LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: JOSE JUARROZ

Hoy las 12 las responde el cocinero y reconocido charcutero José Juarroz.

1-¿Plato preferido?

Tortilla de papas. Bien babe y obviamente con cebolla.

2-¿Un restaurante de Argentina?

Parrilla El Litoral, en San Cristobal.

3-¿Un restaurante del mundo?

Borda Berri, en San Sebastián.

4-¿Un colega o referente que admires?

Fernando Mayoral. Mi amigo y mayor referente de la gastronomía Argentina.

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas

China, India y Coreana.

6-¿Un vegetal para cocinar?

La hermosa, versátil y nutritiva Papa.

7-¿Un pescado o marisco?

Rape. Un pescado de roca que acá no existe. Se parece un poco a la chernia su carne. En España lo cocinábamos a la parrilla envuelto en papada de cerdo ibérico curada, un combinación mar y tierra del carajo.

8-¿Una carne?

Cerdo, más específicamente el churrasquito de cerdo o secreto de cerdo.

9-¿Un plato y un recuerdo?

Bocata de calamares y alioli. Los domingos terminábamos el último turno de la semana en el restaurante del país vasco y nos íbamos junto con toda la partida a comer eso y unas cervezas. Cuando habíamos tenido una buena semana de servicio, la pasábamos increíble.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar

Me encantaría cocinar en Nueva York. Hacer un pop up con panchos en la calle.

11-¿Tu vino preferido es?

Alpamanta breva sauvignon blanc. Creo que fue el primero que probé de esta nueva/vieja ola de vinos con métodos de elaboración más naturales. Y obviamente me quedo muy marcado.

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros.

Paciencia a la hora de cocinar o de llevar acabo algún proyecto. Y tratar de disfrutar lo que hacemos como todo lo que lo rodea. Si nosotros no sabemos disfrutarlo es muy difícil que mejoremos las experiencias de los comensales o clientes.