1-¿Plato preferido?

Papas fritas con ketchup y mayonesa para dippear, no por arriba.

2-¿Un restaurante de Argentina?

El Preferido de Palermo. Es al que más vamos y no nos aburre y confiamos 100% en que siempre va a ser bueno.

3-¿Un restaurante del mundo?

Em, en Distrito Federal, de Lucho Martínez

4-¿Un colega o referente que admires?

Ravneet me gusta mucho por que logró enseñar recetas súper técnicas de modo ATP. Y hoy en día estoy muy obsesionada con Joel Bennetts de Australia, me siento muy identificada con su cocina y sus ideas.

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas

Israeli, vietnamita, india. Sin ningún orden en especial.

6-¿Un vegetal para cocinar?

Papa, siempre papa.

7-¿Un pescado o marisco?

Pez limón y vieiras

8-¿Una carne?

Ojo de bife con hueso

9-¿Un plato y un recuerdo?

Lachas en crema acida con cebollita sobre tostis, sentada con mi abuela. Las milanesas con pure “de todo” en la casa de «Las Mellis» mis amigas de la primaria.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Me gustaría cocinar en Israel y volvería siempre a NYC

11-¿Tu vino preferido es?

Me gustan mucho los tintos del norte en general pero un vino al que siempre vuelvo es el Finca Suarez Chardonnay.

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Trabajen, estudien, aprendan, no salten etapas. El trabajo es su escuela así que aprovechen su juventud para meterle que ya habrá tiempo para otras cosas.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: MICA NAJMANOVICH se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?
Una buena milanesa

2-¿Un restaurante de Argentina?
Alo’s, Reliquia y Azafrán

3-¿Un restaurante del mundo?
Alan Ducasse at Dorchester, Londres *** estrellas Michelin. El servicio que tiene no lo vi jamás en otro lugar

4-¿Un colega o referente que admires?
Dan Barber

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Italia

India

Armenia

6-¿Un vegetal para cocinar?
Tomate pero crudo, y para cocinar ajo

7-¿Un pescado o marisco?
Abadejo

8-¿Una carne?
Carrillera

9-¿Un plato y un recuerdo?
Pasta e Fagioli empecé a llorar cuando me lo sirvieron en Barolo, Italia, obvio tomando un Barolo clásico también

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
Grasse, Francia

11-¿Tu vino preferido es?
Sauvignon Blanc de La Carrera de Matias Riccitelli wines

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros
Pónganle garra y amor. Y siempre el límite está más allá, nadie triunfo sin sentir que llegaba a sus límites.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: JUAN VENTUREYRA se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?
Empanadas de charque fritas en grasa y aceite.

2-¿Un restaurante de Argentina?
Catalino de Colegiales. Gran Dabbang El Baqueano de San Telmo, ahora que están en Salta no he podido ir.

3-¿Un restaurante del mundo?
Central, sé que me volarían la cabeza otros pero no he podido ir

4-¿Un colega o referente que admires?
Pablo Quiven

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Chipa, guaraníes –
Vareniques, alemana-
Gravlax, nórdico

Los varéniques son comida judía pero mi abuela los hizo siempre entonces para mi son alemanes.

6-¿Un vegetal para cocinar?
La Mandioca

7-¿Un pescado o marisco?
El Pacú

8-¿Una carne?
El Chivito

9-¿Un plato y un recuerdo?
Guateado vacuno con papas, es el recuerdo de los que ya no están y la enseñanza que han dejado.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
En la cocina de Ana Ros en Eslovenia.

11-¿Tu vino preferido es?
No tengo uno, como cepa podría decir que el Cabernet Franc

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Que estudien, que pisen un campo, que usen menos fotos y redes.

La entrada LAS 12 CONOCIENDO A ALINA RUIZ LA COCINERA DE EL IMPENETRABLE se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?
Texturas de papas andinas, trucha curada y mermelada de locoto

2-¿Un restaurante de Argentina?
Papagayo en Córdoba y El Baqueano en Salta.

3-¿Un restaurante del mundo?
Mil de Virgilio Martínez en Perú

4-¿Un colega o referente que admires?
Admiro a cada uno de los cocineros de nuestro país que le están poniendo una garra para posicionar nuestra cocina con las problemáticas que tenemos hoy en día. Ningún cocinero en el mundo la tiene tan difícil y la lucha tanto como nosotros.

