FINCA AMBROSIA, EL ORIGEN DE GRANDES VINOS

Ubicada en el centro de la región que cambió el paradigma del vino argentino, Gualtallary, Departamento de Tupungato, y bajo la nueva nomenclatura que aún no es oficial pero de la cual ya se habla bastante, que sería la de Gualtallary Albo, (nombre adquirido por el color blanco de la piedra caliza calcárea que se encuentra en la zona) allí radica este proyecto que hace varios años que viene produciendo grandes vinos.

Comenzaron como productores de uva hace más de 20 años, vendiéndole a muchas bodegas ya que era una producción muy codiciada. Cuentan con la asesoría enológica de Daniel Pi y el enólogo del proyecto es Matías Macías que nos comentó que «es una de las fincas más antiguas de lo que es Gualtallary, estamos hace 24 años produciendo uvas, no me siento pionero, pero si somos uno de los más antiguos y uno de los referentes, porque muchos enólogos han sacado vinos de acá, de nuestra finca”.

Actualmente la propiedad cuenta con unas 65 hectáreas, de las cuales hay unas 60 implantadas o con viñedos donde tienen varietales clásicos, la gran mayoría con Malbec, después tienen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Merlot, varietales clásicos franceses. “Si bien la finca inicialmente era un proyecto mucho más pequeño de menos hectáreas, con el transcurso de los años su crecimiento se dividió en cuatro etapas de plantación, donde actualmente estamos al 100% y en las últimas etapas plantamos Malbec”, explicó Matías.

En cuanto al clima Gualtallary es la zona más alta y fría de Mendoza con un clima continental seco. En la altura, las temperaturas descienden desde los 28º-26º durante el día hasta 10º – 12º durante la noche en los meses de verano, lo que genera un proceso lento de maduración. Su enólogo describió que “este fenómeno único ayuda a preservar la acidez de las uvas y realza su expresión aromática”.

Respecto a los suelos Macías nos contó que “tienen tres capas distintivas de profundidad diferente: un suelo superficial aluvial, un suelo medio calcáreo y una capa profunda, mezcla de piedras, arcilla y arena”.

El concepto inicial de Ambrosía, o el que tratan de transmitir es que son vinos clásicos con un aire moderno, “pero ya hace un par de años que estamos en la instrucción de no sólo mostrar el lugar, Gualtallary, su terroir, mostrar lo que puede dar este lugar en una conjunción de suelo-clima-altura, sino también poder mostrar, que trabajamos en forma orgánica, siendo un poco más austeros y mucho más prolijos en tratar de que el Malbec de esta zona es así para nosotros”, explicó el enólogo.

Desde hace cuatro años la bodega está en un proceso de transformación para ser sustentables y orgánicos, al respecto Matías describió: “Sobre todo es ser consciente con lo que uno hace a nivel de impacto ambiental, y eso, poder encontrarlo dentro de un vino, de trabajar de esa forma consciente, poder tener vinos de guarda, no que sean solamente vinos del año, sino tener vinos que los podamos abrir dentro de quince años y estén totalmente vivos, muestren el lugar y que conserven algunas de sus características”.

Actualmente del 100% de la producción, la bodega utiliza solo el 50% para sus vinos pero para un futuro próximo tienen otros planes. “Mi idea a futuro es poder utilizar el 100% del viñedo para los vinos de Ambrosía y en función de eso, ver si voy a implantar o no otras variedades. Pero si la idea de la bodega es no utilizar uvas que no sean propias, que sean un single Vineyards, 100% en todas sus líneas, cualquier botella, desde el entry level hasta la alta gama de Ambrosía, sea un 100% Ambrosía y Gualtallary todo el portfolio”, afirmó Macías.

Su filosofía es que todos los vinos desde el día que terminan de fermentar estén para tomar y que estén ricos, independientemente del camino que elija para cada uno de ellos, si van a una guarda en barrica o van a una botella a esperar o salen al mercado inmediatamente. “Mi concepto es que todo lo que se coseche tiene que estar después de la fermentación, sean 20, 30 o 40 días, para tomar y que sean agradables en la copa sin perder el carácter del lugar”, aclaró.

