DOÑA PAULA Y SU VITICULTURA DE PRECISIÓN
La primera parada de nuestro viaje a Mendoza fue la Bodega Doña Paula, en nuestra visita, charlamos con el Director de Viñedos, el Ingeniero Agrónomo Martin Kaiser que nos recibió en la finca de Gualtallary para explicarnos todo el trabajo que vienen haciendo en el estudio de suelos, manejo de plantas y estilos de vinificación.
Doña Paula nació en 1997 con el objetivo de producir vinos de alta gama y es considerada State ya que todos sus viñedos son propios, es decir, que todos los vinos que produce los hacen con uva de su propiedad.
Hace un mes sumaron al equipo al reconocido enólogo chileno, Cristóbal “Toti” Undurraga, como nuevo Wine Director. Su gran trayectoria a nivel mundial se suman a la experiencia del equipo de vitivinicultura junto a los conocimientos técnicos de terroir de Martín Kaiser.
De capitales chilenos, cuenta la historia que en 1880, doña Paula Jaraquemada una patriota chilena de gran coraje, supo resguardar en su hacienda a 120 soldados chilenos en épocas de revolución. Doña Paula era quien cuidaba 700 ha de ese campo donde actualmente se encuentra el restaurante Doña Paula, dentro de la Bodega Santa Rita de Chile. Viña Doña Paula lleva ese nombre en honor a este personaje histórico.
Doña Paula posee 703 hectáreas de viñedos implantados en las mejores zonas de Mendoza, principalmente en Valle de Uco y Lujan de Cuyo.
(ver video donde Martín Kaiser explica los tipos de suelos https://www.tiktok.com/@vinosalsurradio/video/7322852557448072453?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7253076288373261829 )
Finca El Alto en Ugarteche es el viñedo principal de Doña Paula. Cuenta con 435 ha plantadas de las cuales 80 ha datan de 1969. Posee suelos profundos y franco-arcillosos con piedras. El clima es templado con días cálidos y noches frescas. Se encuentra a 1050 metros sobre el nivel del mar y el promedio de lluvias es de 200 mm/año. El Malbec de esta región se expresa con taninos redondos y dulces, aromas a ciruela y a hierbas secas.
Finca Los Indios, ubicado en el Cepillo, San Carlos, posee un suelo muy pobre, franco arenoso y muy calcáreo (con caliche o carbonato de calcio). Se encuentra a 1150 metros sobre el nivel del mar. El clima es muy fresco y el promedio de lluvias es de 300 mm/año. El Malbec de esta zona es de color intenso, taninos firmes, aromas florales como violeta.
Finca Los Cerezos, en Tupungato, se ubica al pie de la cordillera de los Andes a 1000 metros sobre el nivel del mar. Posee suelos franco arenosos y profundos. El clima es templado con días cálidos y noches muy frías. Este terroir es ideal para el cultivo del Sauvignon Blanc que se expresa con buena acidez y fresco, con aromas cítricos a pomelo y herbáceos como ruda.
Finca Alluvia ubicada en Gualtallary, esta zona es considerada una de las mejores regiones de Argentina para la producción de vinos de alta gama. Éste es el viñedo de mayor altura de Doña Paula ubicado a 1350 metros sobre el nivel del mar. El suelo es muy pobre, rocoso y mineral con gran contenido de caliche (carbonato de calcio). El clima es muy fresco con días templados y noches frías. El promedio de lluvias es de 280 mm/año. El Malbec de esta zona es de color intenso, taninos firmes, aromas a frutos negros y buena acidez.
Doña Paula además de vinificar varietales tradicionales apuesta fuerte a la investigación, por eso cuenta con plantaciones de variedades no tradicionales escogidas estratégicamente para realizar experiencias de vinificación como Tannat, Viognier, Carmenere, Casavecchia, Ancellota, Riesling, Petit Verdot, Grenache, Marsanne, Aglianico, Touriga nacional.
(Ver video sobre viñedos y sistema de conducción https://www.tiktok.com/@vinosalsurradio/video/7323206453085539590?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7253076288373261829 )
Lo interesante, además de la bodega es que es una de las primeras en conceptualizar la idea de “single vineyard” desde abajo de la superficie del suelo hacia arriba de la planta. Martín Kaiser, (no es un hecho antojadizo en el proyecto de la bodega), ya que es uno de los ingenieros agrónomos más importantes del país que trabaja fuertemente en el desarrollo de su profesión aplicada a los vinos y el entendimiento del desarrollo de la vid en franca consonancia con las posibilidades y bondades de cada una de las regiones que la bodega trabaja. Es por ello, que el concepto de los vinos de “terroir” es algo que la bodega naturalmente maneja desde hace décadas, en franco camino a la fineza y la viticultura de precisión.