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Aramburu
Papagayo
El baqueano

6-¿Un vegetal para cocinar?
La papa

7-¿Un pescado o marisco?
La chernia

8-¿Una carne?
De Llama

9-¿Un plato y un recuerdo?
Crudito de trucha con maíz morado

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
San Sebastián

11-¿Tu vino preferido es?
El Arenal de bodega Colomé

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros
No piensen que la cocina es salir en la tv o que te hagan reportajes, etc. Sino que la cocina es dura y primero se limpia, segundo se vuelve a limpiar y recién después se cocina y se termina limpiando otra vez.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS POR TOMÁS CASADO se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?
Ojo de bife bien jugoso a la parrilla con quebracho, con ensalada en lo cotidiano. Si es posible CHERNIA con refrito vasco o FOIE GRAS a la plancha

2-¿Un restaurante de Argentina?
Aramburu

3-¿Un restaurante del mundo?
Mugaritz

4-¿Un colega o referente que admires?
Andoni Luis Aduriz, Mauro Colagreco, Diego Guerrero, Gonzalo Aramburu

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Japón, India, Thai (España e Italia, las tomo como nuestras normalidades)

6-¿Un vegetal para cocinar?
Coliflor

7-¿Un pescado o marisco?
Chernia, Langostinos

8-¿Una carne?
Arañita y ojo de bife

9-¿Un plato y un recuerdo?
Revuelto Gramajo, los miércoles de chico, iba a la casa de mi nona y le pedía que me prepare ese platazo.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
Japón que nunca lo hice, volvería siempre a España

11-¿Tu vino preferido es?
Abras malbec del turco Karim Mussi

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros.

A todo cocinero le diría que estudie, que investigue, que pruebe, que no se limite, que viaje cocinando para aprender de otros países o lugares, que Argentina es un país hermoso y lleno de cultura gastronómica para explorar, que sea siempre con pasión y que si bien siempre dicen que la cocina es esclava, hoy estamos transitando nuevos caminos, que trabajar en cocina y tener vida es posible y qué el resultado siempre se logra con pasión, dedicación, y amor por lo que hacemos.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: SANTIAGO PALMA se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?

Tortilla de papas. Bien babe y obviamente con cebolla.

2-¿Un restaurante de Argentina?

Parrilla El Litoral, en San Cristobal.

3-¿Un restaurante del mundo?

Borda Berri, en San Sebastián.

4-¿Un colega o referente que admires?

Fernando Mayoral. Mi amigo y mayor referente de la gastronomía Argentina.

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas

China, India y Coreana.

6-¿Un vegetal para cocinar?

La hermosa, versátil y nutritiva Papa.

7-¿Un pescado o marisco?

Rape. Un pescado de roca que acá no existe. Se parece un poco a la chernia su carne. En España lo cocinábamos a la parrilla envuelto en papada de cerdo ibérico curada, un combinación mar y tierra del carajo.

8-¿Una carne?

Cerdo, más específicamente el churrasquito de cerdo o secreto de cerdo.

9-¿Un plato y un recuerdo?

Bocata de calamares y alioli. Los domingos terminábamos el último turno de la semana en el restaurante del país vasco y nos íbamos junto con toda la partida a comer eso y unas cervezas. Cuando habíamos tenido una buena semana de servicio, la pasábamos increíble.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Me encantaría cocinar en Nueva York. Hacer un pop up con panchos en la calle.

11-¿Tu vino preferido es?

Alpamanta breva sauvignon blanc. Creo que fue el primero que probé de esta nueva/vieja ola de vinos con métodos de elaboración más naturales. Y obviamente me quedo muy marcado.

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros.

Paciencia a la hora de cocinar o de llevar acabo algún proyecto. Y tratar de disfrutar lo que hacemos como todo lo que lo rodea. Si nosotros no sabemos disfrutarlo es muy difícil que mejoremos las experiencias de los comensales o clientes.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: JOSE JUARROZ se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?
Paella de mariscos

2-¿Un restaurante de Argentina?
Kalma, Ushuaia

3-¿Un restaurante del mundo?
Mirazur

4-¿Un colega o referente que admires?
Joan Roca

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Japonesa, Thai, filipina

6-¿Un vegetal para cocinar?
Berenjena

7-¿Un pescado o marisco?
Langostinos Jumbo

8-¿Una carne?
Ternera, entraña

9-¿Un plato y un recuerdo?
Menú Degustación en Mirazur lo mejor de lo mejor

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
Menorca

11-¿Tu vino preferido es?
Rosé de Malbec de Andeluna

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros.
Que laburen cómo si no les pagaran. Que busquen, investiguen, disfruten.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: SANTIAGO BLONDEL se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?

Marineras con pure de mi vieja

2-¿Un restaurante de Argentina?

El Papagayo

3-¿Un restaurante del mundo?

Tickets de Albert Adria

4-¿Un colega o referente que admires?

Marcos Scorza

5- Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas

Mishiguene en Buenos Aires
IDA Restaurante en Córdoba
Margot en Santa Fe

6-¿Un vegetal para cocinar?

Tubérculo, la mandioca

7-¿Un pescado o marisco?
Pesca de rio, Surubí
Pesca de mar, corvina
Mariscos, almeja navaja

8-¿Una carne?

