCIÓN: Viñedo del 2007 de parcelas especiales, 1 ⁄ 4 del vino se cosechó tardío y tiene una crianza de 10 meses de 4to uso. y la otra parte del vino se vinificó en acero inoxidable (75 % restante). 3000 BOTELLAS. 

PRECIO: $18000 

V: Amarillo con tonalidades doradas.

N: Notas empireumático a combustibles y solventes, herbaridad de ruda, enebro y tomillo. Amielado. Floral a lavanda y azahar, fruta fresca a durazno y damascos, compota de peras.

B: Entrada jugosa y frutal de duraznos y peras maduras, especiado, rica acidez y reminiscencias a notas empireumáticas presentes en nariz. Dejos terpénicos de pomelo rosado y blanco. 

F: Final seco, terpénico y algo amielado / frutos secos. 

Puntaje VAS: 93+/100

Tomar entre 2023-2025

DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY CHARDONNAY 2019

DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales con suelos pedregosos de diferente perfil y en diferentes puntos de cosecha. 100 % barrica, añejado en barricas usadas de 10  meses. Con Maloláctica. 3000 botellas.

PRECIO: $ 16000

V: Amarillo con tonalidades doradas.

N: Muy elegante y compleja nariz, notas butílicas de manteca, cera, algo de pan tostado, brioche, autolíticas y miel. Flores blancas. Mentolados de balsámicos, leves ahumados, grafito. Empireumático y tioles de sílex, geska, pedernal y pólvora.

B: Flores blancas, graso de contacto con lías, pasas de uva blanca, buena acidez, frutos secos de nuez y almendras, horizontal, salino, especias blancas, damasco.

F: Largo final, frutos secos y mazapán. 

Puntaje VAS: 94+/100

Tomar entre 2023-2025

DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY MALBEC 2018

DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales. La búsqueda es mostrar una condición del clima y suelo de la forma más trasparente posible según la idea de la bodega. Crianza en foudres y barricas de 5 a 12 usos durante 20 meses. 

PRECIO: $18000

V: Bordo con aros violáceos.

N: Hierbas de tomillo, jarilla y alcanfor. Fruta negra a mora y grosella negra, balsámicos y mentolados, mostaza en grano, floral a lavanda.

B: Fruta negra descrita en boca, especiado a pimienta negra y tomillo salvaje. Herbácea de hojas verdes. Taninos texturados, pero firmes y marcados, delicada sucrosidad, de gran volumen pero no full body. Bouquet de vainillas, cacao y moka. 

F: Final largo, dry o seco y especias amargas.

Puntaje VAS 93+/100

Tomar entre 2023-2028

DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY CABERNET FRANC 2018

DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales. La búsqueda es mostrar una condición del clima y suelo de la forma más trasparente posible según la idea de la bodega. Crianza en foudres y barricas de 5 a 12 usos, durante 20 meses. Perfil de suelo con mayor contenido de arena en la superficie.

PRECIO: $18000

V: Bordo oscuro con aros violáceos.

N: Pirazina de morrón rojo algo ahumado, salinidad, especiado a pimienta negra y verde,  balsámicos que aporta frescura y amplitud aromática. Guindas o cerezas rojas. Ahumados.
B: Entre jugosa y de frutas vinculadas a frutillas, cerezas y frambuesas, con muy buena acidez que aporta a la fruta chutney especiado a las pirazina de ajíes rojos, eucaliptoles de menta y eucalipto. Muy buen volumen en boca con notas butílicas de cremosidad maloláctica, ahumados y vainillina sutiles. 

F: Final largo, especiado y afrutado. 

Puntaje VAS: 94+/100

Tomar entre 2023-2030

DOÑA PAULA SELECCIÓN DE BODEGA MALBEC ALLUVIA VIÑEDO GUALTALLARY 2021 

DESCRIPCIÓN: Proveniente del viñedo 100% en cabeza o Gobellet. Cosechado a principios de marzo en microvinificaciones con levaduras autóctonas, y del lote de barricas (pocas) se usan para hacer el corte y reposa en madera durante 24 meses. Selección de bodega es, por que se prueba barrica por barrica para elegir la que gusta. Se busca elegancia y lugar.

PRECIO: $32000

V: Bordo oscuro con aros violáceos. De gran brillo. 

N: Fruta negra y azul de ciruelas, cassis y arándanos, especiado a pimienta negra y hierbas secas, umami cárnico de reducción de carne, eucaliptoles de alcanfor y mentolados intensos, jarilla, tomillo salvaje, estragón y eneldo. 

B: Entrada de hierbas y especias a tomillo y estragón, fruta descrita en nariz, equilibrio entre sucrosidad de fruta y especias, canela en rama y vainilla, taninos firmes y en textura. 

F: Largo final, especiado y afrutado. Un gran vino que tiene mucho por mostrar aún en la botella. 

Puntaje VAS: 96/100

Tomar entre 2025-2036

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1- ¿Cuál es tu varietal preferido?

Me gustan prácticamente todos los varietales, una variedad bien cultivada y elaborada, posee un amplio abanico de colores, aromas y sabores que son únicos. Cuando me canso de probar uno sigo disfrutando de los otros.

2- El mejor vino que probaste en tu vida hasta hoy

He probado muchos vinos excelentes de distintos países y regiones, pero me quedo con un Malbec que elaboramos en el 2014 y obtuvimos distintos premios, uno de ellos fue en Vinalies que obtuvo medalla de oro

3- Un Winemaker, enólogo o Ingeniero agrónomo de referencia

A lo largo de mi carrera he conocido muchos enólogos a  los que admiré, por su trabajo, dedicación y conocimientos, pero elijo a alguien que conozco de pequeño y que ha elaborado vinos en distintas zonas del mundo y es Alvearense, Gustavo Agostini.

4-Tu región predilecta para realizar vinos en Argentina

Son varias las regiones excelentes, pero me quedo con la que más conozco que es el Oasis sur de Mendoza.

5-Una región Argentina que te gustaría elaborar vinos. ¿Y en el mundo donde te gustaría vinificar?

Me gustaría hacerlo en Jujuy, Quebrada de Humahuaca, en el mundo te enamoran todas las grandes zonas, son paisajes, tierra y climas distintos a los nuestros. Si pudiera en cada zona tendría un viñedo.

6-Un recuerdo imborrable con el vino

Los domingos cuando mi padre siendo niños nos servía un poco de vino y llenábamos el vaso con soda.

7- Después del vino cuál es tu segunda bebida preferida

La cerveza o el whisky, también me gusta el brandi

8- Un maridaje de vino y comida perfecta

Carne a las llamas con vino Malbec

9- Tu restaurant en Argentina preferido

Hay muchos que se come muy bien, no tengo uno predilecto.

10- Un chef o cocinero que te guste su arte

Admiro a esos cocineros apasionados que cocinan para escuelas o distintas instituciones y en forma benéfica. Chiche Vella hacía un locro de 1.000 porciones, en dos ollas de cobre calentadas con leña, nunca he vuelto a comer un locro tan completo y rico.

11- ¿Tu restaurant de bodega preferido?

La cocina de mi bodega cuando nos juntamos a cocinar entre amigos.

12- El futuro enológico de Argentina para donde crees que irá

Existen muchos valles y zonas en distintas provincias, pero irá a donde se provea de agua, posea un clima apto y gente para cultivar. El oasis sur solicita el trasvase del río Grande al Atuel, si se realiza se podrá cultivar en el mismo más de 20.000 ha.

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