A lo largo de todos estos años la bodega supo generar vinos que mantienen una línea de conducta y una visión vertebral de expresar regionalidad con un estilo signado en la elegancia y sobriedad. En esa búsqueda “de afinamiento”, se aprecia con Martín a lo largo de estos años, que los vinos cada vez son más precisos y más finos, donde el juego e interpretación de los suelos en consonancia a los puntos de cosechas necesarios y las microcrianzas que se desarrollen, muestra en lo específico lo que sucede con cada uno de los vinos elaborados.
Hoy el camino es una línea recta en alza para hacer ricos vinos, con buena intensidad sápida que las regiones ofrecen con sus características agroclimáticas, varietalidad vigente y, por sobre todas las cosas, una muy buena RELACIÓN PRECIO CALIDAD (RPC), en donde, ésta última premisa nosotros la valoramos mucho.
Estos fueron alguno de los vinos que probamos en su sala gastronómica junto al Ing. Agr. Martín Kaiser:
DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD ALLUVIA SAUVIGNON BLANC 2022
DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA ALLUVIA GUALTALLARY. FRANCO ARENOSO CON ALGO DE PIEDRA EN PROFUNDIDAD en el perfil del suelo. SE ELIGIERON SUELOS CON PROFUNDIDAD. Posee de 8 a 9 meses de madera. 7500 BOTELLAS.
PRECIO: $ 8500
V: Amarillo dorado
N: Nariz marcada de flores blancas, ruda, algo herbario. Fruta blanca, ananá, lichi, pomelo blanco, vainillas en chaucha por el plus aportado de la madera. Tiza y pizarra. Pimienta blanca.
B: Entrada fluida por su buena acidez, graso por el descanso de las pieles que aportan una muy buena untuosidad y completitud, hierbas y picor especiado de pimientos con un aporte terpénico de lima y pomelo blanco.
F: Largo final, seco y terpénico a pomelo blanco.
Puntaje VAS 92/100
Tomar entre 2023-2028
DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD EL ALTO MALBEC 2022
DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA EL ALTO, UGARTECHE, de viñas de 50 años, suelo franco arcilloso, con piedra y calcáreo. 12 meses de madera. 100000 botellas.
PRECIO: $ 8500
V: Bordó con aros violáceos, brilloso.
N: Nariz frutal de ciruelas rojinegras y floral a violetas. Clavo de olor, canela, especiado a pimienta negra y tomillo.
B: Taninos texturados de grano fino, buena acidez que aporta chutney de frutas descriptas en nariz, de buen volumen en boca con aristas que aportan profundidad y linealidad, fruta negra a ciruela y moras, vibrante y jugoso.
F: Largo, dry y con algo de cacao amargo.
Puntaje VAS: 91+/100
Tomar entre 2023-2028
DOÑA PAULA SINGLE VINEYARD LOS INDIOS SYRAH 2021
DESCRIPCIÓN: Línea nueva presentada en el 2023, proveniente de la FINCA LOS INDIOS, EL CEPILLO ,Valle de Uco, hechos con viñas de 17 años, suelos arenosos con calcáreo. 12 meses de madera. Syrah de zona fría. 6000 botellas.
PRECIO: $ 8500
V: Bordó con aros granate, brillo y profundo color.
N: Herbáceo a eucalipto y jarilla, fruta negra a moras, notas torrefactas a cuero y umami, elegante y delicada.
B: Entrada jugosa por su muy buena acidez, taninos de grano fino y texturados, salinidad de ácido succínico. Fruta en chutney especiado, pimienta negra, chocolate semiamargo y torrados propios del syrah.
F: Dry, semi amargo y especiado.
Puntaje VAS: 92+/100
Tomar entre 2023-2030
DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY RIESLING 2020
DESCRIPCIÓN: Viñedo del 2007 de parcelas especiales, 1 ⁄ 4 del vino se cosechó tardío y tiene una crianza de 10 meses de 4to uso. y la otra parte del vino se vinificó en acero inoxidable (75 % restante). 3000 BOTELLAS.
PRECIO: $18000
V: Amarillo con tonalidades doradas.
N: Notas empireumático a combustibles y solventes, herbaridad de ruda, enebro y tomillo. Amielado. Floral a lavanda y azahar, fruta fresca a durazno y damascos, compota de peras.
