LAS 12 APASIONADOS POR EL VINO: BERNARDO BOSSI BONILLA

Hoy las 12 las responde el enólogo Bernardo Bossi Bonilla que lleva adelante varios proyectos como Notti Magiche Wines y BBCP Vinos entre otros.

1 ¿Tu varietal preferido?

Acá quisiera diferenciar algo… varietal preferido para consumir, y varietal preferido para elaborar. En este último caso sin dudas el malbec, por su rol polimorfo, por su plasticidad. Podes elaborar un riquísimo malbec “entry level”, fresco, frutado liviano, o un exponente de los segmentos más altos, con estructura, complejidad, etc.  Como varietal preferido creo no tener uno… me gusta consumir experiencia, momentos, y esto está ligado a una multiplicidad de cuestiones; como consumidor soy curioso, me cuesta tomar siempre lo mismo.

2 ¿El mejor vino que probaste en tu vida hasta hoy?

Como  comenté  anteriormente,  en  “MODO CONSUMIDOR”  me entrego a las emociones ligadas al vino, consumo experiencias integrales. Hace varios años, coincidentemente con una VINEXPO, nos juntamos un grupo de personajes ligados a esta actividad, en el que participaban varios actores principales, pesos pesados…  planeamos un viaje técnico por Francia, visitando verdaderas instituciones. Siempre fuimos muy bien recibidos y agasajados.  En una cena, el dueño de casa me pidió que baje a sótano y elija lo que quiera… Oh sorpresa!!! Colecciones completas de los más grandes Chateau, añadas históricas… no pude NO elegir PETRUS 1975 (mi añada).  En ese momento, compartiendo con gente muy querida, en un lugar mítico… ese vino, con mi añada… marcó mucho en mí.

3 ¿Un Winemaker, enólogo o Agrónomo de referencia?

Nunca puedo dejar afuera a Ale Vigil, sin dudas marco el inicio de mi carrera. Sensibilidad, capacidad de trabajo, creatividad, astucia, audacia…

4 ¿Tu región predilecta para realizar vinos en Argentina?

Doy gracias a que tuve la posibilidad de elaborar vinos en las más diversas regiones del país. El Valle de Uco es muy extenso y heterogéneo, te permite interpretar vinos de todo tipo… te vas arriba y podes lograr las mayor expresión,  o vinos para disfrutar  todos los días. Pero lo más interesante es que nos falta seguir explorando.

5 ¿Una región de Argentina que te gustaría elaborar vinos? ¿Y en el mundo, donde te gustaría vinificar?

La vitivinicultura argentina estuvo siempre ligada a la cordillera o Patagonia, sin  influencia oceánica. Hoy estoy ultimando detalles para experimentar en zona atlántica.

La Borgoña, como región mítica, me gustaría experimentarla como elaborador. Un poco inyectarme esa sangre casi milenaria con el vino.

6 Un recuerdo imborrable con un vino

El recuerdo vivido como consumidor, en aquella experiencia en Francia, con uno de esos exponentes de tan difícil acceso, con el agregado de la añada coincidente con la mía… algo muy emotivo.

Como hacedor me quedo con los vinos elaborados en los años de nacimiento de mis niñas.

Malena, 2008, un “Porto” de malbec de Altamira, Victoria en 2010, con un Mistela de torrontés. Vinos pensados en ellas, para ser entregados en su cumpleaños Nº15. El último febrero fue el turno del Porto… espero ser uno de los elegidos para cuando quieran destaparlo.

7 Después del vino, ¿Cuál es tu segunda bebida predilecta?

Soy un fermentador, me vivo haciendo y probando diversas bebidas y comidas. Cervezas con recetas antiguas, con ingredientes salvajes, todo esto es un universo a descubrir y es fantástico. No quisiera olvidarme de los buenos Singles Malt.

8 Un maridaje de Vino y Comida perfecto

No sé si preferido, pero si repetitivo. Nuestro asado y empanadas con tintos no muy potentes… varietales, blends…

Pero está claro que esto del maridaje es bien dinámico; disfruto mucho de pensar en qué cocinar y con qué maridarlo. Y, obvio, ¡mientras se cocina se bebe!

9 ¿Tu restaurant en Argentina preferido?

No hace mucho descubrí Anchoíta. Muy interesante su propuesta gastronómica y la extensa  e interesante carta de vinos.

10 Un chef o cocinero que te guste su arte

Me llega mucho lo que transmite Donato de Santis. Comprendo que es un personaje mediático, pero me ha tocado compartir ocasiones y existe en él algo cautivante… su simpleza, su forma de contar y hacer cocina

11 ¿Tu restaurant de bodega preferido?

ABRASADO, en bodega Toneles, me pareció siempre una propuesta superadora. A pesar que no está  contenido en un marco natural, entre viñedos.

12 ¿El futuro enológico de la Argentina para donde crees que irá?

Las barreras se van corriendo hacia lo extremo… vinos más australes, más altura… de alguna manera  impulsado esto por la necesidad de mostrar nuevas cosas, de correr hacia ese factor de frescura que, de alguna manera, hoy nos está exigiendo el mercado. Sin negar, como motor existencial, al cambio climático.

Por otro lado, en términos netamente comerciales, toda esta búsqueda, todo este ruido, hay que reflejarlo en ventas en el Mercado de Exportaciones. Nos queda mucho por crecer en el mundo, espero en breve se nos alineen los planetas coyunturales y peguemos ese salto que estamos necesitando