LAS 12 DE APASIONADOS POR EL VINO: MATÍAS PRIETO

Hoy las 12 las responde el Ingeniero Agrónomo y winemaker Matías Prieto, de la bodega Chañarmuyo.

1 ¿Tu varietal preferido?

La verdad que soy más de los blend, ¿viste? o sea yo creo que todos aportan un montón de cosas, pero si te tuviera que elegir mi top 3 por así decirle de variedades creo que sería Cabernet Franc, Malbec y el Merlot también que me gusta bastante para el tema de los blend.

2 ¿El mejor vino que probaste en tu vida hasta hoy?

Es una pregunta por ahí complicada de responder yo creo que el vino cuando lo probas depende mucho en qué situación fue y todo lo demás, hay algunos vinos viejos argentinos, te diría que me sorprenden un montón y no sé si es el mejor o no, pero he tenido la oportunidad de probar ya en dos o tres oportunidades un Chardonay del Valle de Uco de la zona de Los Arboles de 1993 y te diría que es un vino que me sorprende, me da esperanzas porque veo el gran potencial de guarda que tienen los Chardonnay o todas las variedades en realidad en Argentina, habiendo sido elaboradas como fueron en ese momento, por ahí con menor tecnología o menor conocimiento y saber que está ese potencial de guarda en los vinos creo que es lo que está empezando a pasar hoy en la Argentina como nos están viendo en el mundo y creo que es el camino al que tenemos que seguir avanzando, es decir, saber que hacemos vinos longevos, también con mucha vida y todo lo demás. Entonces en particular te diría que el Chardonnay de 1993 de Casa Palmero que hoy la propiedad es de Pepper Tree es el vino que más me ha sorprendido y he tenido la suerte también de probarlo con gente muy importante como Luis Gutierrez también un vino que lo sorprendió mucho entonces no sé si será el mejor pero sí un vino que me sorprendió mucho.

3 ¿Un Winemaker, enólogo o Agrónomo de referencia?

Creo que la Argentina tiene un semillero tremendo de profesionales y colegas que trabajan de manera excepcional sin lugar a duda admiro mucho a Ale Vigil por todo lo que hace y cómo sigue empujando la industria y su bondad, también el Colo Sejanovich, y por ahí como a mí me gusta mirar un poco más las generaciones nuevas, una persona que es impresionante las cosas que está haciendo desde mi punto de vista es Maricel Valdés “la negra”, que está en Los Toneles con los proyectos nuevos, La Cúpula, Descendiente de los monos, Satélites, vinos que realmente para mí están revolucionando el mercado. Pablito Marino también te podría decir con una enología entre comillas un poco más tradicional pero con una sensibilidad muy importante.

4 ¿Tu región predilecta para realizar vinos en Argentina?

Bueno, creo que todas tienen lo suyo, o sea como verás no estoy respondiendo ninguna pregunta muy en línea así como decirte Mendoza, San Juan, no sé qué, a ver los Malbec de Las Compuertas para mí van a ser los mejores Malbec del mundo desde mi punto de vista, pero también te puedo hablar de los Malbec de Gualtallary y te puedo hablar del Cabernet Franc de La Rioja, de Chañarmuyo, o sea creo que cada lugar y expresión se está logrando interpretar por todos los profesionales que están trabajando y están buenísimos, no podría decir, che, me quedo con uno solo, creo que cada uno aporta una cosa en particular.

5¿Una región de Argentina que te gustaría elaborar vinos? ¿Y en el mundo, donde te gustaría vinificar?

Creo que tengo una deuda pendiente por ahí, con algunas zonas un poco más frías, por así decirlo lo que es el sur argentino, la verdad que no he tenido la posibilidad y es un lugar que me llama mucho la atención, creo que se están haciendo vinos tremendos, 45 Rugientes, la verdad que para mí es el vino blanco de la argentina en relación precio calidad, me sorprende un montón me encanta, y también mostrando mucho la personalidad del lugar entonces creo que me gustaría por ahí tener algún lugar en el sur, sería divertido como para ir a practicar y para ir a conocer, hacer nuevos amigos que siempre sucede en esos proyectos.