B: Entrada jugosa y frutal de duraznos y peras maduras, especiado, rica acidez y reminiscencias a notas empireumáticas presentes en nariz. Dejos terpénicos de pomelo rosado y blanco.
F: Final seco, terpénico y algo amielado / frutos secos.
Puntaje VAS: 93+/100
Tomar entre 2023-2025
DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY CHARDONNAY 2019
DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales con suelos pedregosos de diferente perfil y en diferentes puntos de cosecha. 100 % barrica, añejado en barricas usadas de 10 meses. Con Maloláctica. 3000 botellas.
PRECIO: $ 16000
V: Amarillo con tonalidades doradas.
N: Muy elegante y compleja nariz, notas butílicas de manteca, cera, algo de pan tostado, brioche, autolíticas y miel. Flores blancas. Mentolados de balsámicos, leves ahumados, grafito. Empireumático y tioles de sílex, geska, pedernal y pólvora.
B: Flores blancas, graso de contacto con lías, pasas de uva blanca, buena acidez, frutos secos de nuez y almendras, horizontal, salino, especias blancas, damasco.
F: Largo final, frutos secos y mazapán.
Puntaje VAS: 94+/100
Tomar entre 2023-2025
DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY MALBEC 2018
DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales. La búsqueda es mostrar una condición del clima y suelo de la forma más trasparente posible según la idea de la bodega. Crianza en foudres y barricas de 5 a 12 usos durante 20 meses.
PRECIO: $18000
V: Bordo con aros violáceos.
N: Hierbas de tomillo, jarilla y alcanfor. Fruta negra a mora y grosella negra, balsámicos y mentolados, mostaza en grano, floral a lavanda.
B: Fruta negra descrita en boca, especiado a pimienta negra y tomillo salvaje. Herbácea de hojas verdes. Taninos texturados, pero firmes y marcados, delicada sucrosidad, de gran volumen pero no full body. Bouquet de vainillas, cacao y moka.
F: Final largo, dry o seco y especias amargas.
Puntaje VAS 93+/100
Tomar entre 2023-2028
DOÑA PAULA ALTALUVIA GUALTALLARY CABERNET FRANC 2018
DESCRIPCIÓN: Proveniente de viñedo del 2007 de parcelas especiales. La búsqueda es mostrar una condición del clima y suelo de la forma más trasparente posible según la idea de la bodega. Crianza en foudres y barricas de 5 a 12 usos, durante 20 meses. Perfil de suelo con mayor contenido de arena en la superficie.
PRECIO: $18000
V: Bordo oscuro con aros violáceos.
N: Pirazina de morrón rojo algo ahumado, salinidad, especiado a pimienta negra y verde, balsámicos que aporta frescura y amplitud aromática. Guindas o cerezas rojas. Ahumados.
B: Entre jugosa y de frutas vinculadas a frutillas, cerezas y frambuesas, con muy buena acidez que aporta a la fruta chutney especiado a las pirazina de ajíes rojos, eucaliptoles de menta y eucalipto. Muy buen volumen en boca con notas butílicas de cremosidad maloláctica, ahumados y vainillina sutiles.
F: Final largo, especiado y afrutado.
Puntaje VAS: 94+/100
Tomar entre 2023-2030
DOÑA PAULA SELECCIÓN DE BODEGA MALBEC ALLUVIA VIÑEDO GUALTALLARY 2021
DESCRIPCIÓN: Proveniente del viñedo 100% en cabeza o Gobellet. Cosechado a principios de marzo en microvinificaciones con levaduras autóctonas, y del lote de barricas (pocas) se usan para hacer el corte y reposa en madera durante 24 meses. Selección de bodega es, por que se prueba barrica por barrica para elegir la que gusta. Se busca elegancia y lugar.
PRECIO: $32000
V: Bordo oscuro con aros violáceos. De gran brillo.
N: Fruta negra y azul de ciruelas, cassis y arándanos, especiado a pimienta negra y hierbas secas, umami cárnico de reducción de carne, eucaliptoles de alcanfor y mentolados intensos, jarilla, tomillo salvaje, estragón y eneldo.
B: Entrada de hierbas y especias a tomillo y estragón, fruta descrita en nariz, equilibrio entre sucrosidad de fruta y especias, canela en rama y vainilla, taninos firmes y en textura.
F: Largo final, especiado y afrutado. Un gran vino que tiene mucho por mostrar aún en la botella.
Puntaje VAS: 96/100
Tomar entre 2025-2036