En nuestra visita, nos recibieron en el chalet de la finca el Gerente General, Julián Goméz, junto a Daniel Pi y Matías Macías donde compartimos un gran asado y probamos estos vinos:

BRUT NATURE BLANC DE BLANCS GRAN VINTAGE 2021

DESCRIPCIÓN: 100% Chardonnay Ambrosía. Clon N95. Mínimo siempre 12 meses sobre borras. 10000 botellas. 

V Dorado, de buen perlage consistente. 

N Pan tostado, miel, almendras, brioche, fruta de pera madura y manzana roja, floral

B Frutos secos y miel, muy buena acidez,  flores blancas de azahar. 

F: Refrescante, seco. 

Puntaje VAS: 92/100 

Tomar entre 2023-2031

PRECIOSO CHARDONNAY 2022

DESCRIPCIÓN: Foudres para crianza 100% y barricas de 500. Una parte con maloláctica y sin maloláctica. 2100 botellas. 

V Amarillo con tonos verdosos

N Fruta blanca de ananá y banana. Durazno en almíbar y dátiles. Flores blancas a jazmín. Algo de miel. Frutos secos. 

B Fruta blanca madura descriptas en nariz, yogurt de vainilla . Mazapan y praliné de almendras. Muy buena acidez, butílico de manteca y lías que aportan peso. Elegante. 

F: Largo final, fruta y floral.

Puntaje VAS: 93/100 

Tomar entre 2023-2032

PRECIOSO MALBEC 2020

DESCRIPCIÓN: Barricas de 500 litros. Mix de caliche y profundidad. 10552 botellas. 

V Bordo con aros rubí.

N Fruta negra de mora y guindas. Floral a lavanda y violetas. Especiado de pimienta negra, tomillo, rúcula salvaje, Albahaca seca. jarilla y alcanfor. Umami cárnico. 

B Fruta negra descripta en nariz, chutney, Tanino en textura, muy buena acidez. Clavo, ahumados. Caramelo en flan y vainillina en chaucha. Ver

Puntaje VAS: 93/100

Tomar entre 2023-2037

PRECIOSO CABERNET SAUVIGNON 2019

DESCRIPCIÓN: Suelo mix con grava + calcáreo + arena calcárea.

V Bordo con aros rubí 

N Torrefacción, pirazina de ajíes maduros verdes, sutil caramelo y ahumados. Fruta negra y azul de mora, arándanos y cassis.  

B Entrada agradable, equilibrio entre sucrosidad y fruta. Taninos firmes y texturados. Seco y concentrado. De buena jugosidad pero de gran estructura. Maloláctica untuosa y yogurt griego. 

F Afrutado, especiado, seco y concentrado.

Puntaje VAS: 95/100

Tomar entre 2024-2034

GRAND CRU 2017

DESCRIPCIÓN: blend de base Malbec cuartel 2/17/15, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. cosechado en marzo de 2017. 24 meses de botellas. 

3761 botellas 2017/ 4853 botellas 2019

V Rojo rubí tendiente a bordó. Brillo. 

N Balsámico y mentolado, alcanfor. Flores de lavanda y violetas. Herbacidad a jarilla, pimienta negra, cardamomo, anís estrellado, estragón.    

B Entrada fruta negra madura de moras y guindas, especias descritas en nariz, muy buena acidez pero con taninos jugosos pero algo redondeados / dulces. Laurel, estragón rúcula salvaje y pirazina de pimienta rosa y verde. Completo en el paladar y gran de medio boca, ampuloso. 

F Final seco, especias con picor de los cabernets, largo final 

Puntaje VAS: 96+/100

Tomar entre 2024-2032

FINCA AMBROSÍA COLECCIÓN II MERLOT 2019 (Edición limitada de venta exclusiva en bodega)

DESCRIPCIÓN: clon 181. Suelos aluvionales con carbonatos de calcio y arena de origen eólico. 12 meses de barricas francesas usadas. 

V Rubí profundo, tendiente a bordó. 

N Especias como jarilla, estragón, eneldo, yerba mate, clavo de olor, terroso. Fruta roja y negra madura en compota de ciruela, mora y grosella negra.  

B Buena acidez, fruta negra descrita en nariz, licoroso, de buen volumen, maloláctica de untuosidad, taninos seco y texturados. 

F Largo final, dry, especiado y vainilla en chaucha. 

Puntaje VAS: 94/100

Tomar entre 2024-2032