LAS 12 DE CONOCIENDO COCINEROS: SANTIAGO PALMA

Hoy responde las 12, el gran cocinero platense, Santiago Palma, creador de Nina Los Fuegos, Casa Tomada y Moro, Finca y Fonda.

1-¿Plato preferido?
Ojo de bife bien jugoso a la parrilla con quebracho, con ensalada en lo cotidiano. Si es posible CHERNIA con refrito vasco o FOIE GRAS a la plancha

2-¿Un restaurante de Argentina?
Aramburu

3-¿Un restaurante del mundo?
Mugaritz

4-¿Un colega o referente que admires?
Andoni Luis Aduriz, Mauro Colagreco, Diego Guerrero, Gonzalo Aramburu

5-Tu Top 3 de cocinas étnicas preferidas
Japón, India, Thai (España e Italia, las tomo como nuestras normalidades)

6-¿Un vegetal para cocinar?
Coliflor

7-¿Un pescado o marisco?
Chernia, Langostinos

8-¿Una carne?
Arañita y ojo de bife

9-¿Un plato y un recuerdo?
Revuelto Gramajo, los miércoles de chico, iba a la casa de mi nona y le pedía que me prepare ese platazo.

10-Un lugar en el mundo en el que te gustaría cocinar o que volverías a cocinar
Japón que nunca lo hice, volvería siempre a España

11-¿Tu vino preferido es?
Abras malbec del turco Karim Mussi

12- Un consejo para las nuevas generaciones de cocineros.

A todo cocinero le diría que estudie, que investigue, que pruebe, que no se limite, que viaje cocinando para aprender de otros países o lugares, que Argentina es un país hermoso y lleno de cultura gastronómica para explorar, que sea siempre con pasión y que si bien siempre dicen que la cocina es esclava, hoy estamos transitando nuevos caminos, que trabajar en cocina y tener vida es posible y qué el resultado siempre se logra con pasión, dedicación, y amor por lo que hacemos.