Y con respecto a un lugar en el mundo donde me gustaría vinificar, mira, tengo básicamente la experiencia de Estados Unidos, de California, y me gustó muchísimo. Y por ahí en ese sentido iría más a lugares, entre comillas, nuevo mundo, que viejo mundo. Me gustaría hacer algo en Sudáfrica. Tuve la suerte cuando viví en California, de trabajar con gente de Sudáfrica y generamos mucha empatía y conocí el lugar a través de sus relatos y de los vinos que compartimos, me llamó mucho la atención. Creo que me gustaría hacer algo en Sudáfrica.

6 Un recuerdo imborrable con un vino…

Bueno, yo creo que todos los recuerdos son imborrables con el vino. A veces buenos, a veces no tan buenos, pero siempre dejan una huella marcada, o sea, es como el compañero que está siempre en esa juntada. Entonces, a ver, te puedo decir el primer vino que hice mío Entrevero, que lo hicimos con Roberto Bin, un amigo que falleció, el “Negrito”, y del cual quedan muy pocas botellas, añada 2013, si mal no recuerdo, y lo probamos cada tanto en alguna juntada con gente que conocía también a Roberto, y son recuerdos imborrables.

7 Después del vino, ¿Cuál es tu segunda bebida predilecta?

Disfruto la coctelería bastante, y me falta aprender un montonazo, y dentro de la coctelería voy un poco más para el lado de lo clásico, empezando a probar algunas otras cosas, pero, voy más para el lado de la coctelería, no sé, Gin Tonic, por ejemplo, en sus diferentes versiones, es algo que disfruto mucho.

8 Un maridaje de Vino y Comida perfecto…

Bueno, acá robo siempre una frase y lo nombro al creador de la frase, que es Pepe Reginato, le preguntan siempre, bueno, ¿con qué maridaje harías este espumante tuyo que hiciste? Y él dice, con un ser humano. Creo que es un poco lo que vengo respondiendo antes, creo que más allá de la comida y todo, es con la compañía también que lo vayas a tomar porque es raro que lo hagas vos solo, o sea, no es un deporte egoísta el comer y beber, sino es un deporte en el cual vos disfrutas con compañeros y va un poco en eso. Entonces puede ser desde un asado con amigos en la montaña con un buen Malbec, como también puede ser alguna comida más romántica con tu novia y, no sé, un sushi con un rico Sauvignon Blanc de altura.

9¿Tu restaurant en Argentina preferido?

A ver, a mí me gusta mucho la innovación en el sentido de lo que van jugando con lo simple pero descubriendo nuevos sabores. Y tengo un amigo en Santa Fe, en Arteaga, un pueblito muy chiquito, que tiene un restaurant que se llama La Chacra de la Elba y te diría que vive sensaciones muy lindas a la hora de ir a comer en ese lugar, porque te atiende su esposa y por ahí no tiene la tecnología del mundo, pero sí tiene una sensación de sabores y de emociones muy interesante que te diría que es mi restaurante en el mundo hoy.

10 Un chef o cocinero que te guste su arte

Luciano Palasessi

11¿Tu restaurant de bodega preferido?

Bueno, a ver, de bodega y porque soy amigo de los chicos, creo que siempre voy a tener el corazón ahí, el de Ale Vigil, o sea creo que sería el que más me gusta hoy por hoy.

12 ¿El futuro enológico de la Argentina para donde crees que irá?

Un poco lo que te decía antes creo que estamos primero respetando mucho lo que da cada zona y pensando en vino para adelante, y no hablo con eso de súper concentración de superestructura, sino hablo de muy buena fluidez, muy buena acidez y vinos que van a hablar por cosecha y no antes que era un tinto, un blanco, no, bueno, hoy vamos a hablar de tal zona, de tales variedades y de tal añada de esa variedad de tal zona.