26 junio, 2023

🍇¡NEOCLASICISMO ENOLÓGICO Y LA COMPLEJIDAD DEL TIEMPO!🍇

🍷En esta #CATAENVIVO 279, tomamos el GRAN RESERVA #MALBEC #CABERNETSAUVIGNON #TANNAT BLEND 2017 elaborado por @palomabignone de la @bodegaseptima .

📍De IG #LUJANDECUYO Y #VALLEDEUCO, IP #MENDOZA, sale este hermoso blend el cuál se encuentra súper intacto a pesar de sus 6 años de vida, con una complejidad y equilibrio destacable.

📌En #GRANRESERVA se busca un vino de gran complejidad, en donde, la bodega pone toda la carne en el asador, respecto a la alquimia de mezclar terroirs y uso de maderas de distintos tipos y usos. Lo que precisa del consumidor es tiempo no solo para guardarlo en una cava, sino a la hora de ser abierto para el consumo, ya que su complejidad se va a hacer notar.

📌2017, añada en líneas generales cálida y seca, le aporta al vino perfiles herbarios, fruta rojinegra madura, leve sucrosidad, que con el paso de la guarda le confirió al vino taninos redondeados conservándose su acidez de manera intacta confiriéndole frescura y jugosidad.

🤓Complejo, elegante y sobrio. Rojo granate intenso, bien antociano y vivaz. Nariz de gran complejidad donde viaja por la herbaridad de jarilla ahumada, tomillo, laurel, romero, yerba mate. Floral a lavanda. Balsámicos de eucaliptos. Geosmina de Terrosidad. Pirazina de pimienta rosa. Fruta negra de cassis y guindas. La olfacción es muy atractiva por su paleta ancha de complejidad y horizontalidad. La boca es de entrada jugosa por su muy buena acidez, y a su vez, es tendiente a ser concentrado con leve sucrosidad aportada por su fruta madura negra en mermelada identificada en la nariz sumándole el sauco. Se precia especiado entre pimientos, hierbas que equilibran la sucrosidad con el amargor del estragón, romero y laurel. Leve chutney especiado. Coriandro. Bouquet de chocolate, vainilla, toffee y ahumados. De gran volumen en boca, pero que se entrega sedoso en el paladar, ya que sus taninos fueron redondeados por el tiempo y la guarda de la botella. Maloláctica de yogurt italiano y mascarpone con las frutas descriptas. Final largo de especias, seco, amargo y afrutado. Versátil enogastronómico, aunque también se aprecia consumiéndolo en horas sin comida, por lo cuál, su maridaje puede llegar a ser el social. Hermoso vino, de tremenda complejidad y con mucha vida aún.