Ojo de bife

9-¿Un plato y un recuerdo?
Paella valenciana de mi abuela Lili
Queso de chancho y pepinos cuajados de mi abuelo Lucas

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Volvería a Noruega

11-¿Tu vino preferido es?

Malbec

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Siempre humildad y responsabilidad

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: GUNTHER MOROS se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?

Milanesa a la napolitana con buenas papas fritas

2-¿Un restaurante de Argentina?

Don Julio

3-¿Un restaurante del mundo?

Aponiente

4-¿Un colega o referente que admires?

Mi viejo

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas:

Mexicana, Espanola, Italiana

6-¿Un vegetal para cocinar?

Espárragos

7-¿Un pescado o marisco?

Anchoita

8-¿Una carne?

Bife de chorizo

9-¿Un plato y un recuerdo?

Feijoada, me hace acordar mucho mis años de trabajo en Brasil

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Rio de Janeiro

11-¿Tu vino preferido es?

Cruzat Millesime

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Tiempo al tiempo, honestidad, pasión, investigación, dedicación, horas de vuelo, humildad.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: HERNÁN VIVA se publicó primero en Vinos al Sur.

2-¿Un restaurante de Argentina?

No tengo uno en particular, de los últimos que me gusto mucho la técnica y la comida fue Lardito y Gran Dabbang. Pero cada vez que viajo a Venado Tuerto, redescubrí el «comedor de los viajantes» clásico venadense que te atienden las mismas personas hace mucho tiempo. Siempre voy con mis padres

3- ¿Un restaurante del mundo?
No lo sé

4- ¿Un colega o referente que admires?

No tengo

5 -Tu Top 3 de cocinas etnicas preferidas
Hindu, japonesa, argentina

6-¿Un vegetal para cocinar?
Hoy estoy usando mucho hinojo

7 -¿Un pescado o marisco?
Trucha o surubí

8- ¿Una carne?
Bife de chorizo y asado banderita

9-¿Un plato y un recuerdo?
Dulce de higos que hacia mi abuela

10- Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
En la naturaleza, rodeado de ríos y montañas.

11 -¿Tu vino preferido es?
Tinto de Purmamarca

12 – Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros
Que no subestimen la gastronomía porque se necesitan muchas horas de trabajo diarias.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: FEDERICO FRUTOS, CREADOR DE ALFONSO COCINA NOMADE Y DE LOS FRUTOS se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?

Ensalada de Tomates 🍅, pelados, en Verano por la Siesta en San Juan

2-¿Un restaurante de Argentina?

El Pobre Luis y otro, Oviedo

3-¿Un restaurante del mundo?

Peter Luger , Nueva York, el otro es Quince -San Francisco

4-¿Un colega o referente que admires?

Luis Acuña -( El Pobre Luis ) – Gato Dumas

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas:

a)España dé ayer y Catalana hoy
b) Perú , sus ceviches y sus papas
c) Argentina- Fin del Mundo

6-¿Un vegetal para cocinar?

Tomates – ajos

7-¿Un pescado o marisco?

Merluza Negra y Centolla

8-¿Una carne?

Vaca – Ojo Bife ( Bife ancho )

9-¿Un plato y un recuerdo?

Paella – Arroz con Mariscos – Los Domingos por mi Mamá la Chita – de niño ella nos cocinaba y le ponía un condimento que le llamaban “Pajarito» venía en sobres de papel.
Y los pescados y mariscos lo íbamos a buscar a lo Don Roque Galerano.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Un atardecer en el Valle de la Luna -San Juan
Y volver a cocinar en la Plaza Mayor de Madrid

11-¿Tu vino preferido es?

El que tomó con mis amigos, tomamos tinto , y el blanco lo usamos de soda
( Cabernet / Malbec )

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Leer – investigar – escuchar – interpretar – poner el orden como uno de los principales objetivos,
Pero muy importante es entender porque suceden las cosas – y ser muy atrevido – ( de atreverse).
Soñemos , Sin límites 🦀

La entrada Las 12 de Conociendo Cocineros: Lino Adillón se publicó primero en Vinos al Sur.

1-¿Plato preferido?

Cerdo agridulce

2-¿Un restaurante de Argentina?

La Cabrera

3-¿Un restaurante del mundo?

Ottolenghi

4-¿Un colega o referente que admires?

Osvaldo Gross

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas:

Italiana, India y Japonesa.

6-¿Un vegetal para cocinar?

Hinojo

7-¿Un pescado o marisco?

Corvina y langostino

8-¿Una carne?

Asado

9-¿Un plato y un recuerdo?

Buñuelos de espinaca de mi abuela Luci.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

En la Patagonia

11-¿Tu vino preferido es?

Pinot Noir

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros

Que se animen a equivocarse.

La entrada LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: MADAME PAPIN se publicó primero en Vinos al Sur.